Coğrafi işaretli ürün · Bartın
Bartın’da dana ve kuzu döş kıyması, ekmek içi ve baharatlarla yoğrulur. Avuçta bastırılıp diğer elle vurularak şekillenen köfteler meşe kömüründe pişirilir; sıcak sunum tabakta veya ekmek arasında yapılır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Bartın Şapşap Köftesi nedir?
Bartın Şapşap Köftesi, Bartın’da dana ve kuzu döş kıyması, ekmek içi ve baharatlarla yoğrulur. Avuçta bastırılıp diğer elle vurularak şekillenen köfteler meşe kömüründe pişirilir; sıcak sunum tabakta veya ekmek arasında yapılır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Dana ve kuzu döş eti
Dana ve kuzu döş eti birlikte çekilir. Ekmek içi, soğan, tuz ve baharatlarla yoğrulan karışım 45–55 g parçalar halinde hazırlanır.
Elle şekillendirme ve meşe kömürü
Köfte bir avuçta bastırılırken diğer elle vurularak şekillendirilir. Meşe kömüründe sık çevrilerek pişirilir; sıcak tabakta veya ekmek arasında sunulur.
Adını veren şekillendirme
Şapşap adı köfteye şekil verirken uygulanan özel teknikle ilişkilidir. Sicil köftenin boyutunu büyük olmayan parçalar olarak tanımlar.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Dört porsiyonluk üretimin bileşenleri
4 porsiyon Bartın Şapşap Köftesi üretiminde kullanılan bileşenlere ve üretim metoduna aşağıda yer verilmektedir.
Malzemeler ve ölçüler
- 700–750 g dana döş
- 300–350 g kuzu döş
- 10–15 g tuz
- 5–10 g kekik
- 10–15 g kimyon
- 6–10 g karabiber
- 6–10 g pul biber
- 60–70 g ekmek içi
- 100–150 g soğan
Et, soğan ve ekmekli harcın yoğrulması
Önce dana eti, kuzu eti, soğan ve ekmek içi kıyma makinesinden geçirilir. Hazırlanan karışım yoğurma kabına alınarak tuz, kekik, kimyon, karabiber ve pul biber ilave edilir. 10–12 dakika boyunca yoğurulur. Karışımdan 45–55 gramlık parçalar alınarak yuvarlanır, sonrasında bu parçalar el ayası içine hafifçe bastırılıp köftenin şekli verilir.
Köftenin pişirilmesi
Meşe kömüründe yanan ızgarada sık sık çevrilerek pişirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Bartın Şapşap Köftesi Bartın ilinde uzun bir geçmişe sahiptir. Coğrafi sınırın mutfak kültüründe önemli bir yeri vardır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Bartın Şapşap Köftesinin tüm üretim aşamaları coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Pişirilmiş köfteler servisi tabakta veya ekmek arasına konularak sıcak şekilde yapılır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Coğrafi sınırın mutfak kültüründe ve yerel ekonomide önemli bir yeri vardır.
Tescil ve denetim bilgileri
Denetimler Bartın Belediyesinin koordinasyonunda yürütülür. Bartın İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Bartın İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ve Bartın Belediyesinden uzman birer kişinin katılımıyla üç kişilik merci oluşturulur.
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1779 tescil numaralı Bartın Şapşap Köftesi mahreç işareti olarak 24 Eylül 2025 tarihinde tescil edilmiştir. Bartın Şapşap Köftesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Bartın Şapşap Köftesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Bartın Belediyesinin koordinatörlüğünde; Bartın İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden, Bartın İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünden ve Bartın Belediyesinden konuda uzman birer kişinin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, ayrıca gerek görülmesi veya şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir.
- Üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu.
- Üretim metoduna uygunluk.
- Bartın Şapşap Köftesi ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
