Coğrafi işaretli ürün · Nevşehir
Nevşehir’de yöresel nohut mayasıyla hazırlanan hamur, yuvarlak kenarlı dikdörtgene yakın biçimde şekillendirilir. Hamura tuz ve şeker eklenmez; yüz suyu sürülen ürün, odun ateşli fırında iki yüzü dengeli pişirilerek hazırlanır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Nevşehir Simidi nedir?
Nevşehir Simidi Türkiye’nin diğer illerinde üretilen simit şeklinden farklı olarak dikdörtgene yakın yuvarlak kenarlı olarak üretilir (Şekil 1).
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Yuvarlak kenarlı dikdörtgene yakın biçim
Klasik halka yerine yuvarlak kenarlı, dikdörtgene yakın bir görünümü vardır. Hamur tepsiye yan yana dizilir ve fazla kabarmayı önleyen yüzey şekli uygulanır.
Nohut mayası ve yüz suyu
Günlük nohut mayası kullanılır; ana hamura tuz ve şeker eklenmez. Yumurta veya üzüm pekmezli yüz suyu ayrı kaplamadır; hamur bileşimiyle karıştırılmaz.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Hamur malzemeleri
- Buğday unu
- Su
- %100 nohuttan yapılan maya
Nohut mayasını hazırlama
Coğrafi sınırda yetişen nohut kırılır; geniş tabanlı, dar ağızlı şişeye konulur. Nohudun hacmi kadar kaynar su eklenir. Şişe kapatılıp “fırın damı”nda 30–40 °C’de 8–9 saat bekletilir. Üstte köpük birikmesi maya oluşumunun sicildeki belirtisidir. “%100 nohuttan yapılan maya” ifadesi bitmiş simidin nohut oranı değildir.
Kademeli hamur mayası
Maya yaklaşık 200 g unla yoğrulur; örtülü olarak fırın üstünde ortam sıcaklığında yaklaşık 2 saat bekletilir. Yüzeyi göz göz olan hamura 7 l su ve 25 kg un eklenip yeniden yoğrulur ve yaklaşık 2 saat mayalandırılır. Bu ikinci hamur, sonraki 50 kg unluk hamur partisinin mayası olarak kullanılır.
Ana hamur ve biçim
İkinci hamura yaklaşık 15 l su ve 50 kg un eklenerek hamur hazırlanır; yaklaşık bir buçuk saat mayalandırılır. Hamura tuz ve şeker eklenmez. 110–120 g parçalar mermerde elle silindir biçimine getirilir; bastırılıp genellikle onlu sıralarla tepsiye dizilir. Fazla kabarmayı önlemek için üzerine ovalimsi halka şekli verilir.
Yüz suyu seçenekleri
20–30 g un, aldığı kadar su ve 1 yumurta veya 1 yemek kaşığı üzüm pekmezi karıştırılıp çorba gibi kaynatılır. Sonra suyla seyreltilir ve simitlerin üzerine sürülür. Yumurta ile üzüm pekmezi seçenekleri tek zorunlu bileşim olarak birleştirilmez.
Pişirme ve üretim yeri
Odun ateşli fırında 180–200 °C’de yaklaşık 10 dakika pişirilir; çevrilip 10 dakika daha pişirilerek alt ve üst yüzün dengesi sağlanır. Fırından sonra dinlendirilir. Sicil, hamurun soğuk zincirle veya dondurularak başka yere gönderilmesini ayırt ediciliği bozabilecek işlem olarak tanımlar; ürün üretildiği yerde pişirilir.
Nasıl muhafaza edilir?
Sicildeki tazelik süresi
Sicil, ürünün yedi ila on güne kadar tazeliğini koruyabildiğini belirtir. Bu ifade için ayrıca bir saklama sıcaklığı verilmez.
Yöresiyle bağı nedir?
Nevşehir Simidinin üretiminde kullanılan nohut mayası ve üretim metodu, ustalık becerisi gerektirir. Kendine has şekli ile de farklılaşan Nevşehir Simidinin coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Bu sebeple tüm üretim aşamalarının, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmesi gereklidir.
Günlük nohut mayası ve yöresel biçim
Nevşehir’de ustaların günlük hazırladığı nohut mayası ve yuvarlak kenarlı dikdörtgene yakın biçim, yöre adıyla özdeşleşen ürünün üretim kimliğini oluşturur.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Altı ve üstü eşit miktarda pişen simitler, fırından çıkarılarak dinlendirildikten sonra servis edilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
621 tescil numaralı Nevşehir Simidi mahreç işareti olarak 7 Aralık 2020 tarihinde tescil edilmiştir. Nevşehir Simidi ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Nevşehir Simidi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler, Nevşehir Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinin koordinasyonunda ve Nevşehir Esnaf ve Sanatkârlar Odalar Birliği, Nevşehir Fırıncılar Odası ve Nevşehir İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden ürün hakkında bilgi sahibi birer kişinin katılımıyla en az üç kişiden oluşan denetim mercii tarafından, yılda bir kez düzenli olarak, ayrıca şikâyet ve gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır.
Denetim mercii; Nevşehir Simidinin üretiminde kullanılan malzemeler, nohut mayası, yüz suyunun kıvamı, üretim metodu, simidin şekli ile Nevşehir Simidi coğrafi işaretinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımı denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
