Coğrafi işaretli ürün · Ardahan
Ardahan’ın Hanak ilçesinde Anadolu Esmeri inek sütünden hazırlanan açık sarı, esnek bir peynirdir. Sıcak peyniraltı suyunda çekilip yoğrulan hamur, birbirine yapışmayan ince tellere ayrılır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Hanak Tel Peyniri nedir?
Hanak Tel Peyniri, Ardahan ili Hanak ilçesinde yetiştirilen Anadolu Esmeri ineklerin sütünden elde edilen parlak, açık sarı bir tel peyniridir. Anadolu Esmeri, yerli Doğu Anadolu Kırmızısı (DAK) ve Montofon ırklarının melezidir. Haziran, temmuz, ağustos ve eylül aylarında elde edilen süt, peynir mayasıyla mayalanır. Hazırlanan peynir hamuru işlenir ve salamuraya alınır. Her bir telin kalınlığı 0,6–3,8 mm aralığındadır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Flora listesindeki diğer bitkiler
- Filipendula vulgaris (çayır melikesi)
- Gladiolus atroviolaceus (gazal boynuzu)
- Medicago varia (yaban yoncası)
- Onobrychis stenostachya (korunga)
- Papaver orientale (gelincik)
- Papaver rhoeas (gelincik)
- Phleum montanum (dağ itkuyruğu)
- Rumex acetosella (kuzukulağı)
- Rumex alpinus (şortah, kuzukulağı)
Flora listesinin son bitkileri
- Artemisia sp. (yavşan otu)
- Lotus corniculatus (gazal boynuzu)
- Phieum hirsutum (Hasan hüseyin çiçeği)
- Ranunculus orientalis (düğün çiçeği)
- Taraxacum officinale (aslan dişi)
- Trifolium hybridum (melez üçgül)
- Thymus fallax (kekik)
- Veronica orientalis (oropaçayı)
- Vicia sativa (fig).
Hammadde ve çeşit özellikleri
Tekstürel özellikleri açısından Hanak Tel Peynirine uygulanan kuvvet 8.73±1.95 N ve sünme miktarı 24.48 ± 3.56 mm’'dir.
Silindirik ve ip formunda olup oldukça esnektir ve sünme kabiliyeti yüksektir.
Hanak Tel Peyniri, yaklaşık 6 m’ye kadar uzanan ve birbirlerine yapışmayan ince tellerden (liflerden) oluşur.
13 litre sütten 1 kg Hanak Tel Peyniri elde edilir.
Yıllık sıcaklık ortalaması ise 4 °C'dir.
Ayrıca Hanak ilçesi, zengin floraya sahip geniş yaylaları ve meraları olduğundan önemli bir hayvancılık potansiyeline sahiptir.
Bu rakımlarda otlatılan süt hayvanlarının beslendiği bitkiler sicilde şöyle sıralanır:
- Anthemls montana (papatya)
- Bromus Japanicus (iye otu)
- Centaurea depressa (peygamber çiçeği)
- Cephaleria sp. (pelemir)
- Dianthus calocephalus (güzel karanfil)
- Erempoa pérsica (acem salkımı)
- Erigeron acris (mavi şifaotu)
- Filago arvensis (keçe otu)
Sıcaklık ve işlem koşulları
Elle yoğruldukça peynir hamuru uzar ve tel tel ayrılır.
Oluşan bu interaksiyonlar sıcaklık düşürüldüğünde azalır ve sıcaklığın aniden düşürülmesi ile tamamen kesilir ve peynir hamuru tel tel ayrılır.
Anadolu Esmeri ineklerinin haziran-eylül dönemindeki sütlerindeki toplam kazein ve beta kazein miktarları sırasıyla 3,20–3,42 µg/L ve 1,24–1,37 µg/L’'dir.
Sayısal özellikler
Hanak Tel Peynirinde bir bezeden oluşan tel peyniri kitlesi büyük bir ip çilesine benzer ve bu ip çilesindeki her bir tel birbirine yapışmaz.
Hanak Tel Peynirinin bazı fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve fiziksel özelliklerine aşağıda yer verilmektedir.
Haziran-eylül döneminde otlanan ineklerden elde edilen sütlerin tekli ve çoklu doymamış yağ asitleri (palmitik asit, stearik asit, oleik asit ve linoleik asit) oranı yüksektir.
