Coğrafi işaretli ürün · Kocaeli
Kocaeli’nin Karamürsel ilçesinde uzun biçimli hamur, taş fırından açık renkte çıkarılıp doldurulur. Sütlü ve yumurtalı karışımlara batırılıp tereyağında kızartılan dolmalık pide, özellikle sahur ve iftar sofralarında yer alır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Karamürsel Simit Dolması nedir?
Karamürsel Simit Dolması; buğday unu, su, tuz ve maya ile hazırlanan hamura uzun simit şekli verilmesi, taş fırında rengi kızarmadan pişirilmesi, arasına iç harç koyulması, sırasıyla süt-su ve yumurta-süt karışımlarına batırıldıktan sonra tereyağında kızartılması suretiyle Karamürsel ilçesinde üretilen fırıncılık mamulüdür. Karamürsel Simit Dolmasının hamuru taş fırında pişirilmeden önce üzerine buğday unu ve kepek karışımı sürülür.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Dolguya uygun açık renkli temel
Uzun simit biçimindeki temel, taş fırından kızarmadan açık renkte çıkarılır. Yörede “dolmalık pide” adıyla da bilinir; un-kepek karışımı ön pişirmeden önce yüzeye uygulanır.
Harç ve kaplamanın ayrı rolleri
Peynirli, ekşimek-maydanozlu ve diğer içler alternatif dolgulardır. Süt-su ile yumurta-süt karışımları dolgu değil, kızartmadan önce uygulanan iki farklı kaplama aşamasıdır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Uzun simit hamurunun üretim partisi
- 50 kg buğday unu
- 40 l su
- 600 g tuz
- 500 g maya
Bu miktarlar temel hamur partisidir; dolgu ve kaplama miktarları farklı işlem reçeteleridir.
Uzun simit hamurunun ön pişirilmesi
Hamur 25 dakika yoğrulur ve 30 dakika mayalandırılır. 400 g bezelere ayrılıp 30 dakika daha dinlendirilir. Uzun simit biçimi verilir ve un-kepek karışımına bulanır. Taş fırında 320 °C’de 4–5 dakika pişirilir; yüzeyin kızarması beklenmez, açık renkliyken çıkarılır.
Dolgu seçenekleri
Pişmiş uzun simit istenen büyüklükte parçalara ayrılır ve uzunlamasına açılır. Peynirli, ekşimek-maydanozlu, kıymalı, kaşarlı veya sucuklu harç seçenekleri bulunur. Bunlar tek zorunlu karışım değildir. Peynirli harçta 300 g yöresel yağlı “kırık peynir”; ekşimekli harçta 300 g ekşimek ve 35 g maydanoz belirtilir.
Ekşimek ve kaplama karışımları
Ekşimek, yörede inek sütüne limon veya sirke damlatılarak elde edilen malzemedir. İlk kaplama 200 ml süt ve 200 ml sudan hazırlanır. İçi doldurulan parçalar batırılıp açılmamaları için elle sıkılır. İkinci kaplamada yumurta, yarım bardak sütle çırpılır; sicil yumurta adedini ayrıca vermez.
Dolgu sonrası tereyağında kızartma
Doldurulup süt-su karışımından geçirilen parçalar, yumurta-süt karışımına batırılır. Tavada kızdırılan tereyağında önlü arkalı kızartılır. Taş fırındaki ön pişirme ile dolgu sonrası kızartma farklı işlemlerdir.
Biçim ölçüsünün sicil kapsamı
Sicilde uzun simit biçimi için 50–60 cm çap ifadesi yer alır. Ölçüm ekseni ayrıca tanımlanmadığından bu değer uzunluk veya kalınlık olarak yeniden adlandırılmaz.
Yöresiyle bağı nedir?
Karamürsel Simit Dolmasının geçmişi eskiye dayanır. Karamürsel ilçesinin mutfak kültüründe ve geleneklerinde önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Karamürsel Simit Dolmasının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Dolmalık pide ve sofra geleneği
Yörede dolmalık pide adıyla bilinen ürün, özellikle sahur ve iftar sofralarında yer alır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1407 tescil numaralı Karamürsel Simit Dolması mahreç işareti olarak 10 Temmuz 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Karamürsel Simit Dolması ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Karamürsel Simit Dolması ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Karamürsel Belediyesinin koordinasyonunda; Karamürsel Belediyesi, Kocaeli Fırıncılar Esnaf ve Sanatkârlar Odası ve Karamürsel İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünden konuda uzman birer kişinin katılımı ile oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler, düzenli olarak yılda bir kez, ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde ise her zaman yapılır. Denetim mercii; bileşenlerin uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğunu ve Karamürsel Simit Dolması ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
