Coğrafi işaretli ürün · Kocaeli
Kocaeli’nin İzmit ilçesinde çift fitilden burgulu halkalar hazırlanıp üzüm pekmezi ve susamla kaplanır. Dinlendirilip taş fırında kısa sürede pişen ürünün dışı çıtır, içi yumuşaktır; yüzeyi sarıdan kahverengiye döner.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗İzmit Simidi nedir?
İzmit Simidi, üretim metodu ve burgulu dış görünüşü ile farklılaşarak yöreyle ünlenen bir üründür. İzmit Simidi burgulu, halka biçiminde, üzeri susamla kaplı, rengi sarıdan kahveye dönük, dışı çıtır çıtır, içi yumuşak ve tüketildiğinde kuru gelmeyen bir simittir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Burgulu halka ve renk
Üzeri susamla kaplı, burgulu halka biçimindedir. Yüzey rengi sarıdan kahverengiye döner.
Çıtır dış, yumuşak iç
Dış kabuk çıtır, iç yapı yumuşaktır; tüketildiğinde kuru gelmemesi sicildeki duyusal tanımın parçasıdır. Kısa taş fırın pişirmesi bu yapı ve renk bağlamında açıklanır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Hamur ve kaplama reçetesi
- 50 kg un
- 22 l su
- 900 g tuz
- 400 g yaş maya
Yüzeyde üzüm pekmezi ve susam kullanılır. Üst karışım kaynakta %60–70 pekmez ve %30–40 su olarak verilir; bu değerler bitmiş simidin yüzdeleri değildir.
Uzun yoğurma ve burgu
Un, su, yaş maya ve tuz 30–35 dakika yoğrulur. Yaklaşık 120 g hamur ikiye bölünür; yaklaşık 30 cm fitiller burgulanıp birleştirilerek halka oluşturulur.
Pekmezleme, susamlama ve dinlendirme
Halkalar seyreltilmiş üzüm pekmezine, ardından susama batırılır. Palet arabalarında yaklaşık 20 dakika bekletilir. Sicil, daha uzun bekletmeyi iç boşalması; daha kısa bekletmeyi simidin incelmesiyle ilişkilendirir. Bu süre bitmiş ürünün saklama süresi değildir.
Taş fırında kısa pişirme
Dinlenmiş halkalar yaklaşık 275 °C’de taş fırında 7–8 dakika pişirilir. Kısa pişirme renk ve lezzetle ilişkilendirilir; pişmiş ürünün dışı çıtır, içi yumuşaktır.
Yöresiyle bağı nedir?
İzmit Simidi, üretim metodu ve burgulu dış görünüşü ile farklılaşarak yöreyle ünlenmiştir. İzmit Simidinin üretim metodu, yörenin beşeri sermayesi ile kuşaklar boyu aktarılan kültürel bilgi birikimi ile yaşamını devam ettirmiştir. Bu yönüyle ürünün tüm üretim aşamalarının yörede gerçekleşmesi gereklidir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
453 tescil numaralı İzmit Simidi mahreç işareti olarak 10 Eylül 2019 tarihinde tescil edilmiştir. Coğrafi işaretin adı, satış yerlerinin görülebilecek bir alanında veya marka ile birlikte kullanıldığı durumlarda marka ibaresinden küçük olmamak üzere kullanılır.
Sicildeki denetim düzeni
Kocaeli Ticaret Odası koordinatörlüğünde; Kocaeli İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden, Kocaeli Pastacılar, Börekçiler, Yufkacılar, Çikolata, Şeker, Dondurma İmalatı ve Ticareti Esnaf ve Sanatkârlar Odasından ve Kocaeli Ticaret Odasından ürün hakkında bilgi sahibi birer kişinin katılımıyla en az üç kişiden oluşan denetim merci tarafından yıllık periyotlar halinde ve şikâyet üzerine her zaman denetimler yapılacaktır. Hamur kıvamı denetlenecektir. Pekmez kazanındaki üzüm pekmezinin yoğunluğu denetlenecektir.
Ürünün burgulu halka şeklinde uygunluğu denetlenecektir. Üzerinin susamla kaplı olması denetlenecektir. Pişmiş ürünün dışının çıtır çıtır gevrekliği ile içinin yumuşaklığı denetlenecektir. Susamların pişme sırasındaki renginin sarıdan kahveye değişimi denetlenecektir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
