Coğrafi işaretli ürün · İstanbul
İstanbul’da çift fitil örgülü halkalar, oda sıcaklığındaki pekmez çözeltisine batırılıp ince taneli susamla kaplanır. Pekmez doğrudan seyreltilir veya kaynatılıp soğutulur; iki soğuk kaplama yönteminin pişmiş ürün ağırlıkları farklıdır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗İstanbul Simidi nedir?
İstanbul Simidi, buğday unu, su, tuz, yaş maya, pekmez ve susam kullanılarak İstanbul ilinde üretilen simittir. Pekmezleme ve susamlama işlemlerinden sonra simitler fırında pişirilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Çift fitil örgü ve soğuk pekmezleme
Çift fitil örgülü yuvarlak ürünün dış halkasıyla birlikte çapı 12–15 cm’dir. Her iki pekmez hazırlama yönteminde de hamur oda sıcaklığındaki çözeltide pekmezlenir.
Yönteme göre farklı bitmiş ağırlık
Kaynatılmayan pekmezle hazırlanan ürün 120–130 g; kaynatılıp soğutulan pekmezle hazırlanan ürün 100–105 g’dır. Bu iki bitmiş ağırlık hamur gramajından ve birbirinden ayrılır. Bir yöntemin değeri diğerinin üzerine yazılmaz.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Hamur bileşenleri ve parti ölçeği
- 50 kg buğday unu
- 850–1000 g tuz
- 500–625 g yaş maya
- 25–28 l su
- Kaplama için 3–3,5 l pekmez çözeltisi
- Yüzey için 5–10 kg susam
Hamur ilk aşamada un-su-tuz-yaş mayadan hazırlanır; kaplama çözeltisi ve susam hamurun ilk karışımına katılmış gibi gösterilmez.
Yoğurma, mayalanma ve çift fitil örgü
Hamur makinede 35–45 dakika yoğrulur, mermer tezgâhta oda sıcaklığında 20–25 dakika mayalandırılır. 110–140 g parçalar koparılır; mermerde silindir biçiminde açılır ve elle çift fitil örgülü halkaya bağlanır. Yaş maya kullanımı sicilde zorunludur.
Kaynatılmayan pekmez yöntemi
Keçiboynuzu, incir, üzüm veya dut pekmezi kullanılabilir. İlk yöntemde pekmeze 1:1 oranında su katılır ve şekillendirilmiş hamurlar oda sıcaklığındaki çözeltiye doğrudan daldırılır.
Kaynatılıp soğutulan pekmez yöntemi
İncir pekmezine kaynakta %15 ve 0,5 l; keçiboynuzu, üzüm veya dut pekmezine %50 ve 2,6 l su ekleme açıklanır. 40–45 cm derinlikte paslanmaz çelik tencerede kaynatılır. Sonra 1:1 oranında su eklenip 30 dakika tekrar kaynatılır ve oda sıcaklığında kendiliğinden soğutulur. İlk seyreltme ile sonraki seyreltme tek oran halinde yeniden hesaplanmaz.
Soğuk pekmezleme ve susamlama
İki yöntemde de hamurlar, oda sıcaklığındaki çözeltiye süzgeçle batırılıp çıkarılarak yüzeyleri açık kahverengiye getirilir. Elekte 1–2 dakika süzülür; ince taneli susama bulanır. Bir ürün için ortalama 10–20 g, isteğe bağlı 25–30 g susam kullanılır. Tepside 10 dakika dinlendirilir.
Tam pişirme ve yöntemlere bağlı gramaj
Taş fırında 235–250 °C’de 12–15 dakika; diğer fırınlarda 280–290 °C’de 10–15 dakika pişirilir. Kaynatılmayan pekmez yönteminde hamur 130–140 g, pişmiş ürün 120–130 g; kaynatılıp soğutulan yöntemde hamur 110–115 g, pişmiş ürün 100–105 g olarak verilir. Genel hamur aralığıyla yöntemlere özgü ağırlıklar ayrı okunur.
Ön pişirme ve şok dondurma
Yarı pişirme taş fırında 200–220 °C’de yaklaşık 5–7 dakika; endüstriyel fırında 250–260 °C’de 4–6 dakika uygulanır. Tam veya yarı pişmiş ürün önce oda sıcaklığına soğutulur. Endüstriyel şok dondurucuda −35 °C ila −40 °C arasında 30–60 dakika şoklanır. Bu işlem, son depolama sıcaklığı olan −18 °C ile aynı aşama değildir.
Üretim aşaması: hamur ve kaplama bileşenleri
Sicildeki değerler kendi hammadde veya üretim aşaması kapsamında gösterilir.
Tabloyu görüntüle · 6 kayıt
Sicildeki değerler kendi hammadde veya üretim aşaması kapsamında gösterilir.
