Coğrafi işaretli ürün · Hatay
Hatay’da yağ eklenmeyen irmikli hamur süt ve şekerle hazırlanıp fırınlanır. Pişen tatlı dilimlenerek soğutulmuş şerbetle tatlandırılır; isteğe bağlı Antep fıstığı veya yer fıstığı yüzeye yerleştirilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Hatay Şam Tatlısı nedir?
Hatay Şam Tatlısı, Hatay mutfağında irmik, süt ve şekerle yapılan şerbetli tepsi tatlısıdır. Hamura yağ eklenmez; fırınlanan ürün soğutulmuş şerbetle tatlandırılır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Hatay mutfak kültürü içinde önemli bir yeri vardır.
Yağsız irmik hamuru ve soğuk şerbet
Hatay’da yağ eklenmeyen irmikli hamur süt ve şekerle hazırlanıp fırınlanır.
Yapı ve sunum kimliği
Pişen tatlı dilimlenerek soğutulmuş şerbetle tatlandırılır; isteğe bağlı Antep fıstığı veya yer fıstığı yüzeye yerleştirilir.
Ballı ve ekşi lezzet
Hatay Şam Tatlısı Balkan kökenli bir tatlıdır.
Balkan tatlılarından revani ile Ortadoğu tatlarından Halep tatlısının, Birinci Dünya Savaşının zorlu koşullarında birleştirilmesinden ortaya çıkmıştır.
Doku, renk ve tat özellikleri
Savaş döneminde un ve yumurta bulunamadığı için dönemin şartlarında Hatay Şam Tatlısı üretilmiştir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenler ve hazırlık
6 porsiyon Hatay Şam Tatlısı için kullanılacak bileşenler aşağıdaki gibidir.
hamuru için gereken bileşenler
- 500 g irmik
- 400 g beyaz şeker
- 10 g kabartma tozu
- 400 ml süt
- 10 g vanilya
- 1 g karbonat
Şerbeti için bileşenler
- 750 g şeker
- 800 ml su
- 100 g limon suyu Üzeri için;
Fırında pişirme
- İsteğe bağlı yer fıstığı veya Antep fıstığı İrmik, şeker, vanilya, karbonat ve kabartma tozu geniş bir karıştırma kabına alınır ve harmanlanır. Üzerine süt de eklenerek karıştırır. Hamur ısıya dayanıklı cam bir fırın tepsisine yayılır ve üzerine yer fıstığı veya Antep fıstığı dizilir.
Ardından önceden ısıtılmış 200 ℃ derece fırında 30 – 35 dakika kadar pişirilir.
Şeker ve su uygun bir tencerede karıştırılır ve ocak üzerinde kaynamaya bırakılır.
Kaynatma işlemi
Kaynama başladığında limon suyu eklenir ve 5 dakika daha kaynatılır ve kaynatma işlemi tamamlanır. Hatay Şam Tatlısının irmikle hazırlanan hamurunun yağsız olması ve şerbetinin soğuk olarak dökülmesi, ürünün doğru kıvamını ve kendine özgü yapısını kazanmasında belirleyici unsurlardır.
Yöresiyle bağı nedir?
Hatay mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Hatay Şam Tatlısının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Hatay Şam Tatlısı tüm üretim aşamaları, belirlenen coğrafi sınırda gerçekleşir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Hamur piştikten sonra dilimlenir, üzerine soğuyan şerbet dökülür ve servis edilir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Hatay Şam Tatlısı coğrafi sınırda uzun bir geçmişe sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1877 tescil numaralı Hatay Şam Tatlısı mahreç işareti olarak 14 Temmuz 2026 tarihinde tescil edilmiştir. Hatay Şam Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün veya ambalajının üzerinde kullanılır. Ürünün veya ambalajının üzerinde kullanılamadığında, Hatay Şam Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu, üretim metodunun uygunluğu ve Hatay Şam Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Hatay Valiliğinin koordinatörlüğünde ve Hatay İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Hatay Valiliğinden ürün konusunda uzman birer kişinin katılımıyla en az iki kişiden oluşan denetim mercii tarafından düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen hallerde ve şikâyet üzerine ise her zaman gerçekleştirilir.
