Coğrafi işaretli ürün · Hatay
Hatay’da ince tekerlek biçiminde hazırlanan hamurun ön yüzü, önceden suda bekletilmiş susama batırılır. Odun ateşli taş fırında pişirilen orta yumuşaklıktaki ürün, isteğe göre tuz ve kimyon karışımıyla sıcak tüketilir.
UNESCO ilişkisiHatay gastronomi kültürüGastronomi şehriyle ürün ilişkisiUNESCO ile Yaşatılanlar →
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Antakya Simidi nedir?
Antakya Simidinin coğrafi sınırda köklü bir geçmişi vardır. Antakya Simidi; ekmeklik buğday unu, yaş maya, su ve karbonat karışımı ile elde edilen hamura şekil verilip odun ateşinde taş fırında pişirilmesi suretiyle üretilen simittir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
İnce tekerlek ve orta yumuşaklık
Ürün ince tekerlek biçiminde ve orta yumuşaklıktadır. Son çapı 20 ± 2 cm, kalınlığı 1,5–2 cm olarak belirtilir. Islatılıp süzülen susam ön yüzünde kullanılır.
Hamur ve pişmiş ürün ağırlığı
Pişirmeden önce yaklaşık 130 g hamur hazırlanır; pişmiş ürün 110 ± 5 g’dır. İlk bukle yaklaşık 9–10 cm çapında olup son biçim aşamasında genişletilir. Bu ara ölçü, bitmiş ürünün çapı değildir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Hamur reçetesi: 120 adet
- 10 kg ekmeklik buğday unu
- 80 g yaş maya
- 6 l su
- 10 g karbonat
Üzeri için susam kullanılır. Tuz ve kimyon karışımı tüketim seçeneğidir; hamur reçetesine eklenmez.
Susamı önceden ıslatma
Susam, gıda ile temasa uygun kapta üzerini geçecek kadar suyla yaklaşık 25 °C’de 10–12 saat bekletilir. Ardından süzülür. Bu işlem susamın simit yüzeyine yapışmasını sağlayan hazırlıktır; bitmiş ürünün saklama süresi değildir.
Hamur hazırlama
Un, yaş maya ve karbonat karıştırılır; yaklaşık 25 °C su yavaşça eklenir. Hamur makinede 9–10 dakika yoğrularak sert ve homojen kıvama getirilir, sonra mayalanması için 30 dakika dinlendirilir.
Bukle ve son biçim
Hamur yaklaşık 130 g parçalara ayrılır. Elle yaklaşık 40 cm uzunluğunda fitil hazırlanıp uçları birleştirilir; oluşan 9–10 cm çaplı halkaya “bukle” denir. Ön yüz ıslatılıp süzülmüş susama batırılır ve tahta pasaya dizilir. İki elle çekilip döndürülerek son çapı 20 ± 2 cm olacak biçimde genişletilir.
Fırında pişirme
Gıda ile temasa uygun tahta kürekle taş fırına alınır. Yaklaşık 300 °C’de 4–5 dakika pişirilir ve eşit pişmesi için ara ara çevrilir. Pişirmeden önceki yaklaşık 130 g hamur ile pişmiş ürünün 110 ± 5 g ağırlığı ayrı aşamalardır.
Yöresiyle bağı nedir?
Hatay ilinin yemek kültüründe önemli bir yeri vardır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Antakya Simidinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Antakya Simidi, isteğe bağlı olarak tuz ve kimyon karışımıyla birlikte tüketilir. Antakya Simidi, gıda ile temasa uygun tahta kürek kullanılarak taş fırında, yaklaşık 300 °C sıcaklıkta 4–5 dakika pişirilip servis edilir. Antakya Simidi, tuz ve kimyon karışımına batırılarak sıcak olarak tüketilebilir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Coğrafi sınırın mutfak kültüründe ve ekonomisinde önemli yere sahiptir. Antakya Simidi, coğrafi sınırda uzun bir geçmişe sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1646 tescil numaralı Antakya Simidi mahreç işareti olarak 3 Ekim 2024 tarihinde tescil edilmiştir. Antakya Simidi ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Antakya Simidi ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Hatay Valiliğinin koordinatörlüğünde ve Hatay Valiliğinden bir kişi, Hatay İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden iki kişi olmak üzere ürün konusunda uzman toplam 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler düzenli olarak yılda bir kez, ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde ise her zaman yapılır. Denetim mercii, aşağıdaki kriterlere bağlı olarak denetim faaliyetlerini gerçekleştirir. Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu.
Ürünün şekli başta olmak üzere üretim metoduna uygunluk. Antakya Simidi ibaresi, logosu ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uyguluğu. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
UNESCO ile bağlantısı
Hatay gastronomi kültürü: Antakya Simidinin hamuru halka yapılır, susamlandıktan sonra elle çekilip döndürülerek son biçimine getirilir. Sıcak simit tuz ve kimyona batırılarak tüketilebilir. Bu biçimlendirme ve sunum, Hatay’ın yerel fırıncılık kültürünü gösterir. Bu bağlantı ürünün ayrı bir UNESCO tescili olarak değil, belirtilen gastronomi kültürüyle ilişkisi kapsamında gösterilir.
