Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya’da mayalı hamurun içine peynirli veya farklı harçlar konularak tandırda pişirilen bir börektir. Genellikle küflü peynir ya da yağlı koyun peyniri kullanılır; silindir biçimli toprak tandır üretim yönteminin belirgin unsurudur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Konya Tandır Böreği nedir?
Konya Tandır Böreği; ekmeklik buğday unu, su, tuz ve yaş maya ile hazırlanan hamurun içine iç harç konup tandırda pişirilmesi suretiyle Konya ilinde üretilen börektir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Hammadde ve bileşim
İç harç genellikle peynir ile hazırlanır ancak isteğe bağlı olarak kavurma, kakırdak veya patates de kullanılabilir.
İç harçta kullanılan peynir, küflü peynir veya yağlı koyun peyniridir.
Hamur ve iç harç yapısı
Konya’da mayalı hamurun içine peynirli veya farklı harçlar konularak tandırda pişirilen bir börektir.
Biçim ve hazırlama yöntemi
Genellikle küflü peynir ya da yağlı koyun peyniri kullanılır; silindir biçimli toprak tandır üretim yönteminin belirgin unsurudur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
- 800 g ekmeklik buğday unu
- 400 ml ılık su
- 42 g yaş maya
- 4 g beyaz şeker
- 6 g tuz
İç harç malzemeleri
- 400 g peynir (küflü peynir veya yağlı koyun peyniri) veya 400 g kavurma, kakırdak, patates
- 150 g kuru soğan
- 2 g karabiber (isteğe bağlı)
- 200 g tereyağı (üzerine sürmek için)
Üretim miktarı ve harç seçenekleri
6 porsiyon Konya Tandır Böreği üretmek için gereken bileşenlere ve üretim metoduna aşağıda yer verilmektedir.
İç harcın hazırlanması
İnce doğranmış kuru soğanın üzerine peynir ve isteğe bağlı olarak karabiber koyulup karıştırılır. Peynirin yerine kavurma, kakırdak veya patates de kullanılabilir.
Konya Tandır Böreğinin hazırlanması
Bir kâseye 100 ml ılık su, şeker ve maya koyularak karıştırılır. Üzeri örtülerek 15 dakika beklenir. Diğer bileşenler de eklenip karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur 45 dk. Dinlenmeye bırakılır. Hamur 6 eşit bezeye bölünür. Bezeler unlanıp oklavayla açılarak 20 cm genişliğinde yufkalar hazırlanır.
Yufkaların orta kısımlarına, yaklaşık 90 g iç harç konur, yufkaların sağ ve sol kısımları alınıp üstte birleştirilir.
İçi dolu börek hamuru, uzunluğu ortalama 25–27 cm olacak şekilde aşağı ve yukarı doğru sündürülür. Hazırlanan içli hamur, ısınmış tandırın iç duvarına yapıştırılır. Hamurun ateşe bakan yüzeyi, yanmaması için ıslatılır. Pişerken kabarmaması için böreğin üzeri metal bir aparatla delinir. Yüzeyi kızarıncaya kadar yaklaşık 10–15 dk. Pişirilen börek, ucu kancalı demir aparatla tandırdan çıkarılır ve sıcakken hamurun birleşim yerinden kesilir.
Tereyağı eritilip, böreğin içine ve üzerine gelecek şekilde gezdirilerek dökülür. Konya Tandır Böreğinin servisi, sıcak olarak yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Konya Tandır Böreği, böreğin homojen şekilde pişmesini sağlamak amacıyla gıda ile temasa uygun kırmızı topraktan yapılan silindir şeklindeki tandır fırınlarında pişirilir. Konya Tandır Böreğinin geçmişi eskiye dayanır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Konya Tandır Böreğinin tüm üretim aşamaları coğrafi sınırda gerçekleşir.
Üretim geleneği ve yöredeki yeri
Konya ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1397 tescil numaralı Konya Tandır Böreği mahreç işareti olarak 3 Temmuz 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Konya Tandır Böreği ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Konya Tandır Böreği ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Konya Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda; Konya Büyükşehir Belediyesi Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesinden, Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden, Konya Gastronomi ve Aşçılar Turizmciler Derneğinden ve Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünden konuda uzman birer temsilcinin katılımıyla oluşan 4 kişilik denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetim, düzenli olarak yılda en az bir kere yapılır.
Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir. Yapılan denetimler; 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Konya Büyükşehir Belediyesi tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur. Denetim mercii; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğu ve Konya Tandır Böreği ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler.
Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir. Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