Sütteki palmitik asit %22,01–31,35; stearik asit %14,63–24,36; oleik asit %39,65–51,99 ve linoleik asit %1,80–3,32’'dir.
Hanak Tel Peyniri yapımı sırasında uzamasında ve sünmesinde kazein fraksiyonu, özellikle beta kazein ve serum proteinleri önemlidir.
Haziran-eylül döneminde elde edilen sütlerin kuru madde miktarı %11,9–12,7; yağ oranı %3,0–3,4; protein oranı %3,1–3,4; laktoz oranı %3,8–4,5 ve mineral maddelerin oranı %0,68–0,73’tür.
Hanak Tel Peynirinin fizikokimyasal özellikleri için sicilde verilen özellikler ve ölçü birimleri aşağıdaki tabloda yer alır.
Tablo-1: Hanak Tel Peynirinin fizikokimyasal özellikleri
Sicil belgesinin 3. sayfasında yer alan hanak tel peynirinin fizikokimyasal özellikleri, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu görüntüle · 8 kayıt
Sicil belgesinin 3. sayfasında yer alan hanak tel peynirinin fizikokimyasal özellikleri, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Özellik | En az | En çok |
|---|---|---|
| pH | 5,44 | 7,44 |
| Kuru madde (%) | 53,88 | 86,44 |
| Kül (tuz hariç) (%) | 3,31 | 9,90 |
| Yağ (%) | 3,36 | 6,24 |
| Tuz (%) | 8,46 | 16,26 |
| Protein (%) | 22,80 | 42,46 |
| Suda çözünen protein (%) | 13,4 | 29,03 |
| Olgunlaşma indeksi | 1,8 | 18,76 |
Sıcaklık ve işlem koşulları · 2
Sicildeki fiziksel özellikler tablosu, uygulanan kuvvet ve sünme ölçümlerini gösterir.
Tablo-3: Hanak Tel Peynirinin fiziksel özellikleri
Sicil belgesinin 4. sayfasında yer alan hanak tel peynirinin fiziksel özellikleri, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Özellik | En az | En çok |
|---|---|---|
| Uzunluk (m) | 4,84 | 5,96 |
| Kalınlık (mm) | 0,6 | 3,8 |
Yıllık en düşük ortalama sıcaklık -12 °C, en yüksek ortalama sıcaklık temmuz ayı olup 17 °C’dir.
Bu sebeple Hanak Tel Peyniri üretimi özellikle ekim- mayıs dönemi dışında yapılır.
Şıratın sıcaklığı 45–55 °C aralığında olduğunda serum proteini ve beta kazein etkileşimi, peynirin elastikiyetini ve sünme özelliğini artırır. İnce ve birbirine yapışmayan teller, salamuranın peynire tam olarak nüfuz etmesini sağlar; bu özellik raf ömrünün uzamasına katkıda bulunur.
Sicilin fizikokimyasal özellikler tablosundaki en az ve en çok değerler:
- pH: 5,44–7,44.
- Kuru madde (%): 53,88–86,44.
- Kül, tuz hariç (%): 3,31–9,90.
- Yağ (%): 3,36–6,24.
- Tuz (%): 8,46–16,26.
- Protein (%): 22,80–42,46.
- Suda çözünen protein (%): 13,4–29,03.
- Olgunlaşma indeksi: 1,8–18,76.
Depolama ve muhafaza
Hanak Tel Peynirinin ince ve birbirine yapışmayan tel yapısı sayesinde salamura, peynire tam olarak nüfuz eder ve bu da raf ömrünü uzatır.
Hammadde ve bileşim
Üretimde coğrafi sınırda beslenen ineklerden elde edilen sütler kullanılır ve üretim metodu ustalık becerisi gerektirir.
Salamura işleminde, yüksek oranda kaya tuzu kullanıldığından Hanak Tel Peynirinin raf ömrü 2 yıldır.
Dokuma yapısı ve malzemeler
Gıda ile temasa uygun koşullarda peynir hamurunun şekil verilmesinde sürekli olarak daldırılıp çıkarıldığı peynir altı suyunun sıcaklığı da uygun olduğundan peynir hamuru uzun ipliklerden oluşur.
