Coğrafi işaretli ürün · Hatay
Hatay’da dana döş eti, biber ve maydanozla zırhta hazırlanır; yağlı kâğıt üzerinde ince yuvarlak biçimde yayılır. Taş fırında pişirilen kebap, yörede yufka veya tırnaklı pide eşliğinde sunulur.
UNESCO ilişkisiHatay gastronomi kültürüGastronomi şehriyle ürün ilişkisiUNESCO ile Yaşatılanlar →
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Antakya Kağıt Kebabı nedir?
Antakya Kağıt Kebabı; Dana döş eti, biber, maydanoz ve diğer bileşenlerle zırhta hazırlanıp ince, yuvarlak biçimde yağlı kâğıt üzerine yayılır. Taş fırında pişirilen kebap, yufka veya tırnaklı pide eşliğinde sunulur; kâğıt, pişirme altlığı olarak kullanılır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Ürünün yapısı ve yöresel niteliği
Bu bölgedeki et yumuşak olduğu gibi önemli ölçüde yağ dokusu içerir.
Ayrıca, yağ kas içerisinde “mermerleşme” olarak tabir edilen bir dağılım gösterir.
Acı taze kırmızı biber mümkünse Samandağ bölgesinde yetişen Samandağ biberi ya da Altınözü, Reyhanlı ve Antakya çevresinde üretilen acı biberlerden seçilir.
Hammadde ve bileşim
“Zırh” adı verilen satır benzeri bıçak ile kıyılarak yapılan kebap çeşitlerinden biridir.
Antakya Kâğıt Kebabı üretiminde 1 yaş civarındaki erkek danaların kaburga üzerinden elde edilen döş eti kullanılır.
Doku, renk ve tat özellikleri
Antakya Kâğıt Kebabında maydanoz ve isteğe göre acı veya tatlı yeşil ve kırmızı biber kullanılır.
Tablo-1: Fiziksel ve kimyasal özellikler
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan fiziksel ve kimyasal özellikler, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu görüntüle · 8 kayıt
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan fiziksel ve kimyasal özellikler, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Malzeme | Miktar |
|---|---|
| Dana Döş Eti (1 yaş civarı danadan elde edilmiş) | 1 kg |
| Maydanoz | 1 veya 2 demet |
| Sarımsak | 2-3 diş |
| Tuz | Yaklaşık 10 g |
| Baharat (Karabiber) | Göz kararı (bir tutam) |
| Kırmızı Biber (acı veya tatlı) | 1-2 adet |
| Yeşil Biber (acı veya tatlı) | İsteğe bağlı |
| Domates | İsteğe bağlı |
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenlerin hazırlanması
Antakya Kâğıt Kebabı üretiminde kullanılan malzeme listesi aşağıdaki tabloda verilmiştir. Antakya Kâğıt Kebabı üretimi için yaklaşık bir yaş civarı dananın döş eti kullanılır. Dinlenmiş et kaburga üzerinde sıyrıldıktan sonra “zırh” adı verilen iki ucu tutamaklı ve kavisli satır benzeri bir aparat ile kıyma haline getirilir.
Daha sonra maydanoz, kırmızı biber ve isteğe bağlı olarak acı vermesi için yeşil sivri biber ve sarımsak kıyılarak ikinci karışım hazırlanır ve zırh ile kıyılır. Daha sonra bu iki karışım bir araya getirilerek karıştırılır, tuz ve toz karabiber ilave edilir, yoğrulur ve son bir kez daha zırh ile kıyılır. Karışım tekrar yoğrulur ve yağlı kâğıt üzerinde disk şekli verilir.
150, 200 veya 250 gram ağırlığında ve disk şeklinde hazırlanan Antakya Kâğıt Kebabının kalınlığı yaklaşık 0,5–1 cm’dir. Fırına verilmeden önce üzeri domates dilimi ve tüm olarak konulan taze kırmız ve yeşil biber ile süslenir.
Taş fırında pişirme
Yağlı kâğıt üzerindeki kebap fırın tepsisinde, yaklaşık 200 °C taş fırında 15–20 dakika, üst tarafı kızarıncaya kadar pişirilir. Buradaki sıcaklık fırına aittir; etin merkez sıcaklığı olarak aktarılmaz.
Yöresiyle bağı nedir?
Antakya Kâğıt Kebabı, uzun yıllardır üretilen ve yörenin kültürel mirası kabul edilen bir üründür. Ustalık bilgisi ve becerisi gerektirir, yöre ile ün bağı bulunmaktadır. Bu sebeple üretiminin tüm aşamaları, belirlenen coğrafi sınır içerisinde gerçekleşmelidir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Yufka veya tırnaklı pide üzerinde servis edilir. Yörede gündelik tüketimin yanında evlilik, düğün, adak ve cenaze gibi törenlerde de ikram edilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
523 tescil numaralı Antakya Kâğıt Kebabı mahreç işareti olarak 24 Ağustos 2020 tarihinde tescil edilmiştir. Antakya Kâğıt Kebabı ibareli coğrafi işaret logosu ve mahreç işareti amblemi kullanımı denetlenir. Antakya Kağıt Kebabı ibareli ürünün logosu ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır.
Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Antakya Kağıt Kebabı ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Antakya Kâğıt Kebabı denetimleri Antakya Ticaret ve Sanayi Odası koordinatörlüğünde, Hatay İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü ve Antakya Ticaret ve Sanayi Odası tarafından görevlendirilecek, ürün hakkında bilgi sahibi birer kişiden oluşan en az üç kişilik denetim mercii tarafından yerine getirilir.
Denetimler yılda bir düzenli olarak ve şikâyet durumunda veya ihtiyaç duyulması halinde her zaman yapılır.
Denetimlerde; kullanılan hammadde, üretim metodu, pişirme ve sunum usulünün tescile uygunluğu kontrol edilir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
UNESCO ile bağlantısı
Hatay gastronomi kültürü: Antakya Kağıt Kebabının et ve sebze karışımı zırhla hazırlanır. Pişmiş kebap yufka ekmeği veya tırnak pide üzerinde sunulur. Hazırlama ve sunum biçimi, Antakya’nın yerel kebap kültürünü yansıtır. Bu bağlantı ürünün ayrı bir UNESCO tescili olarak değil, belirtilen gastronomi kültürüyle ilişkisi kapsamında gösterilir.
