Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya’da mayalı hamur içine kavrulmuş kuyruk yağı, soğan, domates ve biberli harç konularak hazırlanan bir börektir. Kakırdak adı verilen kavrulmuş yağ harcın temel bileşenidir; oval biçimde fırında pişirilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Konya Kakırdaklı Börek nedir?
Konya Kakırdaklı Börek; böreklik buğday unu, süt, yaş maya ve beyaz şeker ile hazırlanan yumuşak kıvamdaki hamurun içine kakırdak (kavrulmuş kuyruk yağı), kuru soğan, domates, yeşilbiber, maydanoz, karabiber ve pul biberden oluşan harcın koyulup fırında pişirilmesi suretiyle üretilen börektir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Konya Kakırdaklı Börek, Konya yemek kültürü içinde önemli bir yere sahiptir.
Oval meyve biçimi
Şekli ovaldir.
Hamur ve iç harç yapısı
Konya’da mayalı hamur içine kavrulmuş kuyruk yağı, soğan, domates ve biberli harç konularak hazırlanan bir börektir.
Biçim ve hazırlama yöntemi
Kakırdak adı verilen kavrulmuş yağ harcın temel bileşenidir; oval biçimde fırında pişirilir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Hazırlama işlemleri
4 kişilik Konya Kakırdaklı Börek üretimi için gerekli olan bileşenler aşağıdaki gibidir.
Hamur için bileşenler
- Kalite böreklik buğday unu
Hamur malzemeleri
- 250 ml ılık süt
- 20 g yaş maya
- 250 ml su
- 130 g süzme yoğurt
- 130 ml sıvı yağ
- 10 g beyaz şeker
- 1 adet yumurta akı
- 12 g tuz
Kakırdaklı harç bileşeni
İç harç için bileşenler 1 su bardağı kakırdak (kavrulmuş kuyruk yağı)
Harcın sebzeleri ve baharatları
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet domates
- 2 adet yeşilbiber 1 demet maydanoz
- 10 g karabiber
- 10 g pul biber
Kakırdaklı harç ve hamur hazırlığı
Böreğin içi için domateslerin kabukları soyulur. Soğan, biber, domates ve maydanoz ince doğranır. Üzerine kakırdak ve baharatlar eklenip karıştırılır. Yoğurma kabının içine ılık süt, yaş maya, şeker ve az miktar un eklenir ve karıştırılır. 10 dakika mayanın aktifleşmesi beklendikten sonra un hariç diğer bileşenler eklenir.
Yumuşak ve hafif ele yapışan bir hamur elde edinceye kadar un eklenip yoğrulur ve 20 dakika mayalandırılır.
Mayalanan hamurdan içi boyutunda oval şekilde bezeler yapılır ve hazırlanan iç harç bezelerin üzerine koyulur.
Doldurma ve biçim verme
Hamurun ovalliği bozulmadan ince uzun olacak şekilde kenarlar birbirine birleştirilir. Üzerlerine yumurta sürülür.
Yöresiyle bağı nedir?
Coğrafi sınıra özgü üretim metodu ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeple coğrafi sınır ile bağı bulunan Konya Kakırdaklı Börek tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir. Geçmişi eskiye dayanır ve coğrafi sınıra özgü üretim metodu ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeple Konya Kakırdaklı Börek, coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Konya Kakırdaklı Böreğin geçmişi eskiye dayanır.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Konya Kakırdaklı Börek, önceden ısıtılmış 200 °C’deki fırında pişirildikten sonra servis yapılır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
932 tescil numaralı Konya Kakırdaklı Börek mahreç işareti olarak 26 Ekim 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Konya Kakırdaklı Börek ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Konya Kakırdaklı Börek ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Konya Büyükşehir Belediyesinin koordinatörlüğünde; Konya Büyükşehir Belediyesi Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesinden, Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneğinden ve Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesinden konuda uzman birer temsilcinin katılımıyla oluşan dört kişilik denetim mercii tarafından yapılır. Yılda bir kere düzenli olarak ayrıca şikâyet halinde ve ihtiyaç duyulduğu her zaman yapılacak denetimlere esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir.
Üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu. Konya Kakırdaklı Böreğin üretim metoduna uygunluğu. Konya Kakırdaklı Börek ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