Bitki örtüsü ve polen kaynakları
Hanak’ın bitki örtüsü, peynirin karakteristik özellikleri ve süt kalitesiyle ilişkilidir. Sicilde yükseltiye göre şu gruplar belirtilir:
- Orman alanları: 1800–2600 m’ye kadar.
- Depresyon alanları: 2000–2100 m’ye kadar.
- Yüksek yayla stepleri (antropojen stepler): 2000–2200 m.
- Yüksek dağ çayır bitkileri: 2600–2700 m.
Sicilde yer alan flora listesinin devamı:
- Cephaleria sp. (pelemir)
- Dianthus calocephalus (güzel karanfil)
- Erempoa pérsica (acem salkımı)
- Erigeron acris (mavi şifaotu)
- Filago arvensis (keçe otu)
- Filipendula vulgaris (çayır melikesi)
- Gladiolus atroviolaceus (gazal boynuzu)
Hammadde ve çeşit özellikleri · 2
Süt hayvanlarının beslendiği bitkiler arasında Artemisia sp. (yavşan otu), Lotus corniculatus (gazal boynuzu), Phieum hirsutum (Hasan hüseyin çiçeği), Ranunculus orientalis (düğün çiçeği), Taraxacum officinale (aslan dişi), Trifolium hybridum (melez üçgül), Thymus fallax (kekik), Veronica orientalis (oropaçayı), Vicia sativa (fig) de bulunur.
Irkı belirtilen ineklerce, bu bitkilerin mevsiminde taze olarak tüketilmesiyle elde edilen sütlerden Hanak Tel Peyniri üretilir.
Sicildeki flora listesinin son bölümü:
- Senecio vernalis (kanarya otu)
- Sanguisorba minör (küçük çayırdüğmesi)
- Salvia verticillata (dadırak)
- Trifolium repens (üçgül)
- Trifolium pratense (çayır üçgülü)
- Vicia cracca (aralık bitkisi)
- Agropyron repens (tarla ayrığı)
- Alopecurus pratensis (tilki kuyruğu)
Belirtilen bu bitkilerin taze olarak tüketilmediği aylarda, ekim-mayıs dönemi arasında, aynı ineklerden elde edilen sütlerle üretilen peynir ince ve tel tel yapıda değildir.
Üretim yeri ve çevresi
Coğrafi sınırdaki bitki örtüsü, Hanak Tel Peynirinin karakteristik özelliklerinin oluşmasında etkilidir.
Üretim tekniği ve ustalık
Hanak Tel Peynirinin üretiminde; 45–55 ºC sıcaklıktaki coğrafi sınırda “şırat” olarak da bilinen “peynir altı suyu”nda, hamur halindeki peynirin defalarca işlem görmesi sonucu peynir, ip yumağı/ip çilesi görünümündedir.
Nitekim yoğurma işlemi tamamlandığında yoğrulan hamurun soğuk suya daldırılması bu interaksiyonların kesilmesi amacıyla yapılır ve peynirin yoğurma işlemi sonlandırılır.
Yoğurma işlemi, kazein-serum proteini etkileşimini sağlar ve bu etkileşim Hanak Tel Peyniri yapımı sırasında yoğurma ve halkanın uzatılıp tekrar katlanması sırasında kopmamasını, uzamasını tel tel görünümde olmasını sağlar.
Hanak Tel Peyniri yapımında çekme ve yoğurma işlemleriyle peynir lifleri birbirinden bağımsız hale getirilir.
Doku, renk ve tat özellikleri
Duyusal özellikleri tel kadayıf, ip çilesi ya da ince çubuk makarna formunda; hafif sarımsı ve parlak renkte, tekstürel özellikler olarak da esnek olup sünme kabiliyeti yüksektir.
Sütün yağ oranının yüksek olması, birçok aroma aktif komponentler yağda çözündüğünden sütün aromalı ve lezzetli olmasını da sağlar.
