Coğrafi işaretli ürün · Şanlıurfa
Şanlıurfa’da zırhla kıyılan ete yalnız tuz katılır ve hazırlanan toplar kuru soğanlarla dönüşümlü şişe dizilir. Kömür ateşinde çevrilerek pişirilen kebap, soğan ve etin sırası korunarak şişten çekilip sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Urfa Soğan Kebabı / Şanlıurfa Soğan Kebabı nedir?
Urfa Soğan Kebabı / Şanlıurfa Soğan Kebabı; Şanlıurfa’da zırhla kıyılan ete yalnız tuz katılır ve hazırlanan toplar kuru soğanlarla dönüşümlü şişe dizilir. Kömür ateşinde çevrilerek pişirilen kebap, soğan ve etin sırası korunarak şişten çekilip sıcak sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Üretim tekniği ve ustalık
Ürün soğan ve zırhta çekilen etin sıra ile şişe dizilip ateşte pişirilmesiyle yapılır.
Soğan ve etin sıralı şiş dizilimi
Şişin başlangıç ve bitişinde soğan bulunur; her şişte dört soğan ve üç et köftesi vardır. Kömür ateşinde çevrilerek pişirilen kebap sıcakken şişten çıkarılır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
İçeriği (2 şiş için)
180–210 gram zırh ile çekilmiş et
Malzemeler ve ölçüler
- 8 adet ceviz büyüklüğünde kuru soğan
- 2–4 adet taze Şanlıurfa Biberi (isot)
- 3 gr tuz
Bileşenlerin hazırlanması
Soğanın hazırlanırken kuru soğanların iki başı kesilir, kabuğuyla birlikte şişe saplanır. Et, zırhta çekilerek hazırlanır ve zırhta çekilirken sadece tuz eklenir. Daha sonra etten 30–35 gr alınarak, avuç içinde soğanların genişliğinde yuvarlanarak şekil verilir.
Şişe dizilme
Kebap şişi kare kesitli, 50–60 cm uzunluğunda dövme demirden yapılmış olup et saplanan ucu sivri, diğer ucu burgu şeklindedir. Kebap şişlerine soğandan başlamak üzere bir soğan ve bir et olarak şişe saplanır. Sırasının bozulmamasına dikkat edilir. Soğan şişe saplanma esnasında kırılıp yarılmaması için çevrilerek(döndürerek) saplanır. Yuvarlanan etler, yarım soğandan sonra gelmek üzere soğana yapışacak şekilde ortasından şişe saplanır.
Bu sıra devam eder ve en son soğanın saplanmasıyla tamamlanır. Her şişte 4 adet kuru soğan, 3 adet et köftesi bulunmalıdır.
Pişirilme özellikleri
Hazırlan şişler kömür ateşinde iki-üç çevrilişte yaklaşık 20 dakikada pişirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Urfa Soğan Kebabının ünü, yörede uzun yıllardır bilinen ve yörenin kültürel mirası olan bir ürün olması, kullanılan malzemelerin ustalık içeren yöntemle birleştirilmesi ve geleneksel olarak sunulmasından kaynaklanmaktadır.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Sıcakken şişlerden çekilerek çıkarılır, sıcak servis edilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
Coğrafi işaret, ürün veya ürünün ambalajı üzerinde, buralarda kullanılamadığı durumlarda, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
404 tescil numaralı Urfa Soğan Kebabı / Şanlıurfa Soğan Kebabı mahreç işareti olarak 27.12.2018 tarihinde tescil edilmiştir.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler, Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası koordinatörlüğünde, Şanlıurfa İl Tarım ve Orman Müdürlüğü’nden 1 personel, Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi’nden 1 personel, Şanlıurfa Lokantacı, Köfteci ve Tatlıcılar Esnaf Odası’ndan 1 personel, Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası’ndan 1 personelden oluşan denetim mercii tarafından yürütülür.
Denetim mercii Urfa Soğan Kebabının üretim metodunda belirtilen özelliklere uygun olarak üretilmesini, üretim aşamalarını doğru ve eksiksiz yapıldığının kontrolünü yapar.
Denetim mercii, yılda bir defa düzenli denetim yapar. Ayrıca coğrafi işareti haksız ve kurallara aykırı kullananlar hakkında gerekli kanuni yollara başvurur. Şikâyet veya şüphe üzerine ise her zaman denetim yapabilir/toplanabilir. Denetim mercii, denetimin gerçekleştirilmesi sırasında gerektiğinde kamu/özel kuruluşlardan faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Denetim mercii hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
