Coğrafi işaretli ürün · Malatya
Malatya’nın Doğanşehir ilçesinde dana kıymalı bulgur hamuru, yağlı dana kıyması ve reyhanlı içle doldurulur. Uzun köfteler suda haşlanıp sıcak sunulur; Polat Mahallesi’nde gelişen gelenek ilçenin mutfak kültüründe yer alır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Polat İçli Köftesi / Polat Köftesi nedir?
Polat İçli Köftesi / Polat Köftesi, Malatya’nın Doğanşehir ilçesinde yağsız dana kıymalı bulgur hamuru, yağlı dana kıyması ve reyhanlı içle doldurulur. Uzun köfteler suda haşlanıp sıcak sunulur; Polat Mahallesi’nde gelişen üretim geleneği ilçenin mutfak kimliğiyle bağlantılıdır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Uzun köfte ve yağlı dana içi
Yağsız dana kıymalı bulgur dış hamuru, yağlı dana kıyması, soğan, reyhan ve kuru maydanozlu içle doldurulur. Pişmiş ürün yaklaşık 12–13 cm ve 90–110 g olarak tanımlanır; pişmiş ölçü çiğ parti toplamı gibi yorumlanmaz.
İnce cidar ve suda haşlama
Yaklaşık 60–65 g dış hamur oyulup 0,3–0,5 cm cidarla 30–35 g iç harcı taşır. Köfteler tuzlu suda 8–10 dakika pişirilip sıcak sunulur. Yerel orta bulgur kullanımı tercih olarak belirtilir; dış soğanın ekleme aşaması teyit bekler.
Polat’tan Doğanşehir’e yayılan üretim
Sicil üretimin Polat Mahallesi’nde başlayıp Doğanşehir ilçesinde tanınmasını anlatır. Bayram ve özel gün davetlerinde ikram edilir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Dış hamur için bulgur seçimi
Polat İçli Köftesinin / Polat Köftesinin üretiminde, tercihen Malatya ilinde üretilen orta kalınlıktaki bulgur kullanılır.
Malzemeler ve ölçüler
- 16 adet Polat İçli Köftesinin / Polat Köftesinin üretiminde kullanılan bileşenlere ve üretim metoduna aşağıda yer verilmektedir.
İç harç malzemeleri
- 270 g sinirleri alınmış yağlı dana kıyma
- 35 g tereyağı
- 400 g kuru soğan
- 20 g tuz
- 10 g karabiber
- 10 g toz kırmızıbiber
- 8 g reyhan
- 8 g maydanoz kurusu
Kavurma işlemi
İç harcın hazırlanması İnce doğranmış soğanlar 15 g tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Başka bir tavada, orta yağlı kıyma suyunu çekinceye kadar kavrulup üzerine 20 g tereyağı, tuz, karabiber, toz kırmızıbiber, reyhan ve maydanoz kurusu ilave edilerek 10–15 dakika daha kavrulur.
Harcın hazırlanması
Kavrulmuş soğan, kıymanın olduğu tencereye eklenip birkaç dakika daha kavrulduktan sonra soğumaya bırakılır. Soğuyan harçtan, 30–35 g’lık köfteler hazırlanır.
Malzemeler ve ölçüler — 2. aşama
- 350 g bulgur (Malatya’da üretilen orta kalınlıktaki bulgur)
- 150 g sinirleri alınmış yağsız dana kıyma
- 30 g kuru soğan
- 20 g tuz
- 200 ml su
Harcın hazırlanması — 2. aşama
Bir kapta kıyma ve tuz 30 dakika yoğrulur.
Dış harcın hazırlanması
Üzerine bulgur ve su ilave edilerek şekil verince dağılmayacak kıvama gelinceye kadar yoğurmaya devam edilir.
İçli köftenin hazırlanması
Dış harçtan 60–65 g’lık parçalar alınarak 12–13 cm uzunluğunda köfteler yuvarlanır ve işaret parmağı ile oyularak hamurun çeperi 0,3–0,5 cm’ye kadar inceltilir. Önceden hazırlanan 30–35 g’lık iç harç, oyulan kısma konup köftelerin ağzı kapatılır.
Köfteye biçim verme
Birbirine değmeyecek şekilde tepsiye dizilir.
İçli köftenin hazırlanması — 2. aşama
Köftelerin sığabileceği genişlikte bir tencerede su kaynatılır ve içine 20 g tuz eklenir.
Köftenin pişirilmesi
Köfteler, kaynayan suda 8–10 dakika pişirilir.
İçli köftenin hazırlanması — 3. aşama
Polat İçli Köftesinin / Polat Köftesinin servisi, sıcak olarak yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Polat İçli Köftesinin / Polat Köftesinin geçmişi eskiye dayanır. Doğanşehir ilçesinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Polat İçli Köftesinin / Polat Köftesinin tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı vardır.
Sicil Polat köftesinin yörede uzun geçmişe sahip olduğunu aktarır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Sicil üretimin Doğanşehir’in Polat Mahallesi’nde başlayıp ilçede tanınmasını aktarır. Özellikle bayram ve özel gün davetlerinde ikram edilmesi ürünün kültürel bağlamıdır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1269 tescil numaralı Polat İçli Köftesi / Polat Köftesi mahreç işareti olarak 6 Aralık 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Polat İçli Köftesi / Polat Köftesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır.
Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Polat İçli Köftesi / Polat Köftesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Malatya Sanayi ve Teknoloji İl Müdürlüğünün koordinatörlüğünde ve Malatya Sanayi ve Teknoloji İl Müdürlüğü, Malatya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Polat Sosyal Yardımlaşma ve Kültür Derneğinden ürün konusunda uzman birer üye olmak üzere en az 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir.
Denetimler düzenli olarak yılda bir kez, ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde ise her zaman yapılır.
- Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu.
- Üretim metoduna uygunluk.
- Polat İçli Köftesi / Polat Köftesi ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
