Coğrafi işaretli ürün · Rize
Rize’de mısır unu tereyağıyla bakır sahanda kavrulur, suyla muhallebi kıvamına getirilir. Üzerine tellendirilmiş kolot peyniri dizilip hafifçe bastırılır; peynir karıştırılmadan kısa süre pişirilen yemek sıcak sunulur ve ambalajlanmaz.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Rize Muhlaması nedir?
Rize Muhlaması, mısır unu, tereyağı ve kolot peynirinin bakır sahanda pişirildiği yöresel yemektir. Üste dizilen peynir hafifçe bastırılır, karıştırılmaz; ürün sıcak sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kolot ve bakır sahan
Az yağlı kolot peyniri kullanılır. Üretim bakır sahanda ve tahta kaşıkla yapılır; peynir yörede koleti adıyla da anılır.
Peynir karıştırılmaz
Tellendirilmiş peynir kıvam alan karışımın üzerine dizilir ve hafifçe içeri bastırılır. Peynir karıştırılmadan son kısa pişirme yapılır; ürün ambalajlanmaz.
Hammadde ve bileşim
Rize Muhlamasının üretiminde; yörede “koleti peyniri” olarak da adlandırılan kolot peyniri, tereyağı, mısır unu, tuz ve su kullanılır.
Pişirme gereçleri ve servis
Gıda ile temasa uygun bakır sahan ve tahta kaşık kullanılır. Yemek sıcak servis edilir; bu gereçler sicilde üretim yönteminin kapsamındadır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
Malzeme miktarları 2 kişilik tarif içindir.
- 200 g tereyağı
- 150 g mısır unu
- 200 g az yağlı kolot peyniri
- 5 g tuz (1çay kaşığı)
- 240 ml su (1su bardağı)
Unu kavurma ve kolot peynirini pişirme
Tereyağı, mısır unu ve tuz, ateşin üzerindeki bakır sahanda, tahta kaşıkla kavrulur. İstenilen esmerlik elde edilince, kenarlardan ortaya doğru kaynamış su ilave edilip homojen karışım elde edilinceye kadar karıştırılır ve ateşin altı kısılır. Muhallebi kıvamına ulaşılınca, ince ince tellendirilerek önceden hazırlanan kolot peyniri, muhlamanın üzerine dizilir. Kaşık ile peynirler hafifçe içe doğru bastırılır ancak karıştırılmaz.
Kısık olan ateş tam açılır, 10–15 saniye kadar pişmeye bırakılır ve ocağın üzerinden alınır.
Yöresiyle bağı nedir?
Rize’de uzun yıllardır üretilen ve yörenin düğün yemekleri arasında yer alan Rize Muhlamasının, coğrafi sınırla ün bağı bulunur. Rize’de uzun yıllardır üretilen, düğün yemekleri arasında yer alan ve üretimi ustalık becerisi gerektiren Rize Muhlamasının coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Belirtilen sebeplerle üretimin tüm aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşmelidir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Sıcak olarak servisi yapılan Rize Muhlaması ambalajlanmaz.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
704 tescil numaralı Rize Muhlaması mahreç işareti olarak 26 Mart 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Rize Muhlaması ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Rize Ticaret Ve Sanayi Odasının koordinasyonunda ve Rize Ticaret Ve Sanayi Odasından, Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesinden ve Rize Belediyesinden konu hakkında uzman en az birer personelin katılımıyla oluşan denetim mercii tarafından yılda bir düzenli olarak, ayrıca ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde ise her zaman yapılır. Denetime esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir. Üretimde kolot peyniri kullanılması.
Üretim metoduna uygun olarak ve bakır sahan ile tahta kaşık kullanılarak üretim yapılması. Rize Muhlaması coğrafi işaretinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