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Bileşen | Miktar |
|---|---|
| Buğday unu | 50 kilogram |
| Tuz | 850-1000 gram |
| Yaş maya | 500-625 gram |
| Pekmez (çözelti oranı) | 3-3,5 litre |
| Su | 25-28 litre |
| Susam | 5-10 kilogram |
Üretim aşaması: hamur hazırlama bilgileri
Sicildeki değerler kendi hammadde veya üretim aşaması kapsamında gösterilir.
Tabloyu görüntüle · 4 kayıt
Sicildeki değerler kendi hammadde veya üretim aşaması kapsamında gösterilir.
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Yoğrulma süresi | Makinede 35-45 dakika |
| Mayalanma süresi | 20-25 dakika |
| Şekil | Çift fitil örgülü |
| Hamur miktarı (bir adet) | 110-140 gram |
Üretim aşaması: pişirme ve ağırlık bilgileri
Sicildeki değerler kendi hammadde veya üretim aşaması kapsamında gösterilir.
Tabloyu görüntüle · 6 kayıt
Sicildeki değerler kendi hammadde veya üretim aşaması kapsamında gösterilir.
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Dinlendirme süresi | Tepside 10 dakika |
| Pişirme şekli | Taş fırın veya fırın (Doğal gaz, sıvılaştırılmış doğal gaz, elektrik, odun şeklinde farklı ısı kaynakları kullanılabilir.) |
| Pişirme sıcaklığı | Taş fırında 235-250 °C Fırında 280-290 °C |
| Pişirme süresi | Taş fırında 12-15 dakika Fırında 10-15 dakika |
| Pişmemiş simit hamurunun ağırlığı (bir adet) | Kaynatılmayan pekmezle üretilirse 130-140 gram Kaynatılıp soğutulan pekmezle üretilirse 110-115 gram |
| Pişmiş simidin ağırlığı (bir adet) | Kaynatılmayan pekmezle üretilirse 120-130 gram Kaynatılıp soğutulan pekmezle üretilirse 100-105 gram |
Üretim aşaması: kaynatılıp soğutulan pekmezleme
Sicildeki değerler kendi hammadde veya üretim aşaması kapsamında gösterilir.
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Özellik | Sicildeki değer |
|---|---|
| Pekmez çeşidi | Keçiboynuzu, dut, üzüm veya incir pekmezi |
| Pekmeze katılan su miktarı | İncir pekmezinde 0,5 litre su (%15) Keçiboynuzu, üzüm veya dut pekmezinde 2,6 litre su (%50) |
| Kullanılan kap | 40-45 cm derinliğe sahip paslanmaz çelik tencere |
Üretim aşaması: susamlama bilgileri
Sicildeki değerler kendi hammadde veya üretim aşaması kapsamında gösterilir.
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Özellik | Sicildeki değer |
|---|---|
| Susam türü | İnce taneli |
| Susam miktarı | Ortalama 10-20 gram (bir adet simit için) İsteğe bağlı olarak bu miktar 25-30 gram arasında olabilir. |
Nasıl muhafaza edilir?
Tam pişmiş İstanbul Simidi, 5 °C’de muhafaza edildiğinde 3 gün tazeliğini korur. Dondurulmuş (-18 °C) simitlerin raf ömrü ise 6 aydır.
Tam pişmiş ve dondurulmuş ürün
Tam pişmiş ürün 5 °C’de muhafaza edildiğinde üç gün tazeliğini korur. −18 °C’de dondurulmuş ürünün raf ömrü altı aydır. Üretimdeki şok dondurma işlemi ile bu muhafaza koşulu ayrı aşamalardır.
Yöresiyle bağı nedir?
Coğrafi sınır ile ün bağı bulunan İstanbul Simidinin tüm üretim aşamaları coğrafi sınırda gerçekleştirilmelidir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Geçmişi ve yöredeki yeri
İstanbul Simidi İstanbul Simidinin coğrafi sınırda uzun bir geçmişi vardır. İstanbul ilinin mutfak kültüründe, fırıncılık mamulü ürünlerinin arasında önemli bir yere sahiptir. İstanbul Simidinin coğrafi sınırda uzun bir geçmişi vardır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1782 tescil numaralı İstanbul Simidi mahreç işareti olarak 8 Ekim 2025 tarihinde tescil edilmiştir. İstanbul Simidi ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, İstanbul Simidi ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; İstanbul Ticaret Borsası koordinatörlüğünde, İstanbul Ticaret Borsası, İstanbul Ekmek Fırıncıları Sanatkârları ve Ekmek Satıcıları Esnaf Odası ile Fatih İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünden konuda uzman birer kişinin katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yılda bir defa, gerekli görülen hallerde ve şikâyet üzerine ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii, üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğu ve İstanbul Simidi ibaresi, logosu ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler. Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gereken tedbirler denetlenen ilgili kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
