Coğrafi işaretli ürün · Sivas
Sivas’ın Ulaş ilçesinde Zeron buğdayı unundan hazırlanan hamura yöresel dana kaburga etli harç konur. Odun ateşli taş fırında pişirilir; buğday ve etin yerel kaynağı üretim kimliğini belirler.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Ulaş Etli Pidesi nedir?
Ürünün kimliği
Ulaş Etli Pidesi; Sivas’ın Ulaş ilçesinde Zeron buğdayı unundan hazırlanan hamura yöresel dana kaburga etli harç konur. Odun ateşli taş fırında pişirilir; buğday ve etin yerel kaynağı üretim kimliğini belirler.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Ürüne özgü teknik ve ustalık
Ulaş ilçesi, Sivas ilinin güneydoğusunda Tecer Dağının eteğinde kurulmuştur.
Doğu Anadolu ile İç Anadolu’yu birbirinden
Doğu Anadolu ile İç Anadolu’yu birbirinden ayıran Karadeniz ile Akdeniz havzalarına ait meyillerin birbirinden ayrıldığı yüksek platoda yer alır.
Bu durum Ulaş Etli Pidesinin temel
Ulaş Etli Pidesinin temel çıkış kaynağını açıklar niteliktedir.
Etin yöre sınırları içerisinde temin edilmesi
Etin yöre sınırları içerisinde temin edilmesi 3.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Yöresel tarım, hayvancılık ve üretim bağı
Ulaş ilçesinde, tipik kara ikliminin etkisinin görülmesi ve Tecer Dağının eteğinde bulunması nedenleriyle yörenin geçim kaynağını tarım ve hayvancılık oluşturur.
Beşeri unsurların etkisi ile yıllardır yörede üretilip tanınır hale gelmiştir.
Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri: Ulaş Etli Pidesi, taş fırınlarda odun ateşinde pişirilen yöresel üründür.
Zeron buğdayı ve yöresel etin kullanımı
Ulaş Etli Pidesinin üretiminde Sivas ilinde yetiştirilen beyaz-sert buğday grubundaki orta erkenci bir çeşit olan Zeron buğdayından elde edilen buğday unu kullanılır. Ayrıca pide harcında yörede yetiştirilen danaların kaburga eti kullanılmaktadır. Bir porsiyon için yaklaşık 180 g hamur, 110 g dana kıyma ya da kuşbaşı dana eti, tuz, domates, soğan, yeşilbiber, maya (yaş veya kuru maya).
Hamurun hazırlanması ve taş fırında pişirme
Ulaş Etli Pidesi taş fırınlarda odun ateşinde pişirilir. Buğday unu, maya, su ve tuz eklenerek hazırlanan karışımın yoğurulması ile yumuşak kıvamlı ve esnek hamur elde edilir. Hamur yaklaşık 180 g’lık toplar halinde parçalara bölünür ve pasalara (tahtadan yapılmış kasa) dizilip bir saat bekletilerek mayalanması sağlanır.
Dana karkasının kaburga etinden kuşbaşı et ya da kıyma olarak hazırlanıp içine domates, soğan ve yeşilbiber küp şeklinde doğranıp tuz ile karıştırılıp iç harcı hazırlanır. Hamur tezgâhta yayvan şekilde açılıp iç harcı hafif el ile dokunularak hamur yüzeyi ile harç birleştirilip hamurun çevresi kıvrılıp fırıncı küreği ile fırına yerleştirilir.
Servis ve sunum
Fırında pişirilen pidelerin üzerine doğranmış maydanoz eklenerek servise hazır hale getirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Ulaş Etli Pidesi yöre ile özdeşleşmiş yerel bir değerdir. Yöre insanının nesiller boyunca aktardığı bilgi ile günümüze ulaşarak bilinirlik kazanmıştır. Ulaş Etli Pidesinin üretimi ustalık gerektirdiğinden yörede üretilmesi gereklidir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Bunun yanında soğanın ince şekilde kıyılıp sumak ile karışımıyla soğan salatası benzeri salatalar ile dilimlenmiş limon eşliğinde servis edilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
502 tescil numaralı Ulaş Etli Pidesi mahreç işareti olarak 14 Temmuz 2020 tarihinde tescil edilmiştir. Ulaş Etli Pidesi ibareli aşağıdaki logo ve mahreç işareti amblemi işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur. Ürünün ambalajlı olması durumunda Ulaş Etli Pidesi ibareli logo ile mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır.
Sicildeki denetim düzeni
Ulaş Kaymakamlığının koordinatörlüğünde; Ulaş Kaymakamlığı, Ulaş İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Ulaş Ziraat Odasının görevlendirdiği konusunun uzmanı birer kişinin katılımı ile denetim mercii oluşturulmuştur. Denetim mercii yılda en az bir defa ve şikâyet halinde her zaman denetim görevini yürütecektir. Denetim mercii aşağıdaki denetim esaslarına göre denetimlerini yapacaktır. Hamur yapımında kullanılan unun Sivas ilinde yetiştirilen Zeron buğdayından üretilmiş olması Etin yöre sınırları içerisinde temin edilmesi
Ürünün iç harcı Ürünün servis şekli 5. Mahreç işareti amblemi ve logo kullanımı Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
