Coğrafi işaretli ürün · Bursa
Bursa mutfağında İnegöl Cerrah Kuru Fasulyesi haşlanıp doğranmış sebzelerle tabağa alınır. Üzerine katı haşlanmış yumurta dilimleri, sumak ve tuz eklenir; zeytinyağı isteğe bağlıdır, piyaz soğuk tüketilir ve ana öğün olabilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗İnegöl Piyazı nedir?
İnegöl Piyazı, Cerrah Kuru Fasulyesinin haşlanıp sebze ve yumurta dilimleriyle sunulduğu salatadır. Sumakla tamamlanır; zeytinyağı isteğe bağlı olarak servis edilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Tescilli fasulye girdisi
İnegöl Cerrah Kuru Fasulyesi kullanılır. Haşlanmış fasulye ve sebzeler servis tabağında birleştirilir.
Yumurta ve sumak
Haşlanmış yumurtalar dilimlenerek üstte sunulur. Sumak ve tuz eklenir; zeytinyağı tüketicinin tercihine bağlıdır.
Cerrah Kuru Fasulyesi
Piyazın tarifinde Cerrah Kuru Fasulyesi kullanılır; fasulye önce ıslatılır, sonra haşlanır.
Dilimlenmiş yumurta ve sumak
Haşlanmış fasulye, sebzeler ve dilimlenmiş yumurta birlikte sunulur. Üstüne sumak ve tuz eklenir; zeytinyağı isteğe bağlıdır.
Sicildeki üretim anlatımı
Malzemeler ve ölçüler
- 2 adet küçük boy yumurta
- 2 adet küçük boy kuru soğan
- 1 adet orta boy domates
- 2 adet çarliston yeşilbiber
- 200 g Cerrah Kuru Fasulyesi 1 tutam maydanoz (10–15 dal)
- 10 ml zeytinyağı (isteğe bağlı)
- 4 g tuz
- 3 g sumak
Fasulyenin ıslatılması ve su miktarı
Su 1 litre İnegöl Piyazının hazırlanması ve pişirilebilmesi için öncelikle ana malzeme olarak fasulyenin hazır edilmesi gerekir. Bunun için ise önceden ayıklanmış kuru fasulyeler bir gece önceden ılık suya (400 ml) koyularak bekletilir.* Ilık suda şişen fasulyelerin suyunu süzdürülerek derin bir kaba alınır.
* Sicil belgesindeki açıklamaya göre fasulye bir gece önceden ılık suya konulur; bekletme sıcaklığı ve ortam koşulları açıklanmaz. Eksik koşulların bu ürüne ve belirtilen işlem aşamasına ait teknik kayıtlarla tescil ettiren tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
Haşlama işlemi
Fasulyelerin üzerini yaklaşık olarak iki – üç parmak kalınlığında geçecek kadar su (600 ml su) eklenerek orta ateşte fasulyeler haşlanır. Bu süreç düdüklü tencerede 10 dakikada tamamlanabilir. Akabinde fasulyeler haşlandıktan sonra yumurtalar haşlanır. Yumurtalar da normal oda sıcaklığındaki su içerisinde yaklaşık 10 dakika katı formda olacak şekilde haşlanır.
Devamında ise yeşilbiber ve kabukları soyulmuş soğan ile maydanoz doğranarak piyazın sebzeleri de hazırlanmış olur.
Diğer yandan domatesler küp küp küçük parçalara doğranarak piyazın içine katılır. Sunum yapılırken ise sunum tabağında fasulye, soğan, yeşilbiber, maydanoz, domates ve üzerine dilimlenmiş (yuvarlak bir biçimde) yumurtalar eklenerek ürün hazır hale getirilir. Üzerine sumak, tuz ve talebe göre zeytinyağı gezdirilerek servise hazır hale gelir.
Yöresiyle bağı nedir?
İnegöl Piyazının yöresiyle ün bağı bulunur. Üretim aşamalarının tamamı sicilde belirlenen coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
Sicildeki sunum anlatımı
Sunum ve kullanım
Bursa ilinde ana yemek olarak da tüketilebilmektedir. Soğuk olarak tüketilmesi tercih edilir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
İnegöl Piyazının yörede uzun bir geçmişi vardır; Bursa mutfak kültürünün bir parçasıdır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1708 tescil numaralı İnegöl Piyazı mahreç işareti olarak 4 Mart 2025 tarihinde tescil edilmiştir. İnegöl Piyazı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, İnegöl Piyazı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur. İnegöl Piyazında 1373 tescil numaralı İnegöl Cerrah Kuru Fasulyesi kullanılır.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; İnegöl Belediyesinin koordinatörlüğünde; İnegöl Köfteci Aşçı Tatlıcı ve Benzerleri Esnaf ve Sanatkârlar Odasından 1, İnegöl Halk Eğitim Merkezinden 1, İnegöl İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünden 1 ve İnegöl Belediyesinden 2 konuda uzman kişilerin katılımıyla 5 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, ayrıca gerekli görülmesi ve şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii tarafından; İnegöl Piyazının üretiminde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ile İnegöl Piyazı ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
