Coğrafi işaretli ürün · Muğla
Muğla’da kemikli oğlak eti önce yağ ve kemiklerle pişirilip dinlendirilir, ardından su eklenerek uzun süre yeniden fırınlanır. Kıvamlı et suyuyla sunulan yemek, yörede sabah öğünlerinde ve kahvaltıda da tüketilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Muğla Sulu Kebabı nedir?
Muğla Sulu Kebabı; Muğla’da kemikli oğlak eti önce yağ ve kemiklerle pişirilip dinlendirilir, ardından su eklenerek uzun süre yeniden fırınlanır. Kıvamlı et suyuyla sunulan yemek, yörede sabah öğünlerinde ve kahvaltıda da tüketilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Ürünün yapısı ve yöresel niteliği
Muğla Sulu Kebabının tarihsel gelişiminde; halk arasında özellikle sabahın erken saatlerinde tüketildiği için kahvaltı kebabı olarak da bilinir.
Muğla iline özgü yemeklerden birisidir.
Muğla ilinin yemek kültüründe önemli bir yere sahip olan Muğla Sulu Kebabı, özellikle sabahın erken saatlerinde ve kahvaltılarda olmak üzere günlük öğünlerde tüketilir ya da misafirlere ikram edilir.
Sulu yapısı nedeniyle halk arasında çorbaya benzetilse de ana yemek olarak değerlendirilir. Çatal ile tüketilmesi de tercih edilir.
Doku, renk ve tat özellikleri
Muğla Sulu Kebabı; içeriğindeki ilik, kemik ve kollajen bağ dokudan kaynaklı kıvamlı ve yağlı bir yapıya sahiptir.
Hammadde ve bileşim
Sulu yemeklerin servisinde genellikle kaşık kullanılırken Muğla Sulu Kebabında ise çatal ile de servisinin yapılması tercih edilir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
Malzeme miktarları 30 kişilik tarif içindir.
- 5 kg parçalarına ayrılmış kemikli oğlak eti
- 10 litre su
- 1 kg kemik (oğlak kemiği ya da dana kaval kemiği)
- 500 g iç yağı
- 40 g tuz
Muğla Sulu Kebabının Hazırlanması ve Pişirilmesi Aşamaları
Muğla Sulu Kebabının hazırlanmasında Muğla ilinde yetiştirilen küçükbaş (eti) ve büyükbaş (kemiği) hayvanlar tercih edilir.
Üretimde dikkat edilen noktalar
Muğla Sulu Kebabının hazırlanmasında; bileşenlerin seçimi ve hazırlanması, pişirilmesi vb. tüm aşamalarında ustalık becerisi önemli bir yer tutar. Derin bir kabın tabanına önce kırılmış dana kemikleri ve iç yağın yaklaşık yarısı, yağın üstüne etler, etlerin üstüne de iç yağının kalanı dizilir. Daha sonra bu şekilde fırına/ocağa verilir.
Muğla Sulu Kebabının hazırlanmasında; gıda işletmecileri tarafından pişirme işlemi, genellikle sabahın erken saatlerine yetişecek şekilde gerçekleştirilir.
Pişirme işleminde odun ateşi tercih edilir. Etler kızarana kadar ortalama 1 saat kadar pişirilir. Etin yeterince kızarması, lezzeti açısından önemlidir.
Sıcak suyla son pişirme
Et fırından çıkarıldıktan sonra 1 saat kadar dinlendirilir. Fırından çıkan sıcak ete su katılmasından önce soğuması önemlidir. Pişirilen ete hemen soğuk su ya da oda sıcaklığındaki su ilavesi etin sertleşmesine neden olur. Bu nedenle etin dinlendirilmesi ve soğumaya bırakılmasından sonra, yemeğe su ilave edilmesi etin lezzetini ve yemeğin kalitesini olumlu olarak etkiler.
Fırında son pişirme
Pişirilen etler; tepside, toprak tava ya da güveç kabına konularak üzerine tuz ve su eklenir ve tekrar fırına verilir. Fırında ortalama 7 saat kalan etlerin iyice yumuşamasıyla piştiğine karar verilir. Dana kemiklerinin içerisinde kalan ilikler de yemeğin içerisine aktarılır. Pişirme yapılan kabın içerisinde sadece kemikli et ve suyu kalır. Etler kabın içerisinden kevgirle bir başka kaba alınır.
Süzme işlemi
Kalan et suyu, daha berrak hale gelmesi ve küçük parçalardan arındırılması amacıyla isteğe bağlı olarak süzülür. Süzülen suyun içerisine etler geri konulur.
Yöresiyle bağı nedir?
Muğla ilinde 1950’li yıllardan beri üretilen, Muğla Sulu Kebabının hazırlanması ve pişirilmesi aşamaları ustalık becerisi gerektirir. Ürün hazırlamada kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan Muğla Sulu Kebabının; Muğla ili ile ün bağı bulunur. Bu sebeplerle; Muğla Sulu Kebabının tüm üretim aşamaları, Muğla ilinde gerçekleştirilir. Muğla Sulu Kebabının; üretildiği Muğla ili ile ün bağı bulunur.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Muğla Sulu Kebabının hazırlanması kadar servisinin yapılmasına da özen gösterilir. Muğla Sulu Kebabının yanında isteğe bağlı olarak genellikle; karabiber, limon, pide ve mevsimine göre kuru biber ya da taze biber ile servisi yapılır. Muğla Sulu Kebabının; servisinin sıcak olarak yapılması ve tüketilmesi sicilde tavsiye olarak belirtilir.
Tamamlayıcı zorunlu işlem
Kap içerisinde iri şekilde kalan yağlar servis yapılmayacağı için kevgir ile yemeğin içerisinden toplanarak çıkartılır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
1950’li yıllardan beri Muğla ilinde üretildiği ve servisinin yapıldığı bilinir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1483 tescil numaralı Muğla Sulu Kebabı mahreç işareti olarak 9 Ekim 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Muğla Sulu Kebabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün servis edildiği gıda işletmelerinde kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Muğla Ticaret ve Sanayi Odasının koordinatörlüğünde; Muğla Ticaret ve Sanayi Odası ile Muğla İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim merci tarafından gerçekleştirilir. Denetimler düzenli olarak yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir.
Yapılan denetimler; 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Muğla Ticaret ve Sanayi Odası tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur.
Denetim merci tarafından, denetimde aranılacak kriterlere aşağıda yer verilmektedir: – Üretimde kullanılan bileşenler listesinin uygunluğu, – Muğla Sulu Kebabının hazırlanması, pişirilmesi ve servisi aşamalarının uygunluğu, – Muğla Sulu Kebabı ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanım biçiminin uygunluğu denetlenir.
Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen ilgili kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir. Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
