Coğrafi işaretli ürün · Şanlıurfa
Şanlıurfa’da kuzu karaciğeri ve kuyruk yağı küçük parçalara ayrılıp özel ince şişlere dizilir. Odun kömürü korunda pişerken Şanlıurfa Biberi ve tuz serpilir; ekmek arasında yeşillikler ve ayranla sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Urfa Ciğer Kebabı nedir?
Urfa Ciğer Kebabı; Şanlıurfa’da kuzu karaciğeri ve kuyruk yağı küçük parçalara ayrılıp özel ince şişlere dizilir. Odun kömürü korunda pişerken Şanlıurfa Biberi ve tuz serpilir; ekmek arasında yeşillikler ve ayranla sıcak sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Ürünün yapısı ve yöresel niteliği
Şanlıurfa’nın vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan Urfa Ciğer Kebabı, kahvaltının yanı sıra, öğlen, akşam ve sahur yemeklerinde sofralardan eksik olmaz.
Kebap pişerken Şanlıurfa Biberi ve tuz karışımı eklenir.
Üretim tekniği ve ustalık
Urfa Ciğer Kebabı, kendine has üretim yöntemi, yapımının uzun zaman alması, zahmetli olması, ustalık gerektirmesi ve lezzetiyle tanınmıştır.
Hammadde ve bileşim
Üretim tekniği, ustalık ve Şanlıurfa Biberi’nin kullanılması Urfa Ciğer Kebabı yapımındaki en önemli faktörlerdendir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
- 1 kilogram taze kuzu karaciğeri
- 250 gram kuzu kuyruk yağı
- 1 yemek kaşığı Şanlıurfa Biberi
- 10 gram tuz
- Odun kömürü
- Ciğer kebabı şişleri
- Közlenmiş taze biber
- Kuru soğan
- Maydanoz
- Nane
- Açık ekmek (lavaş) ya da yufka ekmek (sac ekmeği)
- Limon
- Şanlıurfa Biberi
- Ayran
Bileşenlerin hazırlanması
Kuzu karaciğeri fındık büyüklüğünde küpler halinde doğranır. Kuzuların kuyrukları kuyruklar ciğerlerden biraz daha küçük olacak şekilde doğranır. Kebap şişinden daha ince ve kısa olan özel ciğer kebabı şişlerine; bir ciğer + bir kuyruk + iki ciğer + bir kuyruk + bir ciğer saplanır. Toplamda bir ciğer şişine 4 adet ciğer parçası, 2 tane kuyruk parçası saplanır.
Mangalda önceden hazırlanan odun kömürü ateşi kor haline gelince şişler kor ateş üzerine konulur. Pişme esnasında ciğerlerin üzerine (önceden bir kapta hazırlanarak karıştırılan) Şanlıurfa Biberi ve tuz karışımından serpilerek mangalın üzerine tekrar konur, şişleri çevrile çevrile pişirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Urfa Ciğer Kebabı yapımının ustalık gerektirmesi ve kullanılan Şanlıurfa Biberi’nin kattığı lezzetle tanınmıştır. Üretimdeki ustalık ve yöre insanının kültürüyle iç içe olması sebepleri ile de Şanlıurfa ile özdeşleşmiştir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Her zaman zevkle yenilen Urfa Ciğer Kebabı özellikle ramazan ayında en çok tüketilen yemeklerin başında gelmektedir. Pişen ciğerler; açık ekmeğinin (lavaş) veya yufka (sac) ekmeğinin arasına şişler ciğerden çekilerek servis yapılır.
Tescil ve denetim bilgileri
Sicilde coğrafi işaretin kullanım biçimi “markalama” olarak belirtilir.
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
323 tescil numaralı Urfa Ciğer Kebabı mahreç işareti olarak 12 Ocak 2018 tarihinde tescil edilmiştir.
Sicildeki denetim düzeni
Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odasının koordinatörlüğünde; Şanlıurfa Belediyesi, Şanlıurfa Lokantacı, Köfteci ve Tatlıcılar Esnaf Odası ve Şanlıurfa Gıda, Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğü ve Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası temsilcisinden oluşacak toplam 4 kişilik bir komisyonla denetim işlemleri yürütülür.
Denetim komisyonu; Urfa Ciğer Kebabı işaretini kullanan firmaların ürün tanımı ve ayırt edici özellikleri ile üretim metodunda belirtilen özellikleri taşıyıp taşımadığı hususlarının takibi konusunda yılda bir defa düzenli olarak denetler ve sonuçlarını raporlar. Denetim komisyonu, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Denetim komisyonu hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
İşaret kullanımı ve denetim yetkisi
Açık ekmek (lavaş) ya da yufka (sac) ekmek ile yapılan dürüme mevsimine göre; maydanoz, kuru soğan, nane, tuz, közlenmiş taze biber (isot) eklenir ve C2000/005 tescil numarasıyla coğrafi işaret olarak tescilli Şanlıurfa Biberi serpilerek (arzuya göre limon sıkılarak) sıcak olarak, kulplu kalaylı bakır tasta sunulan ayran eşliğinde yenilir.
