Coğrafi işaretli ürün · Şanlıurfa
Şanlıurfa’da erkek kuzu eti ve kuyruk yağından hazırlanan harç, Birecik Patlıcanı dilimlerinin arasına yerleştirilir. Tepside fırınlanan kebap, közlenmiş biber, soğan, tescilli Şanlıurfa Açık Ekmeği ve ayran eşliğinde sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Şanlıurfa Tepsi Kebabı / Urfa Tepsi Kebabı nedir?
Şanlıurfa Tepsi Kebabı / Urfa Tepsi Kebabı; Şanlıurfa’da erkek kuzu eti ve kuyruk yağından hazırlanan harç, Birecik Patlıcanı dilimlerinin arasına yerleştirilir. Tepside fırınlanan kebap, közlenmiş biber, soğan, tescilli Şanlıurfa Açık Ekmeği ve ayran eşliğinde sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Tescilli Birecik Patlıcanı ve kuzu eti
Şanlıurfa yemek kültürü içinde önemli bir yere sahiptir.
Tepside fırınlama ve açık ekmekle sunum
Patlıcan dilimleri, biçimleri bozulmadan et toplarıyla birlikte tepsiye dizilir. Etli patlıcan ile servis biberlerinin fırınlama süreleri birbirinden farklıdır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenlerin hazırlanması
- 450 g erkek kuzu eti
- 150 g kuyruk yağı
- 6 adet Birecik Patlıcanı
- 10 adet kırmızı veya yeşilbiber
- 6 g tuz
Hazırlama ve pişirme
Et ve kuyruk yağı bir gün dinlendirildikten sonra tuz ilave edilip zırhlanır veya kıyma olarak çekilir. Patlıcanların baş kısmı kesilir, 4–6 cm genişliğinde kesilir. Kesilen patlıcanların şekli bozulmadan ve baş kısımdan başlayarak her dilimin arasına, elde yuvarlanmış 40 g et yerleştirilip tepsiye dizilir. Fırın ya da taş fırınında 200 °C sıcaklıkta 50–60 dakika pişirilir.
Kırmızı veya yeşilbiberler şişe dizilip fırın ya da taş fırında 5 dakika pişirilir. Pişen kebap ve közlenen biberler fırından çıkarılıp 5 dakika soğumaya bırakılır. Şanlıurfa Tepsi Kebabının / Urfa Tepsi Kebabının servisi, közlenmiş biber, dilimlenmiş kuru soğan, Şanlıurfa Açık ekmeği (Urfa Açık Ekmeği) ve ayran ile birlikte yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Ürünün yöresel hazırlama ve pişirme yöntemi, mutfak kültüründeki geçmişi ve ustalık birikimi Şanlıurfa ili ile ün bağını oluşturur. Sicil, bütün üretim aşamalarının belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilmesini zorunlu tutar.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Şanlıurfa ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1171 tescil numaralı Şanlıurfa Tepsi Kebabı / Urfa Tepsi Kebabı mahreç işareti olarak 19 Temmuz 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Şanlıurfa Tepsi Kebabı / Urfa Tepsi Kebabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır.
Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Şanlıurfa Tepsi Kebabı / Urfa Tepsi Kebabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Şanlıurfa Tepsi Kebabı / Urfa Tepsi Kebabı; erkek kuzu eti ve kuyruk yağının zırhlanarak veya kıyma olarak çekilerek, coğrafi işaret olarak 217 sayı ile tescilli Birecik Patlıcanı dilimleri arasında pişirilmesi suretiyle üretilen kebaptır.
Şanlıurfa Tepsi Kebabının / Urfa Tepsi Kebabının servisi, közlenmiş biber, dilimlenmiş kuru soğan, coğrafi işaret olarak 295 sayı ile tescilli Şanlıurfa Açık ekmeği (Urfa Açık Ekmeği) ve ayran ile birlikte yapılır.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda ve Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi, Şanlıurfa Lokantacılar, Köfteciler ve Tatlıcılar Odası, Şanlıurfa Fırıncılar Esnaf ve Sanatkârlar Odası ile Harran Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünden konuda uzman birer kişinin katılımıyla üç kişiden oluşan denetim mercii tarafından, düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen hallerde ve şikâyet üzerine ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin miktarlarının ve niteliklerinin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ve Şanlıurfa Tepsi Kebabı / Urfa Tepsi Kebabı ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
