Coğrafi işaretli ürün · Diyarbakır
Diyarbakır’da kuzu kıymalı küçük hamur parçaları kulak biçiminde kapatılıp kızartılır. Kavrulmuş un, sadeyağ ve yumurta-limon terbiyeli et suyu serviste eklenir; doldurulmuş hamur ile sıvı çorba ayrı hazırlanır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Diyarbakır Kulak Çorbası nedir?
Sicil kaydı: “Diyarbakır Kulak Çorbası. Diyarbakır’da kuzu kıymalı hamurun kulak biçiminde kapatılıp kızartılmasıyla hazırlanan çorbadır. Un, sadeyağ, et suyu ve yumurta-limon karışımı ayrı pişirilip sıcak serviste hamurlara eklenir.”
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kulak biçiminde kıymalı hamur
Sicil kaydı: “Hamur küçük kareler halinde kesilir, çiğ kuzu kıymalı harçla katlanıp kenarları kapatılır. Kulak memesi kıvamı ve kulak biçimi adın gerekçesidir. Kıyma bir yaşındaki kuzudan elde edilir.”
Un ve yumurta-limonlu et suyu
Sicil kaydı: “Et suyu tabanı kavrulmuş un ve sadeyağla hazırlanır. Limonla çırpılmış yumurta sarısı sıcak et suyuyla yavaşça dengelenip karışıma katılır. Ana hamur ve sıvı karışım farklı un/yumurta aşamalarıdır.”
Kızartma ve sıralı sıcak sunum
Sicil kaydı: “Kulak hamurları derin kapta kızartılır; yağın kimliği ve miktarı teyit bekler.* Servis tabağına önce kızartılmış hamur, sonra et suyu karışımı konur. Şerbete batırılan tatlı hamuruyla eşitlenmez.”
* Sicil belgesindeki açıklamaya göre ana tarifte 50 g sadeyağ vardır; yöntem bu sadeyağı et suyu karışımına ekler. Doldurulmuş hamurlar derin tencerede kızdırılan yağda kızartılırken yağın kimliği ve miktarı verilmez. Belgedeki bu eksiklik veya uyuşmazlığın tescil ettiren ya da TÜRKPATENT tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
Sicil belgesinde üretim nasıl anlatılır?
Aşağıdaki bilgiler sicil belgesindeki kayıtları aktarır. Yıldızlı açıklamalarda belirtilen miktar, ölçü veya anlatım farkları açıklığa kavuşmamıştır; bu kayıtlardan doğrulanmış bir uygulama reçetesi ya da kesin bir teknik ölçüt çıkarılamamaktadır.
Sicil kaydı: bileşenler ve hazırlık
Sicil kaydı: “Diyarbakır Kulak Çorbasının üretiminde kullanılan kuzu kıyması, sadeyağ ve un, tercihen coğrafi sınırdan temin edilir. Kıyma, 1 yaşındaki kuzu etinden elde edilir.”
Sicildeki tarif 6 kişilik ölçülerle verilir.
Sicil kaydı: malzemeler (6 kişilik)
- 450 g ekmeklik buğday unu
- 2 yumurta
- 250 g kuzu kıyma
- ½ limonun suyu
- 50 g sadeyağ
- 5 g karabiber
- 20 g tuz
- 1 l et suyu
- 300 ml su
Sicil kaydı: uygulama ve servis
Sicil kaydı: “400 g un, 1 yumurta, 10 g tuz ve 300 ml su, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hamur, 20 g un ile açılır ve 2×2 cm boyutunda kare şeklinde kesilir. Kıymaya tuz ve karabiber eklenerek iç harç hazırlanır.”
Sicil kaydı: “İç harç kare şeklinde kesilmiş olan yufkaların dörtte biri oranında ortasına gelecek şekilde yerleştirilir. Ardından iç harç bırakılan yufkanın önce diğer dörtte biri üzerine kapatılır sonra diğer kalan kısımlar kapatıldığında kulağa benzer bir şekil alır.”
Sicil kaydı: “Kapatılan yufkalar kenarlardan bastırılarak dışarı taşma önlenir. Kapatılan ve kulak şekline benzer hale gelen yufkalar derin bir tencerede kızdırılan yağda sürekli karıştırılarak kızartılır.”
Sicil kaydı: “Başka bir tencerede 30 g un, pembeleşinceye kadar kısık ateşte kavrulur. Sırasıyla sadeyağ ve et suyu ilave edilip kaynatılır. Bir yumurtanın sarısı, limon suyu ile çırpılır ve üzerine, kaynamakta olan et suyundan bir kaşık alınıp yavaş yavaş eklenerek karıştırmaya devam edilir. Böylelikle yumurta sarısının pişmesi önlenir.”
Sicil kaydı: “Daha sonra bu karışım, kaynamakta olan et suyuna eklenir ve karışım kaynatılır.”
Sicil kaydı: hamurun dört temel girdisi
Sicil kaydı: “Buğday unu, yumurta, tuz ve su yoğrularak yumuşak hamur hazırlanır. Ana listede verilen unun hamur, açma ve et suyu karışımı aşamaları farklı miktarlardır.”
Yöresiyle bağı nedir?
Tescilli coğrafi sınır: Diyarbakır ili
Diyarbakır Kulak Çorbasının geçmişi eskiye dayanır. Coğrafi sınıra özgü bileşen kullanımı ve üretim metodu bulunur. Bu sebeplerle coğrafi sınırla ün bağı oluşan Diyarbakır Kulak Çorbasının tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir.
Diyarbakır mutfak kültüründeki yer, bileşen hazırlığı ve yöresel üretim bilgisi sicilde ün bağıyla ilişkilendirilir. Bütün üretim aşamaları Diyarbakır ili sınırlarında gerçekleştirilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Diyarbakır Kulak Çorbasının servisi sıcak olarak ve tabağa, önce kızartılmış hamurlar daha sonra da et suyu karışımı konulduktan sonra yapılır.
Tescil ve denetim bilgileri
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda ve Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası, Diyarbakır İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Dicle Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programından konuda uzman birer kişinin katılımlarıyla oluşan toplam 3 kişilik denetim mercii tarafından yapılır.
Düzenli olarak yılda bir kez yapılan denetimler, ayrıca ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde her zaman yapılır.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
- Tescil numarası: 1141
- Tescil tarihi: 07.06.2022
- Başvuru numarası: C2020/388
- Başvuru tarihi: 11.11.2020
- Sicildeki ad: Diyarbakır Kulak Çorbası
- Ürün ve resmî grup: Çorba / Yemekler ve çorbalar
- İşaret türü: Mahreç işareti
- Tescil ettiren: Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası
- Sicilde kayıtlı adres: Yenişehir Mah. Dr. Yusuf Azizoğlu Cad. No:2 Yenişehir DİYARBAKIR
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
Denetim mercii; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğunu; üretim metoduna uygunluğu ve Diyarbakır Kulak Çorbası ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler.
Diyarbakır Kulak Çorbası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Diyarbakır Kulak Çorbası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
