Coğrafi işaretli ürün · Şanlıurfa
Şanlıurfa’da İvesi erkek kuzusunun boşluk eti zırhla kıyılır ve yalnız tuz katılarak hazırlanır. Soğutulan harç kare kesitli şişlere yayılıp kömür korunda çevrilerek pişirilir; üç şişlik porsiyon ekmek ve sebzelerle sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Urfa Haşhaş Kebabı / Şanlıurfa Haşhaş Kebabı nedir?
Urfa Haşhaş Kebabı / Şanlıurfa Haşhaş Kebabı; Şanlıurfa’da İvesi erkek kuzusunun boşluk eti zırhla kıyılır ve yalnız tuz katılarak hazırlanır. Soğutulan harç kare kesitli şişlere yayılıp kömür korunda çevrilerek pişirilir; üç şişlik porsiyon ekmek ve sebzelerle sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Ürünün yapısı ve yöresel niteliği
Et: Urfa Haşhaş Kebabı lezzetiyle diğer kebap türlerinden ayrılır.
Zırhta çekilen ete tuzun dışında hiçbir madde katılmamaktadır.
Şiş: Kare kesitli, 50–60 cm uzunluğunda dövme demirden yapılmış olup et saplanan ucu sivri, diğer ucu burgu şeklindeki şiştir.
Hammadde ve bileşim
Söz konusu kebabın üretiminde kullanılan etin bölgeye has floraya sahip doğal ortamda, doğal besinlerle beslenerek yörede yetiştirilen ivesi cinsi erkek kuzunun boşluk tabir edilen kısmından olması, dinlendirildikten sonra zırhta çekilmesi (kıyılması) gerekmektedir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenlerin hazırlanması
Malzemeler
Malzemeler ve ölçüler
- Zırhta çekilmiş kuzu eti (boşluk kısmından)
- % 1–2 oranında tuz
- Mangal, odun kömürü ve şiş
Hazırlanışı Etin hazırlanışı
Meralarda doğal ortamda yetişen ivesi türü kuzuların boşluk kısmından alınan parça etler zırhla çekilerek kıyma haline getirilir. Her bir şiş için 75–80 gr olacak şekilde alınan et avuç içinde yumurta şekli verilerek şişe geçirilir, el ile sıkıştırılarak yaklaşık 10–12 cm uzunluğa gelene dek şişe yayılır.
Pişirme özellikleri
Mangalda önceden hazırlanan odun kömürü ateşi kor haline getirilir. Sonra et saplanan şişler kor ateş üzerine konur. İlk etapta 4 tarafı da şişlere yapışacak şekilde sık sık çevrilir (bir yüzü tamamen piştikten sonra diğer yüzü çevrilecek olursa et birbirini tutmaz ve dökülür). Daha sonra pişirmeye devam edilir.
Sunum özellikleri
3 adet şiş bir porsiyon olarak kabul edilir.
Nasıl muhafaza edilir?
Zırh ile kıyma haline getirilen ve tuz katılan etler bir süre buzdolabında soğumaya bırakılır. Buzdolabında soğutulan et, ısınmadan şişlere yayılıp pişirilmelidir (et veya şiş sıcak olursa pişirme esnasında etler şişten ayrılıp düşebilir). Pişen kebaplar şişteki şeklini muhafaza edecek şekilde servis tabaklarına çekilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Şanlıurfalı ustaların el becerisi ile yapılan Urfa Haşhaş Kebabının üretiminde, Şanlıurfa İli Karacadağ ile Harran Ovasındaki meralarda yetişen ivesi türü kuzu etinden elde edilen etin zırhta çekilmiş olması gerekmektedir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Servis tabağına Urfa Haşhaş Kebabının yanında kuru soğan, maydanoz, közlenmiş biber ve domates konarak (mevsimine göre doğranmış taze soğan ve maydanozun üzerine limon sıkılır) servis yapılır. Açık ekmek (lavaş) ya da yufka ekmek (sac ekmeği) ile servis yapılır.
Tescil ve denetim bilgileri
Sicilde coğrafi işaretin kullanım biçimi “markalama” olarak belirtilir.
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
275 tescil numaralı Urfa Haşhaş Kebabı / Şanlıurfa Haşhaş Kebabı mahreç işareti olarak 13.12.2017 tarihinde tescil edilmiştir.
Sicildeki denetim düzeni
Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odasının koordinatörlüğünde; Şanlıurfa Belediyesi, Şanlıurfa Lokantacı, Köfteci ve Tatlıcılar Esnaf Odası, Şanlıurfa Gıda, Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğü ve Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odasının temsilcisinden oluşacak en az 4 kişilik bir komisyonla denetim işlemleri yürütülür.
Denetleme işleminde; Urfa Haşhaş Kebabının üretim metodunda belirtilen üretim aşamalarının doğru ve eksiksiz yapıldığının ve kullanılan malzemeler ve özelliklerinin üretim metodunda belirtilen hususları karşılayıp karşılamadığının kontrolü yapılacaktır. Denetim, yılda en az bir kere olmak kaydıyla yapılır. Ayrıca komisyon ihtiyaç olması halinde, şikâyet veya şüphe üzerine denetleme yetkisine sahiptir. Şikâyet üzerine yapılacak denetimler, şikâyet tarihinden itibaren bir ay içinde gerçekleştirilir.
Komisyon tarafından oluşturulan denetim raporları, Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası tarafından ilgili mevzuatta öngörülen sürelerde Türk Patent ve Marka Kurumuna gönderilir. Denetim komisyonu, kamu veya özel kuruluşlarından veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Denetim komisyonu hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