Flora listesi — devam 1
- Medicago varia (yaban yoncası)
- Onobrychis stenostachya (korunga)
- Papaver orientale (gelincik)
- Papaver rhoeas (gelincik)
- Phleum montanum (dağ itkuyruğu)
- Rumex acetosella (kuzukulağı)
- Rumex alpinus (şortah, kuzukulağı)
- Senecio vernalis (kanarya otu)
Flora listesi — devam 2
- Sanguisorba minör (küçük çayırdüğmesi)
- Salvia verticillata (dadırak)
- Trifolium repens (üçgül)
- Trifolium pratense (çayır üçgülü)
- Vicia cracca (aralık bitkisi)
- Agropyron repens (tarla ayrığı)
- Alopecurus pratensis (tilki kuyruğu)
- Artemisia sp.
Pıhtılaştırma ve telemenin işlenmesi
Pıhtılaştırma yöntemi: Süt peynir mayasıyla pıhtılaştırılır.
Telemenin işlenmesi: Peynir hamuru 45–55 °C’deki peyniraltı suyunda çekilip yoğrularak tel biçimini kazanır.
Süt kaynağı ve bileşenler
Süt kaynağı: Hanak’ta yetiştirilen Anadolu Esmeri ineklerinin haziran–eylül döneminde elde edilen sütü kullanılır.
Bileşenler ve çeşit kapsamı: Haziran–eylül döneminde Anadolu Esmeri inek sütü kullanılır. Ekşimesi için bekletilen süte 1:1 oranında yeni sağılmış süt eklenir; beyaz peynir mayası ve kaya tuzu kullanılır. Sütlerin bekletilme durumuna ilişkin oran farklı hayvan sütlerinin karışım oranı değildir; salamura dozu son ürün tuz yüzdesi sayılmaz.
Olgunlaştırma ve çeşitler
Olgunlaştırma: Taze tüketilecek Hanak Tel Peyniri en az 5 gün salamurada bekletilir. Bu bekletme, başka peynirlerin asıl olgunlaştırma süresiyle eş tutulmaz.
Kap ve sunum biçimi
Kap ve sunum biçimi: Tel peynir salamurada muhafaza edilir. Satışta gıda ile temasa uygun PP, PET kaplar veya bidonlar kullanılır; peynirin üzerini kaplayacak salamura eklenip hava almayacak şekilde kapatılır. Kap seçenekleri tek zorunlu ambalaj sayılmaz.
Yağ, nem ve tuz ölçütleri
Yağ, nem ve tuz ölçütleri: Sicilin ürün tablosunda kuru madde %53,88–86,44, yağ %3,36–6,24 ve tuz %8,46–16,26 verilir. Bunlar süt bileşimi veya salamura hazırlama dozu değildir; kuru maddede yağ/tuz hesaplanarak eklenmez ve satın alınan partinin analiz sonucu sayılmaz.
Tat, koku ve yapı
Tat, koku ve doku: Parlak ve açık sarı renkte, esnek ve sünmeye elverişlidir. İnce telleri birbirine yapışmaz.
Üretim dönemi
Üretim dönemi: Üretim haziran–eylül dönemindeki sütlerle yapılır.
Üretim yeri ve çevresi · 2
Üretim yeri: Ardahan ili Hanak ilçesi.
Nasıl üretilir?
Arındırma ve ambalajlama
Ambalajlamada, gıda ile temasa uygun özellikteki polipropilen (PP), polietilen teraftalat (PET) kaplar veya gıda ile temasa uygun bidonlar kullanılır. 10–15 °C’deki suda arındırılan Hanak Tel Peyniri bu ambalajlara konulur ve konulan peyniri kaplayacak şekilde salamurası eklenir ve hava almayacak şekilde kapatılır. Hanak Tel Peyniri, bu kaplarda ve salamura çözeltisi içerisinde depolanır ve satışa sunulur.
Hazırlama yöntemi
Hanak Tel Peyniri; haziran-eylül döneminde Doğu Anadolu Kırmızısı (DAK) ve Montofon ırkının melezi olan “Anadolu Esmeri” cinsi ineklerden elde edilen sütler kullanılarak üretilir.
Peynir hamurunun hazırlanması
İneklerden elde edilen süt süzüldükten sonra ekşimesi için oda sıcaklığında yaklaşık 24 saat bekletilir. Bekletilen süt ocağa alınır ve üzerine 1:1 oranda yeni sağılmış süt ilave edilir. Bu 1:1’lik oran, peynir hamurunun istenen özelliğe kavuşması için hassas ölçüm yapılarak ayarlanır. Süt sıcaklığı yaklaşık 35 °C’ye ulaştığında %0,05 oranında beyaz peynir mayası ilave edilir.
