Coğrafi işaretli ürün · Diyarbakır
Diyarbakır’da kabukları soyulmuş bademler şekerle dövülüp su eklenerek yoğrulur. İsteğe bağlı gül suyu, tarçın veya karanfille hazırlanan karışım, tepside şekillendirilerek sunulan yöresel bir tatlıdır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Diyarbakır Badem Ezmesi / Diyarbakır Lebzüniyesi nedir?
Diyarbakır Badem Ezmesi veya Lebzüniye, badem içi, şeker ve suyun dövülüp yoğrulmasıyla hazırlanır.
Gül suyu, karanfil ve tarçın isteğe bağlıdır; sicil gıda katkı maddeleri ile aroma vericilerin kullanılmamasını öngörür.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Geçmişi ve yöre mutfağındaki yeri
Diyarbakır Badem Ezmesi / Diyarbakır Lebzüniyesi; Diyarbakır mutfak kültürünün önemli tatlılarından biridir. Diyarbakır Badem Ezmesi / Diyarbakır Lebzüniyesinin hazırlanmasında; belirtilen coğrafi sınıra özgü üretim metodu bulunur.
Bileşimi ve ayırt edici özellikleri
Diyarbakır Badem Ezmesi / Diyarbakır Lebzüniyesi üretiminde; ana bileşenler olarak şeker, badem içi ve su kullanılır. İsteğe bağlı olarak gül suyu, tarçın ve / veya karanfil de kullanılabilir. Üretiminde; gıda katkı maddeleri, aroma ve aroma verici gıda bileşenleri kullanılmaz.
Ürünün hazırlanmasında kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan Diyarbakır Badem Ezmesi / Diyarbakır Lebzüniyesinin üretildiği coğrafi sınır ile bilinirliliği ve ünü bulunur.
Nasıl hazırlanır?
Sicildeki tarif 6 kişilik ölçülerle verilir.
Malzemeler (6 kişilik)
- 2 su bardağı beyaz toz şeker ya da pudra şekeri,
- 1 su bardağı badem içi,
- 1 çay bardağı su,
- İsteğe bağlı 30 ml gül suyu,
- İsteğe bağlı 5 g baharat ( karanfil ve / veya tarçın).
Bademleri hazırlama, dövme ve yoğurma
Bademler öncelikle haşlanır. Haşlanan bademler daha sonra soğuk suya alınarak kabukları soyulur ve kurutulur. Bademler ve pudra şekeri ya da beyaz toz şeker (havanda dövülerek toz haline getirilir) yeterli büyüklükte bir kaba / havana alınır. Bademler ve şeker homojen bir karışım elde edinceye kadar iyice dövülür ve karıştırılır. Azar azar su ilave edilerek yoğrulur.
Yoğurma sırasında isteğe bağlı olarak gül suyu, karanfil ve / veya tarçın eklenebilir.
Sicildeki görsel: Şekil-1. Diyarbakır Badem Ezmesi / Diyarbakır Lebzüniyesi Örnek Sunumu
Hasat ve hammadde seçimi
Hamur haline gelen bu karışım, düz bir tepsi veya tezgâh üzerinde merdane ile yaklaşık bir parmak kalınlığında açılır. Kare, eşkenar dörtgen, oval ve daire şekillerinde dilim olarak kesilir ve bu şekilde tüketiciye sunulur (Şekil-1).
Nasıl muhafaza edilir?
Diyarbakır Badem Ezmesi / Diyarbakır Lebzüniyesinin; serin, kokulardan ari, rutubetsiz ortamlarda muhafaza edilmesi ve tavsiye edilen tüketim tarihine uygun olarak tüketilmesi uygun olur.
Yöresiyle bağı nedir?
Tescilli coğrafi sınır: Diyarbakır ili
Diyarbakır Badem Ezmesi / Diyarbakır Lebzüniyesinin; belirtilen coğrafi sınıra özgü üretim metodu ve ünü bulunur. Diyarbakır ilinin kültürel birikimi ile günümüze ulaşan Diyarbakır Badem Ezmesi / Diyarbakır Lebzüniyesinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmelidir.
Sicildeki yerel hammadde koşulu veya tercihi
Diyarbakır Badem Ezmesi / Diyarbakır Lebzüniyesi; üretiminde kullanılan bileşen listesinde yer alan badem içi, tercihen belirtilen coğrafi sınırdan temin edilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Denetim düzeni
Denetimler; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası koordinatörlüğünde; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası ile Diyarbakır İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir.
Denetim yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir. Yapılan denetimler; 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur.
Denetim mercii, Diyarbakır Badem Ezmesi / Diyarbakır Lebzüniyesi coğrafi işareti kullanım biçiminin uygunluğunu, ürünün bileşen listesi ile “Üretim Metodu” bölümünde belirtilen hususlara uygun üretim yapılıp yapılmadığını denetler. Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen ilgili kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki kayıt ve işaret kullanımı
- Tescil numarası: 920
- Tescil tarihi: 11.10.2021
- Başvuru numarası: C2020/350
- Başvuru tarihi: 28.10.2020
- Sicildeki ad: Diyarbakır Badem Ezmesi / Diyarbakır Lebzüniyesi
- Ürün ve resmî grup: Badem ezmesi / Çikolata, şekerleme ve türevi ürünler
- İşaret türü: Mahreç işareti
- Tescil ettiren: Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası
- Sicilde kayıtlı adres: Yenişehir Mah. Dr. Yusuf Azizoğlu Cad. No:2 Yenişehir DİYARBAKIR
Diyarbakır Badem Ezmesi / Diyarbakır Lebzüniyesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün veya ambalajının üzerinde yer alır. Ürünün veya ambalajının üzerinde kullanılamadığında, Diyarbakır Badem Ezmesi / Diyarbakır Lebzüniyesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
