Coğrafi işaretli ürün · Niğde
Niğde’de sade ve şekerli olmak üzere iki çeşit halinde hazırlanan tahinli bir hamur işidir. Hamur kol üzerinde çevrilerek açılır, tahin ve isteğe göre şeker yayılır; elle sarılarak pişirmeye hazırlanır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Niğde Tahinlisi nedir?
Niğde Tahinlisi, özellikle merkez ilçe olmak üzere, Niğde ilinde uzun yıllardır üretimi yapılan ve özellikle Ramazan ayında tüketilen bir fırıncılık ürünüdür.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Hammadde ve bileşim
Sade ve şekerli olmak üzere iki çeşittir.
Niğde Tahinlisi yapımında kullanılacak hamur, ürünün üretim tekniğine uygun olarak kol üzerinde çevrilerek açılır, tahin ve şeker elle hamur üzerine yayılır ve yine üretim tekniğine uygun olarak elle sarılarak pişmeye hazır hale getirilir.
Niğde Tahinlisi üretiminde, hamurun yoğrulması dışındaki tüm işlemler makine kullanılmadan el ile yapılır.
Niğde Tahinlisi yapımında kullanılacak şeker, şeker pancarından üretilmelidir.
Üretim tekniği ve ustalık
Yapımı ustalık gerektiren Niğde Tahinlisi kendine has üretim tarzı ile Niğde ili ile ünlenmiştir.
Fırında pişirme
Sade ve şekerli her iki çeşit Niğde Tahinlisi de odunlu, gazlı veya elektrikli fırında pişirilebilir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Üretim miktarı ve bileşenler
4 adet Niğde Tahinlisi üretimi için; yaklaşık 660 g buğday unu, 360 g su, 15 g maya, 15 g tuz ile hazırlanmış yaklaşık 1 kg mayalanmış hamur ile; 1 kg tahin ve yalnızca şekerli Niğde Tahinlisi için 400 g pancar şekeri kullanılır.
Üretim aşamaları
Her dört Niğde Tahinlisine 1 kg mayalı hamur denk gelecek şekilde istenilen miktarda hamur hazırlanır. Hamur yaklaşık 30 dakika bekletildikten sonra parçalara ayrılarak usta mahareti ile kol üzerinde çevrilerek savan şeklinde açılır. Savan şeklinde açılan hamurun üzerine tahin dökülerek yayılır.
Şekerli çeşitte şekerin eklenmesi
- Niğde Tahinlisi şekerli yapılacaksa bu aşamada yaklaşık
- 100 g şeker tahinin üzerine serpilir.
Rulo sarma ve dinlendirme
Üzerine tahin dökülmüş hamur rulo şeklinde sarılarak 30–40 dk dinlenmeye bırakılır.
Daire biçimi verme ve son dinlendirme
- Ardından rulo haline getirilmiş ürün kendi etrafında dolanarak daire şekline getirilir ve yaklaşık 30 dk dinlenmeye bırakılır.
- Bu işlemlerden sonra her bir rulo
- 350–400 g ağırlığında olur.
Fırında pişirme
Dinlenme işlemi tamamlandıktan sonra sade Niğde Tahinlisi oval, şekerli Niğde Tahinlisi yuvarlak olacak şekilde 1 cm kalınlığında açılarak 180 °C’de odunlu, gazlı veya elektrikli fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Niğde Tahinlisinin kendine has üretim yöntemi, ustalık becerisi gerektirmektedir. Bu nedenle Niğde ili ünlenen Niğde Tahinlisinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınır içerisinde gerçekleşmelidir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
583 tescil numaralı Niğde Tahinlisi mahreç işareti olarak 27 Ekim 2020 tarihinde tescil edilmiştir. Mahreç işareti amblemi ile Niğde Tahinlisi logolarından uygun olanının kullanımı. Niğde Tahinlisi ibareli ürünün logosulardan uygun olanı ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Niğde Tahinlisi ibareli logolardan uygun olanı ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Niğde Tahinlisi denetimleri, Niğde Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda yapılır. Denetim için Niğde Ticaret ve Sanayi Odasından, Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesinden ve Niğde İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden birer kişinin katılımıyla oluşturulacak denetim mercii tarafından yerine getirilir. Denetimler düzenli olarak yılda bir ve şikâyet durumunda veya gerekli görülen hallerde her zaman yapılır. Hamurun mayalı olup olmadığı Niğde Tahinlisi üretiminde kullanılacak malzemelerin oranları
Üretimde kullanılan şekerin pancar şekeri olup olmadığı 4. Niğde Tahinlisi üretiminde kullanılan hamurun yoğrulması dışında yapılacak işlemlerde makine kullanılıp kullanılmadığı ve hamur hazırlama dışındaki işlemlerin usta tarafından elle yapılıp yapılmadığı Tahinlilerin fırında pişirilip pişirilmediği Servise hazır tahinlinin şekilleri Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
