Coğrafi işaretli ürün · Kırşehir
Kırşehir mutfağında tavuk eti, tavuk suyu ve kavrulmuş unla hazırlanan yemek, pelte kıvamlı tabanı ve üzerine yerleştirilen didiklenmiş etle ayrılır. Son aşamada kırmızı pul biberli kızgın tereyağı gezdirilerek sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Kırşehir Çullaması nedir?
Tavuk eti, tavuk suyu, un ve tereyağıyla hazırlanan Kırşehir yemeğidir. Unlu pelte tabanının üzerine didiklenmiş tavuk ve biberli tereyağı yerleştirilmesiyle sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Tavuk suyu ve un peltesi
Yörede doğal ortamda gezen tavukların eti ve suyu kullanılır. Ayçiçek yağında kavrulmuş una tavuk suyu azar azar katılır; salça ve tuzla orta yoğunlukta pelte elde edilir.
Didiklenmiş etli sunum
Haşlanıp didiklenen tavuk eti peltenin üzerini kapatır. Kırmızı pul biberli kızgın tereyağı son aşamada gezdirilir; sunum geniş ve yayvan tabaklarda yapılır.
Tablo-1: Sicildeki ölçü ve özellikler
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan sicildeki ölçü ve özellikler, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu görüntüle · 8 kayıt
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan sicildeki ölçü ve özellikler, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| BİLEŞEN | MİKTAR |
|---|---|
| Tavuk eti | 1 bütün tavuk |
| Un | 2 su bardağı un |
| Tavuk suyu | 8 su bardağı tavuk suyu |
| Ayçiçek yağı | ½ çay bardağı |
| Tereyağı | 2 yemek kaşığı |
| Tuz | 1 tatlı kaşığı |
| Kırmızı pul biber | 1 tatlı kaşığı |
| Domates salçası | ½ yemek kaşığı |
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Tavuk haşlama ve unun kavrulması
Ayrı bir tencerede tavuk haşlanmalı ve tavuk suyu süzülmelidir. Tavada 2 su bardağı un ile yarım çay bardağı ayçiçek yağı, un pembeleşinceye kadar kavrulmalıdır. Kavrulan un soğuyunca, 8 bardak tavuk suyu azar azar ilave edilerek un özenmeli ve ardından tuz ile salça eklenerek pelte kıvamını alıp kaynayıncaya kadar pişirilmelidir.
Pelte kıvamı ve tabaklama
Bu işlem sırasında hamurun topaklanmamasına dikkat edilmelidir. Orta yoğunlukta kıvam elde edilmelidir. Ancak kıvam yoğun olur ise tavuk suyu ilavesi yapılabilir. Yaklaşık olarak mevcut karışım 5–6 dakika kaynatılmalı ve ocaktan alınarak yayvan tabaklara boşaltılmalıdır.
Yöresiyle bağı nedir?
Kırşehir Çullaması yörenin önemli kültürel miraslarından biri olup yöre ile özdeşleşmiş meşhur bir yemektir. Gerek ürünün pişirilmesi gerekse sunum şeklinin özelliği uzun yılların bilgi ve deneyimi ile yöre ustalarınca sağlanmaktadır.
Yemek Kırşehir yöresinin tavuk eti ve tavuk suyu kullanımıyla ilişkilidir. Hazırlama ve sunum, yöre ustalarının bilgi ve deneyimine dayanır; pelte kıvamının topaklanmadan kurulması ustalık gerektirir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Kırşehir Çullamasının servisi yemeğe özgüdür. Haşlanmış tavuk eti önceden didiklenip, hazırlanan karışımın üzerini kapatacak şekilde yerleştirilmeli ve üstüne kırmızı pul biber ilave edilmiş kızgın tereyağı dökülerek servis edilmelidir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
256 tescil numaralı Kırşehir Çullaması mahreç işareti olarak 1 Aralık 2017 tarihinde tescil edilmiştir.
Sicildeki denetim düzeni
Ahiler Kalkınma Ajansı koordinatörlüğünde; Kırşehir Belediyesi ve Kırşehir İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğünden ürün hakkında bilgi sahibi alanında uzman birer kişiden oluşacak denetim merci tarafından periyodik olarak ve şikâyet halinde denetimler yapılacaktır. Denetim kriterleri; malzemelerin özellikleri ve karışım oranları denetlenecektir. Ayrıca ürünün üretim metodu ve sunum şekli denetlenecektir. Bununla birlikte coğrafi işaretin kullanımı denetlenecektir.
Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Denetim merci hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
