Coğrafi işaretli ürün · Şanlıurfa
Şanlıurfa mutfağında taze biber, domates, salatalık, semizotu ve yeşillikler çok ince doğranır. Nar ekşisi ve limonla harmanlanan yağsız salata, rendelenmiş domatesin suyuyla tamamlanır; isteğe bağlı nar taneleriyle soğuk sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Şanlıurfa Bostanası / Bostana nedir?
Şanlıurfa Bostanası, taze biber, domates ve semizotunun nar ekşisi ve limonla harmanlandığı yöresel salatadır. Sıvı yağ kullanılmadan hazırlanıp soğuk sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Şanlıurfa mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir.
Yağsız sebze bileşimi
Taze Şanlıurfa Biberi, domates ve semizotu kullanılır. Sıvı yağ eklenmez; rendelenmiş domates ve ekşi bileşenler karışımı tamamlar.
Çok ince kesim ve soğuk servis
Sebzeler ve yeşillikler çok ince doğranır. Nar ekşisi ve limonla harmanlanan salata, isteğe bağlı nar taneleriyle soğuk sunulur.
Doku, renk ve tat özellikleri
Iurfa Bostanası / Bostana; coğrafi işaret olarak 33 sayı ile tescilli Şanlıurfa Biberi, domates, salatalık, maydanoz, semizotu (pirpirim), kuru soğan, 812 sayı ile tescilli Suruç Narı veya 445 sayı ile tescilli Karaköprü Narından elde nar ekşisi, tuz ve limon suyu kullanılarak üretilen salatadır.
Hammadde ve bileşim
Üretimde, Şanlıurfa Biberinin taze hali kullanılır.
Şanlıurfa Bostanası / Bostanada sıvı yağ kullanılmaz.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
- 750 g domates
- 70 g taze acı kırmızıbiber
- 70 g taze yeşilbiber
- 150 g salatalık
- 45 g yarım demet maydanoz
- 130 g semizotu (pırpırım)
- 140 g kuru soğan
- 80 ml nar ekşisi
- 16 g tuz
- 20 ml limon suyu (tercihen taze sıkılmış limon suyu)
Sebzeleri ince doğrama ve ekşilikle harmanlama
Domates, Şanlıurfa Biberi, maydanoz, semizotu ve salatalık yıkanır. Domatesin 250 g’ı rendelenip bir kaba konur. Kalan domatesler ile kuru soğan, biber, maydanoz ve semizotu çok ince doğranıp derin bir kaba konur.
Üzerine 812 sayı ile tescilli Suruç Narı veya 445 sayı ile tescilli Karaköprü Narından elde edilen nar ekşisi tercihen eklenir ayrıca tuz, rendelenmiş domatesler ile limon suyu eklenerek iyice karıştırılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Şanlıurfa Bostanası / Bostananın geçmişi eskiye dayanır. Bu sebeplerle coğrafi sınırla ün bağı bulunan Şanlıurfa Bostanası / Bostananın tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmelidir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Misafir ağırlamada her yemeğin yanında ikram edilir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Tercihe göre üzerine nar taneleri de ilave edilip soğuk olarak servisi yapılır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Şanlıurfa ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1216 tescil numaralı Şanlıurfa Bostanası / Bostana mahreç işareti olarak 8 Eylül 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Şanlıurfa Bostanası / Bostana ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Şanlıurfa Bostanası / Bostana ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda ve Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi, Şanlıurfa İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Şanlıurfa Lokantacılar, Köfteciler ve Tatlıcılar Odası, Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası ile Harran Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünden konuda uzman en az üç kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır. Düzenli olarak yılda bir defa ayrıca gerekli görülen hallerde ve şikâyet üzerine ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii; üretimde kullanılan malzemelerin uygunluğunu, üretim metodunun uygunluğunu ve Şanlıurfa Bostanası / Bostana ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler. Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Denetim mercii
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi koordinasyonunda; belediye, il tarım müdürlüğü, lokantacılar-köfteciler-tatlıcılar odası, ticaret ve sanayi odası ile Harran Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünden uzmanlarla en az üç kişilik merci oluşturulur. Düzenli denetim yılda bir kez yapılır; şikâyette ve gerektiğinde ayrıca denetlenir.
