Coğrafi işaretli ürün · Adana
Adana’da ince yufkalar cevizle katlanıp rulo yapılır ve verev kesilir. Yağda kızartılan parçalar oda sıcaklığındaki şerbette bekletilir; günlük sunum tepsiden servis kâğıdıyla veya tabakta kuruyemişle yapılır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Adana Karakuş Tatlısı nedir?
Adana Karakuş Tatlısı, Adana mutfağında cevizli yufka rulolarından yapılan tatlıdır. Sarılan katlar verev kesilip yağda kızartılır; şerbetleme sonrasında günlük tüketim için sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Günlük olarak üretilir.
Cevizli dört katlı rulo ve verev kesim
Adana’da ince yufkalar cevizle katlanıp rulo yapılır ve verev kesilir.
Yapı ve sunum kimliği
Yağda kızartılan parçalar oda sıcaklığındaki şerbette bekletilir; günlük sunum tepsiden servis kâğıdıyla veya tabakta kuruyemişle yapılır.
Üretim tekniği ve ustalık
Kendine özgü açma, sarma, kesme ve pişirme yöntemi ve son ürünün görünümü ile ayırt edilir.
Dokuma yapısı ve malzemeler
Adana Karakuş Tatlıları bir tepsi içine üst üste dizilerek işletmelerin satış/sunum tezgâhlarına müşterilerin uzanıp alabileceği şekilde yerleştirilir.
Doku, renk ve tat özellikleri
Gelen müşteri tatlıları tutmak için hazırlanmış olan servis kâğıtlarından alır ve onunla tutarak tepsiden tek tek dilediği kadar tatlı yer.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Tatlandırma ve şerbet aşaması
Adana Karakuş Tatlısı Şerbetinin Hazırlanması
Ustalık becerisi ile çevrilerek kızartılmaya devam edilir. Kızaran cevizli hamurlar oda sıcaklığındaki şerbete batırılır ve 5 dakika kadar şerbet içerisinde bekletildikten sonra Adana Karakuş Tatlısı servise hazırdır.
Malzemeler ve ölçüler
- 5 kg toz şeker
- 3,5 kg su
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
Kaynatma işlemi
Su bir kaba konur ve kaynatılır. Kaynama aşamasına gelince şeker eklenir, karıştırılır. Şeker eriyince limon suyu eklenir. Karışım kaynamaya başladıktan sonra 30 dakika pişirilir. Pişirilen şerbet oda sıcaklığına gelene kadar bekletilir. Şerbet miktarı üretilecek tatlı miktarına göre belirtilen oranlarda arttırılabilir. Adana Karakuş Tatlısı Hamurunun Malzemeleri
Malzemeler ve ölçüler — 2. aşama
- 1 kg özel amaçlı buğday unu (baklavalık-böreklik)
- 3 yumurta
- 15 g tuz
- 350 g su
- 100 g ince dövülmüş ceviz içi
- Nişasta (hamuru açmak için)
- Ayçiçek yağı (kızartmak için)
Bileşenler ve hazırlık
Adana Karakuş Tatlısının Yapılışı Özel amaçlı buğday unu (baklavalık- böreklik), yumurta, su ve tuz yoğurularak hamur hazırlanır. Hamurun üstü nemli bezle örtülerek 30 dakika dinlendirilir. Hamur yaklaşık 80 g ağırlığında bezelere ayrılır. Bezeler tek tek 20 cm çapına kadar merdane ile açılır.
Üretimde dikkat edilen noktalar
Açılan hamurların, aralarına buğday nişastası serpilmiş 10 tanesi üst üste koyulur, aynı anda 1 m çapına gelene kadar ustalık becerisi ile oklavayla açılır. Oklavayla 1 yaprak (açılmış hamur) alınır ve üstüne ince dövülmüş ceviz serpilir, oklavaya gevşek şekilde sarılır. Bunun üzerine arasında ceviz olmadan teker teker 3 yaprak daha sarılır.
Arasında ceviz olan 4 kat sarılmış hamurun içinden oklava dikkatlice çıkarılır.
Daha sonra sarılmış rulo halindeki hamurların üstüne hafifçe (uç kısımlara daha fazla) bastırılır ve oluşan çok katlı hamur 4,5–5 cm aralıklarla verev şekilde bıçakla kesilir.
Yağda kızartma
Kalınlığı yaklaşık 3 cm ve genişliği 4,5–5 cm olan bu parçalar kısık ateşte ve kızgın olmayan yağda kızartılmaya başlanır. Hamur parçaları kabardıkça ateş açılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Kendine has üretim yöntemi ve ustalık becerisiyle uzun yıllardır Adana’da üretilen Adana Karakuş Tatlısının, Adana ile ün bağı bulunmaktadır. Bu nedenle Adana Karakuş Tatlısının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınır içerisinde gerçekleştirilmelidir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Adana Karakuş Tatlısı; yörede düğün, bayram, festival, çeşitli özel günler vb. gibi toplu yemek yenen organizasyonlarda ikram edilir. Bunun yanı sıra, günlük öğünlerde de sıkça tüketilir. Adana Karakuş Tatlısının servisi de kendine özgüdür. Üzerine tercihen dövülmüş ceviz içi veya Antep Fıstığı serpilerek servis edilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
646 tescil numaralı Adana Karakuş Tatlısı mahreç işareti olarak 11 Ocak 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Adana Karakuş Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Adana Karakuş Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii tarafından; ürünün üretiminde özel amaçlı buğday unu (baklavalık-böreklik) kullanılıp kullanılmadığı, kullanılan malzemelerin oranları, üretim metoduna uygunluğu, son ürünün biçim ve boyutları ile Adana Karakuş Tatlısı ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Adana Karakuş Tatlısının günlük olarak üretilmiş olması gerekir.
Sicildeki denetim düzeni
Bunun haricinde, üzerine tercihen dövülmüş ceviz içi veya 27 sayı ile coğrafi işaret olarak tescil edilmiş Antep Fıstığı serpilerek tabakta da servis edilebilir.
Denetimler; Adana Ticaret Odasının koordinatörlüğünde ve Adana Ticaret Odasından iki, Adana Lokantacılar ve Kebapçılar Odasından bir, Adana Büyükşehir Belediyesinden bir, Seyhan Belediyesinden bir ve Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden bir üyeden oluşan toplam 6 kişilik mercii tarafından yerine getirilir.
Denetimler düzenli olarak yılda bir kere, ayrıca ihtiyaç ve şikâyet halinde ise her zaman yapılır.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
