Coğrafi işaretli ürün · Kırşehir
Kırşehir’de tereyağında kavrulan un, ballı sütle tatlandırılır; beyaz şeker kullanılmaz. Ceviz eklenip sıcak sunulan helva, Ahilik kültüründeki fütüvvet ve şed kuşanma törenleriyle ilişkilidir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Kırşehir Ahi Helvası nedir?
Kırşehir Ahi Helvası; tereyağı, özel amaçlı buğday unu, bal, süt ve ceviz içi kullanılarak Kırşehir ilinde üretilen helvadır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Coğrafi sınıra özgü üretim yöntemi vardır.
Hammadde ve bileşim
Üretimde beyaz şeker kullanılmaz; kavrulmuş un, ballı süt karışımıyla tatlandırılır.
Kavrulmuş un ve ceviz
Un tereyağında kavrulur; ballı sütle pişirildikten sonra ceviz eklenir. Helva biçimlendirilerek sıcak sunulur.
Nasıl hazırlanır?
Ballı süt hazırlığı ve un kavurma
Bal, süt içinde tamamen çözününceye kadar karıştırılır. Tereyağı ve un yaklaşık 10 dakika karıştırılıp unun yağı çekmesi sağlanır; ardından kısık ateşte yaklaşık 45 dakika kavrulur.
Malzemeler ve ölçüler
- 250 g eritilmiş tereyağı
- 300 g özel amaçlı buğday unu
- 300 g bal
- 600 ml süt
- 250 g kıyılmış ceviz içi
Unun rengi kahverengiye dönünce, ballı süt karışımı üzerine yavaş yavaş dökülür ve 5 dakika daha karıştırılarak kavrulur. Ateşin üzerinden alındıktan sonra kıyılmış ceviz içi katılıp karıştırılır.
Servis ve sunum
Kırşehir Ahi Helvasına istenen şekil verilir ve servisi, sıcak olarak yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Kırşehir Ahi Helvasının coğrafi sınırda uzun bir geçmişi vardır. Kırşehir ilinin mutfak kültürü içinde ve geleneklerinde önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Kırşehir Ahi Helvasının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Kırşehir Ahi Helvası, 13. yüzyıla kadar dayanır. Ahilik kültürü içinde fütüvvet ile şed kuşanma töreninde yer alır ve Kırşehir ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1513 tescil numaralı Kırşehir Ahi Helvası mahreç işareti olarak 25 Aralık 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Kırşehir Ahi Helvası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Kırşehir Ahi Helvası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler Kırşehir Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinin koordinasyonunda yapılır. Birlik, Kırşehir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Kırşehir Lokantacılar ve Pastacılar Odası ile Ahilik ve Esnaf Kültürünü Araştırma Merkezi ve Turizm Derneğinden birer uzman, dört kişilik denetim merciini oluşturur. Denetim yılda bir kez, ayrıca gerekli durumlarda ve şikâyet üzerine yapılır.
