Kayseri Kurşun Aşı Çorbası

Bileşenler ve hazırlık

6–8 kişilik Kayseri Kurşun Aşı Çorbasının bulgur köftesi için bileşenler:

Bulgur ve irmik bir kaba konur, sıcak su eklenip kabın üzeri bir bez ile kapatılarak suyunu çekmesi beklenir. Suyunu çekince üzerine un, biber salçası ve tuz ilave edilerek karışım yoğrulur. Elde edilen bulgur hamuruna yumurta kırılır ve macun kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Bir kâseye su koyulup içine birkaç damla sıvı yağ damlatılır.

Bulgur köfteleri yapılırken ellere yapışmaması ve kolay şekil verilebilmesi için parmak uçları ve avuç içleri bu karışım ile ıslatıldıktan sonra nohut büyüklüğünde parçalar kopartılıp avuç içinde yuvarlanarak küçük bulgur köfteleri yapılır. Bulgur köfteleri 1–1,5 cm çapında ve yaklaşık 2 g ağırlığında olmalıdır.

Hazırlanan bulgur köfteleri birbirine yapışmaması için daha önceden unlanmış bir tepsiye dizilerek çorba suyuna katılmak üzere bekletilir.

Malzemeler ve ölçüler

• 2 su bardağı köftelik bulgur
• 2 yemek kaşığı ekmeklik buğday unu
• 4 yemek kaşığı irmik
• 1 adet yumurta
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı tuz

Malzemeler ve ölçüler — 2. aşama

• 510–515 g bulgur köftesi
• 400 g kuzu kuşbaşı et
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon 1,5 l ılık su

Kavurma işlemi

Kuru nane Limon suyu Küçük doğranan kuzu kuşbaşı etler büyük bir tencerede suyunu çekinceye kadar kavrulur ve ayçiçeği yağı ile çekilmiş soğanlar eklenerek kavurmaya devam edilir. Soğanların rengi pembeleşince biber salçası eklenir, iyice karıştırılarak kavurma işlemine devam edilir.

Kaynatma işlemi

1,5 l ılık su, karabiber, tuz, kimyon eklenerek Kayseri Kurşun Aşı Çorbasının suyu hazırlanır ve 15 dakika kaynatılır. Kurşun aşının kıvamının koyu olması gerektiğinden, fazla sulu olmamasına özen gösterilmelidir. Kurşun aşı suyunun içine bulgur köfteleri, haşlanmış nohut ve haşlanmış yeşil mercimek eklenir, tencerenin ağzı kapatılır.

Suda pişirme

Kurşun aşı, az sulu kıvama gelecek şekilde 20 dakika daha kısık ateşte pişirilir ve pişme süresi tamamlandıktan sonra yaklaşık 30 dakika kadar dinlenmeye bırakılır.

Üretimde dikkat edilen noktalar

Kurşun aşının içinde bulunan bulgur köftelerinin, fazla yumuşamadan iç kısımlarına kadar pişirilmesi ustalık becerisi gerektirir.