Coğrafi işaretli ürün · Gümüşhane
Gümüşhane’de yetişen kuşburnu meyveleri ayıklanıp ezilerek suyla işlenir ve püre içeren nektara dönüştürülür. Meyve ile bitmiş içeceğin analiz tabloları ayrıdır; şeker, asit ayarı, homojenleştirme ve soğuk dolum ayrı aşamalardır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Gümüşhane Kuşburnu Nektarı nedir?
Gümüşhane Kuşburnu Nektarı; doğal ortamda yetişen Rosa canina çeşidi kuşburnu bitkisinin meyveleri kullanılarak Gümüşhane ilinde üretilen içecektir. Gümüşhane Kuşburnu Nektarı üretiminde kullanılan kuşburnu, yüksek yerlerde yetişen ağaçlardan temin edilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Sicil, yüksek yerlerden sağlanan kuşburnunun fenolik madde ve C vitamini içeriğini nektarın kalitesiyle ilişkilendirir.*
* Sicil belgesi, yüksek yerlerden sağlanan kuşburnunun fenolik madde ve C vitamini içeriğini nektarın kalitesiyle ilişkilendirir. Verilen hammadde ve nektar tabloları farklı ölçüm kapsamlarına aittir; yükseltinin kalite üzerindeki etkisini gösteren karşılaştırmalı deney açıklanmamıştır.
Yerel kuşburnu meyvesi
Gümüşhane’de doğal ortamda yetişen Rosa canina meyveleri kullanılır. Sicil, yüksek alanların çiçeklenme ve güneşlenmeyle ilişkisini anlatır; meyve tablosu bitmiş içecekten ayrı numunedir.
Tablo-1: Gümüşhane Kuşburnu Nektarı üretiminde kullanılan kuşburnu meyvesine ait özellikler
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan gümüşhane kuşburnu nektarı üretiminde kullanılan kuşburnu meyvesine ait özellikler, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu görüntüle · 7 kayıt
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan gümüşhane kuşburnu nektarı üretiminde kullanılan kuşburnu meyvesine ait özellikler, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Meyve boyu (mm) | 16 – 24 |
| 1000 tane ağırlığı (g) | 1940 – 1989 |
| Meyve eti oranı (%) | 70,9 – 71,8 |
| Briks (%) | 25,6 – 27,6 |
| pH | 3,9 – 4,2 |
| Toplam fenolik madde (mg GAE / 100 g) | 865,4 – 956,4 |
| C vitamini (mg / 100 g) | 605 – 791 |
Püre içeren nektar
Nektarda püre/pulp miktarı en az %40 olarak tanımlanır. Şeker, asitlik ve Briks kayıtları son ürün tablosundadır; meyvenin C vitamini değerleri doğrudan nektara aktarılmaz.
Tablo-2: Gümüşhane Kuşburnu Nektarına ait fiziksel ve kimyasal özellikler
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan gümüşhane kuşburnu nektarına ait fiziksel ve kimyasal özellikler, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu görüntüle · 6 kayıt
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan gümüşhane kuşburnu nektarına ait fiziksel ve kimyasal özellikler, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| pH (Malik asit cinsinden) | 3,5 – 3,6 |
| Püre / Pulp miktarı (%) | En az % 40 |
| Şeker (%) | En çok % 20 |
| Sitrik asit veya limon suyu konsantresi | En çok 3 g / L |
| Asitlik (%) | % 7 – 8,5 |
| Briks (%) | 12 – 14 |
Sicildeki üretim anlatımı
Meyveyi hazırlama ve nektarı oluşturma
Gümüşhane Kuşburnu Nektarı üretiminde, coğrafi sınır içinde yetişen kuşburnu bitkisinin meyveleri kullanılır. Kuşburnu meyvesi mevsiminde toplandıktan ve fabrikaya getirildikten sonra içerisinde bulunabilecek yabancı madde, çürük tane gibi kusurların ayrımı için seçme işlemine tabi tutulur. Seçilen meyveler; toz, toprak, yaprak gibi yabancı maddelerden arındırmak için yıkanır ve durulanır. Yıkanan meyvelerin tüy, sap, çekirdek vb. kısımları ayrılıp parçalama makinesine alınır.
Ezilen kuşburnu üzerine meyve miktarının 1–1,5 katı olacak şekilde su ilave edilip 65–70 °C’de 1–2 saat karıştırılarak pişirilir. Nektarın püre miktarı son üründe en az % 40 olacak şekilde su ilave edilir ve % 10 oranında şeker eklenir. Asitliği % 7 – 8,5 olacak şekilde ayarlamak için sitrik asit veya limon suyu konsantresi eklenir.
* Sicil tablosunda pH satırı “Malik asit cinsinden” başlığıyla, asitlik ise %7–8,5 olarak verilmiştir. pH ile asitlik için hangi ölçüm ve birimlerin kastedildiği açık değildir. Bu değerlerin ölçüm temeli tescil ettiren veya TÜRKPATENT tarafından açıklanmalıdır.
İlk soğutma ve homojenleştirme
Ürün 30–35 °C’ye soğutulur ve ambalajlanmadan önce homojenizatörden geçirilerek olası yabancı maddeler ayrılır.
Son soğutma ve cam şişeye dolum
Ürün önce 30–35 °C’ye soğutulur ve homojenizatörden geçirilir. 20–25 °C’ye soğutulduktan sonra cam şişelere doldurulur.* Sicildeki 4 °C’de 3–4 günlük muhafaza kaydı dolum aşamasından ayrıdır.
* Sicilde 65–70 °C’de işlem, 20–25 °C’de dolum ve 4 °C’de 3–4 gün muhafaza bilgileri yer alır. Dolumun hijyen koşulları ve bu saklama süresini doğrulayan partiye ait testler açıklanmamıştır. Verilen süre, her üretim için doğrulanmış güvenli raf ömrü anlamına gelmez.
Sicildeki muhafaza anlatımı
Sicildeki muhafaza kaydı: Ürün 4 °C’de 3–4 gün muhafaza edilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Üretiminde, coğrafi sınır içerisinde yetişen kuşburnu bitkisinin meyvesi kullanılır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Gümüşhane Kuşburnu Nektarının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Sicildeki sunum anlatımı
Gümüşhane Kuşburnu Nektarı, ürünün 20–25 °C’ye soğutulup cam şişeye doldurulmasıyla tüketime hazır hale gelir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Coğrafi sınırda köklü bir geçmişi olan Gümüşhane Kuşburnu Nektarının üretimi, 1974 yılında ilk fabrikanın kurulmasıyla artmaya başlamıştır. Gümüşhane ilinin ekonomisinde ve mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Gümüşhane Kuşburnu Nektarının geçmişi 1974 yılına dayanır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1476 tescil numaralı Gümüşhane Kuşburnu Nektarı mahreç işareti olarak 28 Eylül 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Gümüşhane Kuşburnu Nektarı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Gümüşhane Kuşburnu Nektarı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Gümüşhane Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda Gümüşhane İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Gümüşhane Ziraat Odası ve Gümüşhane Ticaret ve Sanayi Odasından ürün konusunda uzman birer kişinin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen durumlarda ve şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetimde kontrol edilen hususlar:
- Üretimde coğrafi sınırda yetişen kuşburnu meyvesinin kullanımı.
- Üretimde kullanılan bileşen ve oranlarının uygunluğu.
- Üretim metoduna uygunluk.
- Gümüşhane Kuşburnu Nektarı ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
