Coğrafi işaretli ürün · Diyarbakır
Diyarbakır’da kuzu kaburgası, kuzu eti, pirinç ve bademli harçla cep biçiminde doldurulup dikilir. Ön mühürleme sonrasında tencerede uzun pişirilen dolma, son kızartma aşamasıyla tamamlanır; ayrılan yemek suyu servis sırasında yeniden üzerine eklenir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Diyarbakır Kaburga Dolması nedir?
Diyarbakır Kaburga Dolması, kuzu kaburgasının et, badem ve pirinçli iç pilavla doldurularak tencerede pişirilmesiyle hazırlanan yemektir. Kaburga cebi doldurulduktan sonra dikilerek kapatılır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kaburga cebinde bademli harç
Kuzu kaburgası etle kemik arasından cep gibi açılır. Kuzu eti, pirinç ve bademden hazırlanan harç doldurulup açıklık dikilir.
Mühürleme, uzun pişirme ve son kızartma
Kaburga önce mühürlenir, sonra yaklaşık dört saat pişirilir. Suyu ayrılarak yaklaşık bir saat son kızartma yapılır; ayrılan yemek suyu servis sırasında yeniden eklenir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Reçetenin kapsamı
Sicildeki tarif 4 kişilik ölçülerle verilir.
Malzemeler (4 kişilik)
- Kuzu kaburga (kol üzerinde kalacak şekilde hazırlanmış)
- 0,5 kg kuzu eti (fındık büyüklüğünde doğranmış)
- 0,5 kg pirinç
- 200 g badem içi
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 5 yemek kaşığı tereyağı
- 1 demet maydanoz
- 20 g tuz
- 10 g karabiber
- 10 g yenibahar
- 6 yemek kaşığı sıvı yağ
- Temiz iğne ve iplik
Hazırlama ve pişirme
Kaburga, kolun alt kısmından bıçakla aralanarak etle kemik arası açılır ve elle genişletilerek cep şeklinde bir boşluk oluşturulur. Kaburganın içi ve dışı; domates salçası, 2 yemek kaşığı tereyağı, maydanoz, tuz, yenibahar ve 3 g karabiber ile hazırlanan sos ile ovulur.
Pirinç, 2 yemek kaşığı kızgın sıvı yağda kavrulur. Fındık büyüklüğünde doğranmış kuzu eti, başka bir tencerede suyunu çekinceye kadar yüksek ateşte 3–5 dakika pişirilerek mühürlenir. 1’er yemek kaşığı sıvı yağ ve tereyağı eklenerek 10 dakika daha kısık ateşte pişirilir.
Suda bekletildikten sonra kabuğu soyulan badem içleri, başka bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağı ile pembeleşinceye kadar kavrulur.
Pirinç, kuzu eti, badem içi ve 7 g karabiberin homojen şekilde karıştırılmasıyla hazırlanan iç, kaburganın kemik ve eti arasında kalan cebe iyice doldurulduktan sonra açık kısımlar dikilerek kapatılır.
Kaburganın mühürlenmesi ve pişirilmesi
Kaburga dolması, her tarafı pembeleşinceye kadar 2 yemek kaşığı sıvı yağda mühürlenir ve geniş bir tencereye, etin tarak kısmı altta kalacak şekilde yerleştirilir. Üzerine, yarısını geçecek miktarda kaynar su eklenerek tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte 4 saat pişirildikten sonra tencerenin dibinde kalan su alınır.
1’er yemek kaşığı sıvı yağ ve tereyağı karışımı kaburga dolmasının üzerine sürülerek altı ve üstü kızarıncaya kadar 1 saat daha kısık ateşte pişirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Diyarbakır Kaburga Dolmasının geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır mutfak kültürünün önemli yemeklerindendir. Üretimi coğrafi sınıra özgü koşullar bulundurur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı oluşan Diyarbakır Kaburga Dolmasının tüm üretim aşamaları belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Tencereden daha önce alınan yemeğin suyu Diyarbakır Kaburga Dolmasının üzerine eklenerek servis yapılır.
Tescil ve denetim bilgileri
Denetim düzeni
Denetimler; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda ve Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası ile Diyarbakır İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler düzenli olarak yılda en az bir kez, ayrıca şikâyet halinde ve gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ile Diyarbakır Kaburga Dolması ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki kayıt ve işaret kullanımı
- Tescil numarası: 974
- Tescil tarihi: 20.12.2021
- Başvuru numarası: C2020/385
- Başvuru tarihi: 11.11.2020
- Sicildeki ad: Diyarbakır Kaburga Dolması
- Ürün ve resmî grup: Yemek / Yemekler ve çorbalar
- İşaret türü: Mahreç işareti
- Tescil ettiren: Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası
- Sicilde kayıtlı adres: Yenişehir Mah. Dr. Yusuf Azizoğlu Cad. No:2 Yenişehir DİYARBAKIR
Diyarbakır Kaburga Dolması ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Diyarbakır Kaburga Dolması ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
