Coğrafi işaretli ürün · Hatay
Hatay’da küçük doğranmış tırnaklı pide, sarımsaklı yoğurtla karıştırılarak servis tabağına alınır. Üzerine tereyağıyla kavrulmuş bıçak kıyması yerleştirilir; pul biberli tereyağı ve maydanozla tamamlanan katmanlı yemek sıcak olarak sunulur.
UNESCO ilişkisiHatay gastronomi kültürüGastronomi şehriyle ürün ilişkisiUNESCO ile Yaşatılanlar →
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Hatay Yoğurtlu Kebap nedir?
Hatay Yoğurtlu Kebap; Hatay’da küçük doğranmış tırnaklı pide, sarımsaklı yoğurtla karıştırılarak servis tabağına alınır. Üzerine tereyağıyla kavrulmuş bıçak kıyması yerleştirilir; pul biberli tereyağı ve maydanozla tamamlanan katmanlı yemek sıcak olarak sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Üretim tekniği ve ustalık
Hatay Yoğurtlu Kebap da, bu kültürel etkileşimlerin bir sonucu olarak, tarihsel ve kültürel bir değer haline gelmiştir.
Hammadde ve bileşim
Üretiminde tırnak pide ve bıçak kıyması kullanılır.
Hatay, geçmişten günümüze birçok medeniyete ev sahipliği yapmış, bu da bölgenin mutfak kültürünü çeşitlendirmiştir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenlerin hazırlanması
2 kişilik Hatay Yoğurtlu Kebap için bileşen listesi:
Malzemeler ve ölçüler
- 150 g bıçak kıyması
- 180 –
- 200 g tırnak pide
- 250 g yoğurt
- 9 –
- 10 g sarımsak
- 45 –
- 50 g tereyağı
- Bir tutam kıyılmış maydanoz
- 8 –
- 10 g tuz
- Pul biber (Maydanoz tuz ve pul biber miktarı isteğe göre artıp azalabilir)
Sosun hazırlanması
Sarımsaklar dövülüp yoğurtla karıştırılır. Karışıma tuzun yarısı eklenir. Ardından, bıçak kıyması harlı ateşte kendi yağında kavrulmaya başlanır. Kıymanın rengi değişmeye başladığında, kalan tuz ve 15 gram tereyağı eklenir.
Kavurma işlemi
Kıyma, tereyağıyla iyice harmanlanıp kavrulur. Karışım ocaktan alındıktan sonra, yoğurtlu pidelerin üzerine yerleştirilir. Bir tavada 30 gram tereyağı eritilir, yağ kızdığında içine pul biber eklenir. Pul biberin aromasını bırakmasının ardından, yağ ocaktan alınır ve yemeğin üzerinde gezdirilir. Son olarak, kıyılmış maydanoz serpilir ve Hatay Yoğurtlu Kebap servise hazır hale gelir.
Yöresiyle bağı nedir?
Ürünün yöresel hazırlama ve pişirme yöntemi, mutfak kültüründeki geçmişi ve ustalık birikimi Hatay ili ile ün bağını oluşturur. Sicil, bütün üretim aşamalarının belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilmesini zorunlu tutar.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Tırnak pide küçük küpler şeklinde doğranıp sarımsaklı yoğurtla iyice karıştırılır ve karışım bir servis tabağına alınır. Hatay Yoğurtlu Kebap servisi sıcak olarak yapılır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Hatay Yoğurtlu Kebap bölgenin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Hatay ilinde köklü bir geçmişi olan Hatay Yoğurtlu Kebap, bölgenin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1802 tescil numaralı Hatay Yoğurtlu Kebap mahreç işareti olarak 12 Aralık 2025 tarihinde tescil edilmiştir. Hatay Yoğurtlu Kebap ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında Hatay Yoğurtlu Kebap ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Hatay Yoğurtlu Kebap denetimleri Hatay Valiliği koordinatörlüğünde; Hatay Valiliğinden ürün konusunda uzman bir, Hatay İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden iki kişinin katılımıyla üç kişiden oluşan denetim mercii tarafından yerine getirilir. Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, ayrıca gerek görülmesi veya şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetimde kontrol edilen hususlar:
- Üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu.
- Üretim metoduna uygunluk.
- Hatay Yoğurtlu Kebap ibareli logonun ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
UNESCO ile bağlantısı
Hatay gastronomi kültürü: Hatay Yoğurtlu Kebapta sarımsaklı yoğurtla karıştırılan pide parçaları tabanı oluşturur. Üzerine pişmiş bıçak kıyması ve biberli tereyağı eklenir. Hatay mutfağının ekmek, yoğurt ve eti aynı sunumda buluşturan yemeklerindendir. Bu bağlantı ürünün ayrı bir UNESCO tescili olarak değil, belirtilen gastronomi kültürüyle ilişkisi kapsamında gösterilir.