Beklenmeden karıştırılarak mayalanan sütün ısıtılmasına devam edilir ve katılaşıp hamur haline gelinceye kadar pişirilir. Katılaşan peynir hamuru gıda ile temasa uygun ayrı bir kaba konulur ve yoğurma işlemi başlatılır. İçe doğru katlama şeklinde yaklaşık yarım saat boyunca yoğrulan peynir hamuru, tekrar ocakta kaynayan kazandaki peynir altı suyunun içine bırakılır.
Yaklaşık 10 dakika, peynir hamuru erimeden, gıda ile temasa uygun büyük bir tahta kaşık ile yoğurma işlemine devam edilir. Tekrar gıda ile temasa uygun ayrı bir kaba alınan peynir hamuru bir kez daha elle yoğrulur ve peynir hamuru parlak sarı renkte olduğunda işlenmeye hazır hale gelir.
Sıcaklık ve işlem koşulları
Peynir hamuru ortalama 2 kg’lık eşit bezeler halinde kesilir. Kesilirken üzerine 30±3 °C sıcaklıktaki peynir altı suyu dökülür, her bir peynir hamuru, gıda ile temasa uygun ayrı bir kaptaki 45–55 °C sıcaklıktaki şıratın içinde elle çevrilerek ortası boş, büyük bir halka haline getirilir. Halka şeklindeki peynir hamurunun alt bölümü 45–55 °C’lik şıratın içinde kalacak şekilde sürekli olarak çevrilerek halka büyütülür.
Halka büyüdükçe incelir ve bir süre sonra halka katlanarak tekrar çevirme ve inceltme işlemine devam edilir. Bu işlem sırasında halka haline getirmek için başka kaba alınan peynir hamuruna belirli aralıklarla 45–55 °C’deki peynir altı suyu ilave edilir, peynir hamurunun kıvamını koruması sağlanır. Üretici, 45–55 °C arasındaki bu sıcaklık derecesini, elindeki peynir hamurunun yumuşaklığına göre ayarlar.
Telemenin işlenmesi
Peynir altı suyunun sıcaklığı 55 °C’den yüksek olduğunda peynirde erime oluşur ve teller birbirine yapışabilir. Böyle bir durumda işlem durdurulur, tel haline gelmeye başlayan peynir tekrar yoğurulur ve işleme en baştan başlanır. Dolayısıyla üretim sırasında üretici hem peynir altı suyu sıcaklığını kontrol ederek bu sıcaklığı dengede tutmalı, hem de peynir hamuru halkasını uygun hızda çevirerek tellerin birbirine yapışmamasını sağlamalıdır.
Halka şeklinde çevirme işlemi yaklaşık 30 dakika boyunca belirtilen şekilde tekrarlanarak, tellerin incelmesi sağlanır. Bu çevirme işleminde, elle tüm halkanın eşit kalınlıkta olması sağlanır. Kesilen her iki kg’lık beze teker teker işlenerek her bir bezeden bir halka ve bu halkadan bir saçak peynir elde edilir. Hanak Tel Peynirinin tel kalınlığının ayarlanması ustalık becerisi gerektirir ve gıda ile temasa uygun koşullarda gerçekleştirilir.
Nihai aşamada tel kalınlığı, 0,6–3,8 mm aralığında olmalıdır. 13 l sütten 1 kg Hanak Tel Peyniri elde edilir.
Salamura işlemi
Hanak Tel Peynirinin salamurası, kaya tuzuyla yapılır. Farklı çeşit tuz kullanıldığında peynir özelliğini kaybeder ve kısa sürede yumuşayarak erir. Salamura işleminde, bir litre suya 20–25 g kaya tuzu eklenip kaynatılır ve 10 gün 10–12 °C’de, güneş ışığı almayan kapalı ortamda bekletilir. Salamuranın yüzeyinde kabarcıklar oluştuğunda kullanıma hazır hale gelir.
Nasıl olgunlaştırılır ve muhafaza edilir?
