Coğrafi işaretli ürün · Hatay
Hatay’da halavet denilen koyun veya kuzu uykuluğu, soğan, kapya biber ve baharatlarla hazırlanır. Küçük doğranan sakatat tava veya tepside pişirilir; günlük hazırlanan yemek pide ya da ekmekle sıcak sunulur.
UNESCO ilişkisiHatay gastronomi kültürüGastronomi şehriyle ürün ilişkisiUNESCO ile Yaşatılanlar →Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Hatay Halavet Kebabı nedir?
Hatay Halavet Kebabı, koyun veya kuzudan elde edilen ve yörede halavet, genel kullanımda uykuluk olarak adlandırılan sakatatlarla hazırlanan yemektir. Soğan, kapya biber ve baharatlarla pişirilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Sakatatın kapsamı
Üretimde yalnız koyun veya kuzudan elde edilen uykuluklar kullanılır. Sicil, bu sakatatı özellikle timüs ve pankreas bölgeleriyle açıklar; diğer sakatat türleri aynı ürünün girdisi gibi eklenmez.
Sebzeler ve baharatlar
Uykuluk; soğan, kapya biber, kimyon ve pul kırmızıbiberle birlikte hazırlanır. Yağ ve sarımsak isteğe bağlı bileşenlerdir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Porsiyonun bileşenleri
Bu bileşen listesi 1 porsiyon içindir.
- 250 g sakatat (koyun veya kuzu uykuluğu)
- 50 g kuru soğan
- 40 g kırmızı kapya biber
- 40 ml ayçiçeği yağı ve/veya zeytinyağı (isteğe bağlı)
- 10 g sarımsak (isteğe bağlı)
- 5 g kimyon
- 5 g pul kırmızıbiber
- 5 g tuz
Uykuluğu hazırlama
Uykuluklar ilgili hayvansal gıda hijyeni hükümlerine uygun seçilip temizlenir. Sicilde sirkeli suda bekletme, yıkama ve varsa zarlarını soyma sırası anlatılır. Ardından küçük, tercihen kuşbaşı parçalar hâlinde doğranır.
Tava veya fırında pişirme
Gıdaya temasa uygun tava, tepsi veya kaba sakatatlar ve diğer bileşenler konup karıştırılır ve pişirilir. Taş zeminli fırın tercih edilir; sicil ortalama 45 dakika bildirir. Fırın sıcaklığı verilmediğinden başka kebapların sıcaklığı bu ürüne aktarılmaz.
Yöresiyle bağı nedir?
Bileşen seçimi, hazırlama ve sunumun ustalık gerektirmesi Hatay ile ün bağının temelidir. Bütün üretim aşamaları Hatay ilinde gerçekleştirilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Pide veya ekmek eşliğinde sıcak servis edilir. Günlük hazırlanıp tüketilmesi sicilde tavsiye olarak yer alır; bu ifade doğrulanmış sayısal raf ömrü yerine kullanılmaz. Günlük öğünler yanında misafir ağırlama, düğün, davet, bayram ve festivallerde de ikram edilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil ve işaret kullanımı
1766 numaralı mahreç işareti 1 Eylül 2025 tarihinde tescil edilmiş, 11 Aralık 2024 tarihinden itibaren korunmuştur. Tescil ettiren Hatay Valiliğidir. Ürün adı ve mahreç amblemi, servis yapılan işletmede kolayca görülecek biçimde bulundurulur.
Denetim mercii ve kontrol kapsamı
Hatay Valiliği koordinasyonunda Valilik ve İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün katılımıyla en az üç kişilik merci denetim yapar. Denetim yılda en az bir kez, ayrıca şikâyet veya ihtiyaç hâlinde yapılır. Bileşen listesi, hazırlama ve servis aşamaları ile ad ve amblem kullanımı kontrol edilir. Sonuçlar her yıl Hatay Valiliği tarafından TÜRKPATENT’e raporlanır. Uygunsuzluklar ve gerekli tedbirler denetlenenlere bildirilir.
Merci, kamu veya özel kuruluşlardan ve uzmanlardan yararlanabilir, hizmet satın alabilir. Tescil ettiren hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.
UNESCO ile bağlantısı
Hatay gastronomi kültürü: Hatay Halavet Kebabında sakatatın seçilmesi, temizlenmesi ve pişirmeye hazırlanması önemlidir. Sicil taş zeminli fırını tavsiye eder. Ürün, Hatay mutfağındaki sakatat değerlendirme ve kebap hazırlama bilgisini temsil eder. Bu bağlantı ürünün ayrı bir UNESCO tescili olarak değil, belirtilen gastronomi kültürüyle ilişkisi kapsamında gösterilir.
