Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya’da elle açılmış mayalı hamur üzerine kavrulmuş dana kaburga kıyması ve yöresel tulum peyniri konularak hazırlanır. Mevlana Böreği olarak da bilinen ürün, etli ve peynirli harcın birlikte kullanılmasıyla ayrılır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Konya Karışık Börek nedir?
Konya Karışık Börek, beyaz ve esmer ekmeklik un, tuz, su ve yaş maya ile hazırlanmış hamurun elle açılıp üzerine iç harç olarak kavrulmuş dana kaburga etinden elde edilmiş kıyma ve Konya’da üretilen tulum peyniri eklenerek hazırlanan bir börek çeşididir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Biçim ve ölçüler
Hamur inceliği 15–17 cm genişlik ve 80–85 cm uzunlukta olacak şekilde ayarlanır.
Hammadde ve bileşim
Üretiminde, coğrafi sınırda üretilen Konya tulum peyniri kullanılır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Porsiyon kapsamı ve tulum peyniri
Konya Karışık Börek üretiminde Konya’da üretilen tulum peyniri kullanılır. 1 kişilik Konya Karışık Börek üretmek için gerekli bileşenlere ve üretim metoduna aşağıda yer verilmektedir.
Hamur malzemeleri
- 140–150 g beyaz ekmeklik un
- 40–50 g esmer ekmeklik un
- 3–5 g tuz
- 1–1,5 g yaş maya
- 180–200 ml su
İç harç için bileşenler
− 100–110 g kavrulmuş kıyma (Dana kaburga etinden yağ oranı %30–40)
İç harç malzemeleri
- − 90–100 g tulum peyniri (Konya’da üretilen)
Hamurun açılması ve karışık harçla hazırlanması
Beyaz ve esmer un bir kaba alınıp üzerine tuz, yaş maya ve su ilave edilerek 5–10 dk. Yoğrulur. Yoğrulan hamur 1 saat kadar dinlendirilerek 15–17 cm genişlikte ve 80–85 cm uzunlukta olacak şekilde açılır. Açılan hamur üzerine kavrulmuş kıyma ve üzerine Konya’da üretilen tulum peyniri elle bastırılarak ilave edilir. Hamur kenarları malzemelerin üzeri kapanmayacak şekilde ortalama 1 cm kalınlığında kıvrılır.
Fırında pişirme
Hazırlanan ürün taş fırında ateşe yakın bir şekilde 2 dk. Pişirilir. Ardından 10 dk. Ateşten uzak bir yere alınarak yavaş yavaş pişmesi sağlanır.
Yöresiyle bağı nedir?
Coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Konya Karışık Böreğin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeple coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Konya Karışık Böreğin servisi 5 ya da 6 eşit parçaya ayrılıp közlenmiş yeşilbiber ile sıcak olarak yapılır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1621 tescil numaralı Konya Karışık Börek mahreç işareti olarak 5 Ağustos 2024 tarihinde tescil edilmiştir. Konya Karışık Börek ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında Konya Karışık Börek ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Konya Büyükşehir Belediyesinin koordinatörlüğünde; Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Konya Gastronomi ve Aşçılar Turizmciler Derneği ile Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünden konuda uzman 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, ayrıca gerek görülmesi veya şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetimde kontrol edilen hususlar:
- Üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu.
- Üretim metoduna uygunluk.
- Konya Karışık Börek ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
