Coğrafi işaretli ürün · Muğla
Muğla’da yerel inek kaburga eti gömlek yağıyla soğutuculu makinede iki kez çekilir. Yalnız tuzla yoğrulan köfteler ızgarada pişirilir; karabiber ve kimyon karışıma değil sunuma aittir, sebzeler ve yağlı ekmek eşlik eder.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Muğla Köftesi nedir?
Muğla Köftesi, Muğla’da yerel inek kaburga eti gömlek yağıyla soğutuculu makinede iki kez çekilir. Yalnız tuzla yoğrulan köfteler ızgarada pişirilir; karabiber ve kimyon karışıma değil sunuma aittir, sebzeler ve yağlı ekmek eşlik eder.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Sicil yerel inek eti seçimini dana etine göre daha yumuşak ve ağızda dağılan doku anlatımıyla açıklar. Bu kaynak betimlemesi başka ürünlere karşı ölçülmüş üstünlük sonucu değildir.
Yerel inek kaburgası ve gömlek yağı
Muğla’da yetiştirilen ineklerin kaburga eti aynı tür hayvanın gömlek yağıyla soğutuculu kıyma makinesinde iki kez çekilir. Yoğurmada tuz dışında katkı kullanılmaz; dana köftesi veya yağ eklenmeyen başka köfteyle aynı kimlikte değildir.
Baharat karışımda değil servistedir
Kimyon ve karabiber pişmiş köfte üzerine isteğe bağlı eklenir. Soğan, maydanoz, ızgara domates ve yağlı ekmek eşlik eder. Yazın taze köz biber, kışın kurutulmuş biber sunulur.
Sicil analizlerinin kapsamı
Nem, protein, tuz ve pH ile mikrobiyolojik değerler aynı sicil tablosunda ayrı satırlardır. Bunlar kaynakta aktarılan değerlerdir; her üretim partisinin güncel analiz sonucu veya güncel mevzuata uygunluk belgesi gibi sunulmaz.
Tablo-1: Fiziksel ve kimyasal özellikler
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan fiziksel ve kimyasal özellikler, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu görüntüle · 8 kayıt
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan fiziksel ve kimyasal özellikler, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Analiz | Sonuç |
|---|---|
| Nem oranı (%) | 45 – 55 |
| Protein oranı (%) | 13 – 14,7 |
| Tuz oranı (%) | ≤2 |
| pH | 5,5 – 5,8 |
| Aerobik koloni sayısı (en çok) (kob/g) | 5 × 10⁶ |
| Koagülaz (+) stafilokoklar (en çok) (kob/g) | 10⁴ |
| E.coli 0157 | 25 gramda bulunmamalı |
| Salmonella | 25 gramda bulunmamalı |
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Köfte harcı ve sunum bileşenleri
Köfte harcı için kullanılan malzemeler İnek kıyması – Gömlek yağı – Tuz Köftenin sunumu için kullanılan malzemeler Soğan – Maydanoz – Domates – Yeşil veya kurutulmuş biber – Kızartılmış yağlı ekmek – Karabiber ve kimyon
Hazırlama yöntemi
Elde edilen kıyma sadece tuz ilave edilerek yaklaşık 20–25 dakika yoğurulur ve kıymanın tuz ile bütünleşmesi sağlandıktan sonra köfte şekli verilmeye başlanır.
Köftenin pişirilmesi
Köfte şekline getirilmiş kıyma ızgaraya pişirilmek üzere konulur ve çok pişirilip kurutulmayacak şekilde dışı yanmadan içinin pişirilmesi sağlanır. Pişirildikten sonra üzerine isteğe göre miktarı ayarlanan kimyon ve karabiber ilave edilir.
Sunumu Suyun içerisinde bekletilip; acı tadı giderilmiş olan soğan ile maydanoz sunu tabağının bir kenarına köfteler ile konulur ve köftelerin soğumaması için ızgarada pişirilen domatesler ile köftenin üzeri kapatılır.
Bunların yanı sıra kızartılmış yağlı ekmek ile yazın taze biber közlemesi, kışın ise kurutulmuş biber ikramı yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Muğla ili merkez olmak üzere çevre ilçelerde yetiştirilen ineklerin kaburga etinden elde edilen kıyma. Etin elde edildiği ineklerin belirtilen sınırlar içerisindeki iklim şartları, hayvan beslenme koşulları ve yörenin otları dikkate alındığında etin kendine has lezzetinin vardır. Farklı bir bölgede yetişmiş bir ineğin etinden aynı lezzet ve kalitenin elde edilmesinin mümkün olmamasıdır.
Tescil ve denetim bilgileri
Ürün ambalajında marka ile birlikte sicilde verilen logo kullanılır.
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
347 tescil numaralı Muğla Köftesi mahreç işareti olarak 17 Nisan 2018 tarihinde tescil edilmiştir.
Sicildeki denetim düzeni
Kontrollü ve sürdürülebilir bir denetim sağlamak amacıyla Muğla Köftesinin üretim, ambalajlama, pazarlama, saklama gibi her aşamasının kontrolü Muğla Ticaret ve Sanayi Odası başkanlığında, Muğla Valiliği İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Muğla Valiliği İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü ve T.C.
Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Rektörlüğü Bilimsel Araştırma Projeleri Koordinasyon Birimi tarafından kurulacak mercii tarafından yapılacaktır.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Denetim mercii hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
