Coğrafi işaretli ürün · Niğde
Niğde’de cevizli yufka parçaları oklavaya sarılıp büzülerek tepsiye dizilir. Tereyağı ve sıvı yağla fırınlanan burmalar kısa süre soğutulur; soğuk şerbet eklenen ürün ılık veya oda sıcaklığında servis edilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Niğde Sarım Burma Tatlısı nedir?
Niğde Sarım Burma Tatlısı; özel amaçlı buğday unu, süt, yağ, su, tuz, sirke ve yumurta ile hazırlanan hamurun açılması ve içerisine ceviz içi konulması ile hazırlanan ve pişirilen Niğde iline özgü şerbetli bir tatlıdır. Niğde Sarım Burma Tatlısının hazırlanmasında; özellikle hamurun oklavaya sarımı ve büzgüleme işleminin yapılmasında el becerisi önemli bir rol oynar.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Cevizli burma
İnce açılan yufkalar dört parçaya ayrılır; ceviz içi eklenip oklavaya sarılır.
Büzülmüş rulo biçimi
Rulolar büzülerek oklavadan çıkarılır ve tepsiye yerleştirilir. Yufkayı yırtmadan sarma ve büzme işlemleri ustalık gerektirir.
Üretim ustalığı
Hamurun hazırlanması, ince açılması ve pişirilmesi ustalık gerektirir. Sarım ve büzme sırasında yufkanın bütünlüğü korunur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
Malzeme miktarları 12 kişilik tarif içindir.
Hamur malzemeleri
- 500 g özel amaçlı buğday unu
- 200 g buğday nişastası (hamur açmada kullanılmak üzere)
- 75 ml su
- 75 ml süt
- 75 ml ayçiçeği yağı
- 1 adet yumurta
- 10 g tuz
- 5 ml sirke
Diğer malzemeler ve ölçüler
- 200 g tereyağı
- 200 ml ayçiçeği yağı ve/veya zeytinyağı
- 750 g toz beyaz şeker
- 600 ml su
- 10 g limon tuzu ve/veya 10 ml limon suyu
Cevizli iç harcın miktarı
İç harç için 600 g ceviz içi kullanılır.
Hamur Hazırlanması
Yeteri kadar büyüklükteki bir kabın içerisine; yumurta, ayçiçeği yağı, sirke, tuz, süt ile su konulur ve homojen bir karışım olacak şekilde iyice karıştırılır. Daha sonra buğday unu bu karışımın üzerine yavaş yavaş eklenir. İstenilen yumuşak kıvamına gelene kadar iyice yoğurulur. Elde edilen hamur ortalama yarım saat kadar dinlenmeye bırakılır. Dinlenen hamur ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır.
Parçalara ayrılan hamurlar, açılacağı tezgâh üzerine serpilmiş buğday nişastası kullanılarak olabildiğince ince bir şekilde açılır. Açılan her bir ince hamur tabakası 4 eşit parçaya bölünür.
İç Harcı Hazırlanması
Ceviz içi, bir havan içerisinde dövülür ya da ufak parçalar haline getirilir.
Şerbet Hazırlanması
Şeker, su ve limon tuzu/limon suyu ayrı bir kabın içerisinde iyice karıştırılır. Ortalama 20 dakika kadar kaynatılır ve soğutulur. Soğuk olarak tatlının üzerine dökülür.
Tatlının Hazırlanması, Pişirilmesi ve Servisi
İnce bir şekilde açılıp 4 parçaya ayrılmış olan hamurların içerisine ceviz içi konulur.
Tepsiye yerleştirme
Hazırlanan cevizli hamurlar; özenle oklavaya sarılıp büzgüleme işlemi yapılarak şekli verilir ve sonrasında oklavadan sıyrılarak çıkarılır ve tepsiye dizilir.
Üretimde dikkat edilen noktalar
Hamurların yırtılmaması, iç harcının konulması ve büzgüleme işleminin doğru bir şekilde yapılması aşamalarında ustalık becerisi önemli bir rol oynar. Tepsiye dizme tamamlandıktan sonra eritilen tereyağı ve sıvı yağ karışımı, hazırlanan hamurların üzerine eşit olacak şekilde dökülür.
Fırında pişirme
Pişirme işlemine hazır hale getirilen tatlı, önceden ısıtılmış ortalama 180 ℃’lik fırında, yaklaşık 30 dakika rengi pembeleşinceye/kızarıncaya kadar pişirilir. Pişirilmesi tamamlanan sıcak haldeki tatlı 15 dakika kadar soğumaya bırakılır. Sonrasında üzerine daha önceden hazırlanan soğuk şerbet dökülür.
Yöresiyle bağı nedir?
Niğde ilinde uzun bir geçmişe sahip olan, hazırlanması ve pişirilmesi aşamaları ile ustalık becerisi gerektiren Niğde Sarım Burma Tatlısının; üretildiği Niğde ili ile ün bağı bulunur. Bu sebeplerle; Niğde Sarım Burma Tatlısının üretildiği, Niğde ili ile ün bağı bulunur.
Niğde Sarım Burma Tatlısı; Niğde ilinin mutfak kültüründe yaygın olarak üretilen ve tüketilen şerbetli tatlılardan biridir. Bu sebeplerle; Niğde Sarım Burma Tatlısının tüm üretim aşamaları, Niğde ilinde gerçekleştirilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Günlük öğünlerde ve ramazan, bayram, düğün, davet ile misafir ağırlama gibi özel günlerde tüketilir. Ilık veya oda sıcaklığında sunulur; üzerine isteğe bağlı ceviz içi eklenebilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1715 tescil numaralı Niğde Sarım Burma Tatlısı mahreç işareti olarak 17 Mart 2025 tarihinde tescil edilmiştir. Niğde Sarım Burma Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün veya ambalajının üzerinde kullanılır. Ürünün veya ambalajının üzerinde kullanılamadığında, Niğde Sarım Burma Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Yapılan denetimler; 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Niğde Ticaret ve Sanayi Odası tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur.
Denetim merci tarafından, denetimde aranılacak kriterlere aşağıda yer verilmektedir: – Niğde Sarım Burma Tatlısının hazırlanmasında kullanılan bileşenler listesinin uygunluğu, – Niğde Sarım Burma Tatlısının hazırlanması aşamalarının uygunluğu, – Niğde Sarım Burma Tatlısı ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanım biçiminin uygunluğu.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Niğde Ticaret ve Sanayi Odası koordinatörlüğünde; Niğde Ticaret ve Sanayi Odası, Niğde İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi-Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümünden birer üyenin katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim merci tarafından gerçekleştirilir. Denetim yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir.
Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen ilgili kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir. Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
