Coğrafi işaretli ürün · Hatay
Hatay’da zırhla kıyılmış et, biber, maydanoz ve sarımsakla yoğrulup tepsiye yayılır. Salçalı taban ve sosla hazırlanan kebabın üzerine sebzeler yerleştirilir; fırında pişirilip pideyle sunulur, et ve acılık seçenekleri bulunur.
UNESCO ilişkisiHatay gastronomi kültürüGastronomi şehriyle ürün ilişkisiUNESCO ile Yaşatılanlar →
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Hatay Tepsi Kebabı nedir?
Hatay Tepsi Kebabı; Hatay’da zırhla kıyılmış et, biber, maydanoz ve sarımsakla yoğrulup tepsiye yayılır. Salçalı taban ve sosla hazırlanan kebabın üzerine sebzeler yerleştirilir; fırında pişirilip pideyle sunulur, et ve acılık seçenekleri bulunur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Ürünün yapısı ve yöresel niteliği
Hatay Tepsi Kebabı, lahm-ı sini / sini kebabı olarak da bilinir.
Hatay Tepsi Kebabı, coğrafi sınırda köklü bir geçmişe sahiptir.
Hammadde ve bileşim
Kullanılacak et, bir gün öncesinde dinlendirilip zırh ile çekilir.
Doku, renk ve tat özellikleri
Tüm malzemelerin karıştırılıp homojen kıvama gelmesi sağlanır.
Hatay Tepsi Kebabı pişirilirken kullanılan sebzelerin sulanmaması ve aromasının kebaba geçmesi için 200–220 °C derecede pişirilir.
Fırında pişirme
Taş fırınlarda yüksek ateşte pişirilebilir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenlerin hazırlanması
Hatay Tepsi Kebabı genel olarak acı üretilir. Bu acılık Samandağ Biberi kullanılarak elde edilir. Hatay Tepsi Kebabını acısız tercih edenler, üretiminde acısız biber kullanır.
Bileşenler (5 Kişilik)
1 kg dananın kaburga kısmından et (isteğe göre yarı yarıya kuzuda karıştırılabilir)
Malzemeler ve ölçüler
- 6 g sarımsak
- 100 g kırmızıbiber (tercihe göre biri acı olabilir)
- 50 g yeşilbiber
- 1 demet maydanoz
- 4 g tuz
- 5 g karabiber
- 240 g domates
- 100 g yeşilbiber
- 200 g soğan
- 16 g domates salçası
- 2 g tuz
- Yarım litre su
- 12 g domates salçası
- 30 ml su
Et ve iç harcın hazırlanması
Et zırh ile kıyma haline getirilir. Etin zırhla çekilmesi etin dışının iyi pişmesini ve içinin sulu kalmasını sağlar. Daha sonra iç harcında kullanılacak maydanoz, kırmızıbiber, yeşilbiber ve sarımsak yıkanıp kurutulmadan gürgen veya çam ağacından yapılan doğrama tahtasının üzerinde büyük zırhlarla doğranır. Bileşenlerin zırh bıçaktan geçirilme işleminde sebzeler suyunu kaybetmemeli, kararmamalı ve taze kalmalıdır.
Hazırlanan et ve sebzelere tuz ile karabiber eklenip iyice karışana kadar yoğrulur.
Toprağın hazırlanması
Bakır tepsi ya da toprak tavanın zemini için, hafif sulandırılmış domates salçası sürülür. Hazırlanan etli karışım düzgün ve eşit bir şekilde yaklaşık 1 cm kalınlığında yayılır. Domates salçası, tuz ve yarım litre su eklenip özlü hale getirilip üzerine dökülür. Ayrı bir kapta hazırlanan domates, soğan ile yeşil veya kırmızıbiber dilimlenip tepsinin üzerine yerleştirilip süslenir.
Fırında pişirme
Odun ateşindeki taş fırınlarda yüksek ateşte yüzeyi kızarıncaya kadar veya yaklaşık 200–220 °C sıcaklıktaki fırında 15–20 dakika pişirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Ürünün yöresel hazırlama ve pişirme yöntemi, mutfak kültüründeki geçmişi ve ustalık birikimi Hatay ili ile ün bağını oluşturur. Sicil, bütün üretim aşamalarının belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilmesini zorunlu tutar.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Pide ile servisi yapılır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Hatay ilinin mutfak kültüründe ve geleneklerinde önemli bir yeri vardır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1804 tescil numaralı Hatay Tepsi Kebabı mahreç işareti olarak 12 Aralık 2025 tarihinde tescil edilmiştir. Hatay Tepsi Kebabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Hatay Tepsi Kebabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Hatay Tepsi Kebabı; dananın kaburga kısmından alınan orta yağlı et veya tercihe göre yarım ölçüde dana ve kuzu eti, 887 tescil sayılı Samandağ Biberi, maydanoz, karabiber ve tuz bileşenlerinden üretilen kebaptır.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Hatay Valiliğinin koordinatörlüğünde; Hatay Valiliğinden ve Hatay İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden konusunda uzman en az birer kişiden oluşan denetim mercii ile yürütülecektir. Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, ayrıca gerekli görülmesi ve şikâyet halinde ise her zaman yapılacaktır. Denetim mercii; bileşenlerin uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğunu ve Hatay Tepsi Kebabı ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
UNESCO ile bağlantısı
Hatay gastronomi kültürü: Hatay Tepsi Kebabında et ve sebzeler zırhla hazırlanır. Harç bakır tepsiye veya toprak tavaya eşit yayılır; salçalı sos ve sebzelerle tamamlanır. Zırh kullanımı ve harcın hazırlanışı Hatay’ın kebap ustalığını gösterir. Bu bağlantı ürünün ayrı bir UNESCO tescili olarak değil, belirtilen gastronomi kültürüyle ilişkisi kapsamında gösterilir.
