Coğrafi işaretli ürün · Şanlıurfa
Şanlıurfa’da kuzu eti ve bütün arpacık soğanlar, kuyruk yağıyla ters çevrilmiş özel bakır tasın altında pişirilir. Tas sofrada açılır; nar pekmezli soğan ve maydanoz salatasıyla, kendi pişirme kabında sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Urfa Miftahi Tas Kebabı/ Şanlıurfa Miftahi Tas Kebabı nedir?
Urfa Miftahi Tas Kebabı/ Şanlıurfa Miftahi Tas Kebabı; Şanlıurfa’da kuzu eti ve bütün arpacık soğanlar, kuyruk yağıyla ters çevrilmiş özel bakır tasın altında pişirilir. Tas sofrada açılır; nar pekmezli soğan ve maydanoz salatasıyla, kendi pişirme kabında sıcak sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Ürünün yapısı ve yöresel niteliği
Tas, tabağa ters çevrilerek kapatıldığında, tasın arka tarafı da küçük bir tas gibi durur.
Arka taraftaki bu kısma, yemek pişerken su konur.
Aynı zamanda yemeğe aralıklarla eklenen suyun, yemek ile aynı sıcaklıkta olması sağlanır.
Coğrafi sınıra özgü üretim metodu vardır.
Üretim tekniği ve ustalık
Urfa Miftahi Tas Kebabı / Şanlıurfa Miftahi Tas Kebabı, kenarları yükseltilmiş genişçe bir bakır tabak/tencere ile bu tabağın tabanına uygun ağız genişliği bulunan bir tastan oluşan pişirme kabında pişirilir.
Vakumla pişmekte olan ete ağırlık oluşturup tasın kımıldaması engellenir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
- 2 kg kuşbaşı doğranmış orta yağlı kuzu eti
- 1 kg arpacık soğanı
- 200 g küçük doğranmış kuyruk yağı
- 5 g karabiber
- 100 ml su
Salatanın bileşenleri
Salata için 2 demet maydanoz 2 orta boy kuru soğan
Salatanın nar pekmezi ve tuz miktarı
- 120 ml nar pekmezi
- 7 g tuz
Etin tas içinde hazırlanması ve pişirilmesi
Kuşbaşı doğranmış kuzu eti ve etlerle aynı büyüklükte olan bütün haldeki soyulmuş arpacık soğanları, sadece karabiber ile harmanlanır. Tasın tabanına küçük doğranmış kuyruk yağları tabaka halinde serilir, üzeri et-soğan karışımıyla doldurulur ve tekrar kuyruk yağıyla kaplanarak ters çevrilip özel tabağına oturtulur. Tasın arka tarafındaki küçük tasa 100 ml su konur, yemeğin suyu azaldıkça, bu kısımda ısınan sudan eklenir.
Suda pişirme
Kısık ateşte 4 saat pişirilir. Yemeğin pişmesine yakın, salatanın yapılmasına başlanır.
Süzme işlemi
Saçak şeklinde doğranan soğanlar, acısının çıkması için tuzla ovulur ardından suda bekletilip süzülür. İnce kıyılmış maydanoz ve nar pekmezi ile karıştırılır. Yemek piştikten sonra, yemeğin piştiği tabağın kenarlarına salata konur. Urfa Miftahi Tas Kebabının / Şanlıurfa Miftahi Tas Kebabının servisi; sıcak olarak, piştiği kabın içinde ve tas sofrada açılmak üzere yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Coğrafi sınıra özgü üretim metodu ve şekli vardır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Urfa Miftahi Tas Kebabı / Şanlıurfa Miftahi Tas Kebabının tüm üretim aşamaları coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeple coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Urfa Miftahi Tas Kebabı / Şanlıurfa Miftahi Tas Kebabının pişirildiği tas ve tabak Urfa Miftahi Tas Kebabının / Şanlıurfa Miftahi Tas Kebabının geçmişi eskiye dayanır.
Urfa Miftahi Tas Kebabı / Şanlıurfa Miftahi Tas Kebabının geçmişi eskiye dayanır.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Saçak şeklinde doğranan tuzla ovulup yıkanan soğanın, ince kıyılmış maydanoz ve nar pekmeziyle karıştırılması ile elde edilen salata ile birlikte servisi yapılır. Yemeğin yanında tercihe bağlı olarak pirinç pilavı verilebilir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Şanlıurfa ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1135 tescil numaralı Urfa Miftahi Tas Kebabı / Şanlıurfa Miftahi Tas Kebabı mahreç işareti olarak 6 Haziran 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Urfa Miftahi Tas Kebabı / Şanlıurfa Miftahi Tas Kebabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır.
Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Urfa Miftahi Tas Kebabı / Şanlıurfa Miftahi Tas Kebabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odasının koordinatörlüğünde ve Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası, Şanlıurfa Lokantacılar, Köfteciler ve Tatlıcılar Odası, Şanlıurfa İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesinden ürün konusunda uzman birer üye olmak üzere en az 4 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler düzenli olarak yılda bir kez, ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde ise her zaman yapılır.
Denetimde kontrol edilen hususlar:
- Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu.
- Üretim metoduna uygunluk.
- Urfa Miftahi Tas Kebabı / Şanlıurfa Miftahi Tas Kebabı ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
