Coğrafi işaretli ürün · Sakarya
Sakarya’nın Pamukova ilçesinde ceviz ve irmik, şekerli şerbetle birleştirilerek pişirilir. Kahverengi tonlarında, kıvamlı ve homojen olmayan yapısıyla tanınan tatlı, yörede özellikle özel günlerde hazırlanır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Pamukova Ceviz Ezmesi nedir?
Pamukova Ceviz Ezmesi; şeker şurubunun kaynatılarak, içerisine ceviz içi ve irmiğin eşit oranlarda eklenmesi sonucu elde edilen karışımın pişirilmesiyle elde edilen, genellikle özel günlerde yapılan ve tercih edilen şekerli bir mamuldür.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Bileşen ve ilave kapsamı
Pamukova Ceviz Ezmesi üretiminde; limon tuzu / sitrik asit hariç gıda katkı maddeleri, aroma ve aroma verici gıda bileşenleri kullanılmaz.
Tat, renk ve yapı
Pamukova Ceviz Ezmesi, tatlı, rengi kahverengi ve tonlarında, kıvamlı ve homojen olmayan yapıdadır.
Nasıl hazırlanır?
Üretimde kullanılan bileşenler
Su, beyaz toz şeker, irmik, ceviz içi ve limon tuzu / sitrik asit (E 330 ) veya limon suyu.
Şerbet hazırlama ve cevizle irmiği ekleme
Pamukova Ceviz Ezmesi üretiminde tercihen bakır kaynatma kazanları kullanılır. 9 kg’lık kütle için, 1 litre su ısıtılır. Isıtılan suyun üzerine 4 kg beyaz toz şeker ilave edilerek koyu bir şerbet elde edilir. Karışımın kaynamasına yakın yaklaşık 10 gram limon tuzu / sitrik asit (E330) veya limon suyu ilave edilir. Şerbet istenilen kıvama geldikten sonra ateşten alınarak soğumaya bırakılır ve dinlendirilir.
2 kg irmik ile iri kıyılmış 2 kg ceviz içi karıştırılır. Ceviz içi olarak tercihen Pamukova ilçesinde yetiştirilmiş cevizler kullanılır. Karıştırma işlemlerinde tahta kaşık kullanılır. Şerbetin üzerine irmik ve ceviz içi karışımı eklenir. Şerbet ile irmik-ceviz içi karışımının iyice karışması sağlandıktan sonra üzerine 1 litre daha sıcak su ilave edilir. Su ile şişen irmiğin tam olarak kavrulması sağlanır.
Kısık ateşte pişirme, şekillendirme ve ambalajlama
Ortalama 10 dakika kadar bu karışım kısık ateşte pişirildikten sonra ısıl işlem sonlandırılır. Pişirilen ürün tepsilere dökülür. Tepsinin altına yüzeyi kaplayacak şekilde pudra şekeri serilir. Tepsi yüzeyine iyice yaydırılır. Merdane yardımıyla karışım baskı yapılarak tepsiye iyice sıkıştırılır. Ürün soğuması ve dinlendirilmesi amacıyla 2,5–3 saat kadar oda sıcaklığında bekletilir. Şekil-1.
Pamukova Ceviz Ezmesi Pamukova Ceviz Ezmesi, gıda ile temasa uygun malzemeler ile ambalajlanır.
İlgili mevzuata uygun etiket bilgileri ile tüketiciye arz edilir.
Nasıl muhafaza edilir?
Ürün serin, kokulardan ari ve kuru ortamlarda, ambalajlı muhafaza edilmelidir.
Yöresiyle bağı nedir?
Ürün, benzerlerinden kendine mahsus üretim metodu ile ayrılır ve Pamukova ilçesi ile ün bağı bulunur. Bölge kültürünün bir değeri olan, ürün hazırlamada kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından beşeri unsurun katkısıyla farklılaşan Pamukova Ceviz Ezmesinin üretimi ustalık becerisi gerektirir. Üretildiği coğrafi sınır ile bilinirliliği ve ün bağı bulunan Pamukova Ceviz Ezmesinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmelidir.
Nasıl sunulur ve kullanılır?
Ürün genellikle baklava dilimleri şeklinde kesilerek servis edilir. Sicilde ambalajlı ürün için üretimden itibaren en fazla üç ay, ambalaj açıldıktan sonra bir hafta tüketim süresi belirtilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
811 tescil numaralı Pamukova Ceviz Ezmesi mahreç işareti olarak 27 Temmuz 2021 tarihinde tescil edilmiştir. 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Sakarya Ticaret ve Sanayi Odası tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur. Pamukova Ceviz Ezmesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır.
Ürünün kendisi veya ambalajının üzerinde kullanılamadığında, Pamukova Ceviz Ezmesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Sakarya Ticaret ve Sanayi Odası koordinatörlüğünde; Sakarya Ticaret ve Sanayi Odası ve Sakarya İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetim yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir.
Denetim mercii, Pamukova Ceviz Ezmesi coğrafi işareti kullanım biçiminin uygunluğunu, ürün hazırlamada kullanılan bileşen listesi, “Üretim Metodu” bölümünde belirtilen hususlara uygun üretim yapılıp yapılmadığını kontrol eder. Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen ilgili kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
