Coğrafi işaretli ürün · Diyarbakır
Diyarbakır’da yağsız dana kıyması ve simindirik bulgurundan küçük köfteler hazırlanır. Nar ekşili salçalı tabanda nohut ve cevizle pişirilir; sıcak yemeğin üzerine maydanoz ve nar taneleri serpilir, yörede özel gün sofralarında sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Diyarbakır Nardan Aşı nedir?
Diyarbakır Nardan Aşı, Diyarbakır’da yağsız dana kıyması ve simindirik bulgurundan küçük köfteler hazırlanır. Nar ekşili salçalı tabanda nohut ve cevizle pişirilir; sıcak yemeğin üzerine maydanoz ve nar taneleri serpilir, yörede özel gün sofralarında sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Simindirik bulgurundan küçük köfte
Yağsız dana kıyması, ince kısırlık bulgur, reyhan ve baharatlar küçük misket köftelerin ana karışımıdır. Soğanın bir bölümü köfteye, diğer bölümü pişirme tabanına aittir.
Nar ekşisi, nohut ve ceviz
Nar ekşili salçalı tabanda köfteler pişirilir; ayrı haşlanmış nohut ve ceviz içi sonradan katılır. Sıcak serviste üzerine maydanoz ve nar taneleri serpilir. Taziye, bayram ve düğün sofraları kültürel bağlamıdır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenler ve hazırlık
Sicildeki tarif 6 kişilik ölçülerle verilir.
Malzemeler (6 kişilik)
- 500 g yağsız dana kıyma
- 300 g ince kısırlık bulgur (simindirik)
- 220 ml nar ekşisi
- 2 adet nar
- 220 g haşlanmış nohut
- 200 g ceviz içi
- 2 adet kuru soğan
- 60 g domates salçası
- 1 demet maydanoz
- 10 g kuru reyhan
- 40 g sıvı yağ
- 50 g tereyağ
- 20 g tuz
- 5 g karabiber
- 10 g pul biber
- 1500 ml sıcak su
Hazırlama ve pişirme
Kıyma, bulgur, reyhan, karabiber, pul biber, tuz ve rendelenmiş 1 adet kuru soğan karıştırılıp 10 dakika yoğurulur. 10 dakika dinlendirildikten sonra tekrar yoğrulup küçük misketler halinde yuvarlanır.
Nohutlar ve ceviz içleri ayrı kaplarda haşlanır.
Küçük şekilde doğranan 1 adet kuru soğan, sıvı yağ ve tereyağında rengi soluncaya kadar kavrulur. Kavrulduktan sonra önce salça eklenip karıştırılır, daha sonra da sıcak su eklenerek kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayan karışıma nar ekşisi ve bulgur köfteleri eklenir.
Bulgur köfteleri 10 dakika piştikten sonra haşlanmış nohut ve ceviz ilave edilir ve 20 dakika daha kaynamaya bırakılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Tescilli coğrafi sınır: Diyarbakır ili
Diyarbakır Nardan Aşının geçmişi eskiye dayanır ve Diyarbakır mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Diyarbakır Nardan Aşının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
Geçmişi eskiye dayanan Diyarbakır Nardan Aşı, Diyarbakır mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Diyarbakır’da taziye, bayram, düğün gibi özel günler için hazırlanan sofralarda yer alır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Diyarbakır Nardan Aşının servisi, sıcak olarak, ince kıyılmış maydanoz ve nar tanelerinin yemek tabağında yemeğin üzerine serpilmesi ile yapılır.
Tescil ve denetim bilgileri
Denetim düzeni
Denetimler; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odasının koordinatörlüğünde ve Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası, Dicle Üniversitesi ile Diyarbakır İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden ürün konusunda uzman en az 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler düzenli olarak yılda en az bir kere, ayrıca şikâyet üzerine ve gerekli görülen hallerde her zaman yapılır.
Denetim mercii; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğunu; üretim metoduna uygunluğu ve Diyarbakır Nardan Aşı ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler. Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler, denetlenen kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki kayıt ve işaret kullanımı
- Tescil numarası: 1044
- Tescil tarihi: 10.03.2022
- Başvuru numarası: C2020/362
- Başvuru tarihi: 28.10.2020
- Sicildeki ad: Diyarbakır Nardan Aşı
- Ürün ve resmî grup: Yemek / Yemekler ve çorbalar
- İşaret türü: Mahreç işareti
- Tescil ettiren: Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası
- Sicilde kayıtlı adres: Yenişehir Mah. Dr. Yusuf Azizoğlu Cad. 2 Yenişehir DİYARBAKIR
Diyarbakır Nardan Aşı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Diyarbakır Nardan Aşı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