İnce ve tel haline gelen peynir, gıda ile temasa uygun ayrı bir kaptaki 10–15 °C’deki salamura suyunun içine konulur ve salamura içerisinde muhafaza edilir.
depolama özellikleri
Taze olarak tüketilecekse Hanak Tel Peyniri en az beş gün salamura içerisinde bekletilip tüketilmektedir. Salamura içerisinde bekletilen Hanak Tel Peynirinin raf ömrü 2 yıldır. Hanak Tel Peynirinin depolanması, taşınması ve piyasaya arz edilmesi süreci 15 °C’nin altındaki sıcaklıklarda gerçekleştirilir. Depolama, taşıma ve satış aşamalarında direkt güneş ışığına maruz bırakılmaz.
Yöresiyle bağı nedir?
Bu ürün menşe adı olarak tescillidir. Ürünün üretimi, işlenmesi ve diğer işlemlerinin tamamı belirlenen coğrafi sınır içinde gerçekleştirilmelidir. Hanak ilçesinde, kışlar kar yağışlı ve soğuk, yazlar serin ve yağışlı geçmekte olup sert karasal iklim hâkimdir. Yıllık ortalama yağış miktarı 600–700 mm’'dir.
Hanak ilçesinde bulunan Anadolu Esmeri melezleri, coğrafi sınırın iklim ve coğrafi şartlarına en iyi uyum sağlayan türdür ve bu ineklerden elde edilen sütlerin özellikle yaylalarda otlatıldıkları haziran-eylül döneminde kuru madde ve protein içeriği yüksektir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Tarihsel gelişim ve üretim geleneği
Coğrafi sınırda uzun bir geçmişe sahip olan Hanak Tel Peyniri, Hanak ilçesinin kültüründe ve ekonomisinde önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1563 tescil numaralı Hanak Tel Peyniri menşe adı olarak 25 Mart 2024 tarihinde tescil edilmiştir. Hanak Tel Peyniri ibaresi ve menşe adı amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Hanak Tel Peyniri ibaresi ve menşe adı amblemi işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Hanak Tel Peynirinin mikrobiyolojik özellikleri için sicilde verilen özellikler ve ölçü birimleri aşağıdaki tabloda yer alır.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Ardahan Ticaret ve Sanayi Odasının koordinatörlüğünde; Ardahan Ticaret ve Sanayi Odasından, Hanak Belediyesinden, Ardahan İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden, Ardahan Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümünden ürün konusunda uzman en az birer kişinin katılımıyla oluşan 4 kişilik denetim mercii tarafından yılda 1 defa gerek duyulduğunda veya şikâyet halinde her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii, aşağıdaki kriterlere bağlı olarak denetim faaliyetlerini gerçekleştirir.
Özellikle üretimde kullanılan sütlerin, haziran-eylül döneminde coğrafi sınırdaki meralarda serbest otlama ile beslenen hayvanlardan temin edilmesi olmak üzere üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu. Özellikle üretimde süt, maya miktarı, mayalama işlemi, hamurun pişirilmesi, yoğurulması, salamura işlemi olmak üzere üretim metoduna uygunluk. Ürünün fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin uygunluğu. Gerekli görülmesi halinde kimyasal, mikrobiyolojik özelliklerine uygunluğu için analiz yaptırılır.
Ambalajlamada kullanılan, polipropilen (PP) veya polietilen teraftalat (PET) kaplar veya bidonların uygunluğu. Hanak Tel Peyniri ibaresinin ve menşe adı ambleminin kullanımının uygunluğu. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Tablo-2: Hanak Tel Peynirinin mikrobiyolojik özellikleri
Sicil belgesinin 3. sayfasında yer alan hanak tel peynirinin mikrobiyolojik özellikleri, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu görüntüle · 4 kayıt
Sicil belgesinin 3. sayfasında yer alan hanak tel peynirinin mikrobiyolojik özellikleri, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Özellik | En az | En çok |
|---|---|---|
| Toplam mezofilik aerobik bakteri sayımı (log kob/g) | 4,04 | 7,44 |
| MRS agarda gelişen laktik asit bakteri sayımı (log kob/g) | 4,40 | 8,16 |
| M -17 agarda gelişen laktik asit bakteri sayımı (log kob/g) | 4,46 | 8,08 |
| Toplam küf sayımı (log kob/g) | 0,84 | 1,56 |
