Coğrafi işaretli ürün · Bartın
Bartın’da önceden hazırlanıp kurutulan yufkalar ıslatılarak ceviz ve şekerle altı kat halinde döşenir. Tepsinin iki yüzü fırında pişirilir; sıcak tatlıya soğutulmuş şerbet eklenir ve ürün soğuk tüketilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Bartın Tatlı Böreği nedir?
Bartın Tatlı Böreği, Bartın halkı tarafından uzun yıllardır yapılan ve günümüzde hala sevilerek tüketilen bir tatlıdır. Bartın Tatlı Böreği yöre ile özdeşleşmiş olup yöre halkının özel günlerde yaparak tükettiği, en çok tercih edilen tatlılardan biridir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Dolgu ve çeşit kimliği
Bu kuru yufkaların arasına ceviz içi ve şeker serpiştirilip şerbet dökülerek hazırlanan Bartın Tatlı Böreği adını; kullanılan şerbete yörede “tat” denilmesinden alır.
Yufka ve bileşen özellikleri
Sac üzerinde yaz aylarında toplu halde hazırlanan kuru yufkalar, börek üretimi için kış boyunca kullanılır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Seksen kuru yufkalık reçete
Kuru yufka için 5 kg buğday unu, 3 litre su ve 30 g tuz kullanılır. Sicil ayrıca 80 g’lık parçalara ayrılıp 80 yufka yapılmasını verir; bu değerlerin toplam reçete verimiyle ilişkisi ayrıca açıklanmaz.
Yufkanın ön pişirilmesi
Yoğrulan hamur parçalara ayrılır; yapışmaması için un kullanılarak oklavayla yuvarlak açılır. Isıtılmış taş sacda iki yüzü çevrilerek pişirilir. Kaskatı hale gelen yufka pamuklu beze sarılır; sicildeki yıl boyunca saklama bilgisi bu kuru yufkaya aittir.
Tepsi bileşenleri
Bir tepsi için 6 kuru yufka, 65 g şeker, yarım kilogram ceviz içi, 800 ml su ve 30 g tereyağı verilir. Şerbet için 1 kg şeker, 800 ml su ve 3 damla limon suyu ayrı listelenir.
Islatma ve katlama
Kuru yufkalar ıslatılıp yaklaşık 10 dakika bekletilir. Yağlanmış 35–40 cm tepsiye altı yufka döşenir; ceviz ve şeker beş ara kata dağıtılır.
Pişirme ve şerbetleme
Tepsi 200°C’de 20–30 dakika pişirilir; diğer yüzünün pişmesi için çevrilir. Sıcak tatlı kare kesilir ve daha önce yapılıp soğutulan şerbet üzerine gezdirilir. Şerbet yaklaşık yarım saat kaynatılarak açık bal renkli, koyu kıvama getirilir.
Nasıl muhafaza edilir?
Yufka kaskatı halini alınca pamuklu bir beze sarılarak daha sonra kullanılmak üzere yıl boyunca saklanabilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Bartın Tatlı Böreğinin üretilmesi; kuru yufkanın yapılışı ve şerbetin yapılışı aşamaları da dâhil olmak üzere kendine özgü koşullar bulundurur ve ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeple yöre ile ün bağı bulunan Bartın Tatlı Böreğinin tüm üretim aşamaları belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Sıcak tatlı kesilip soğutulmuş şerbetle tamamlandıktan sonra soğuk tüketilir. Ürün için kullanılan kuru yufka yaz aylarında hazırlanabilir ve kışın tatlı yapımında değerlendirilebilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
519 tescil numaralı Bartın Tatlı Böreği mahreç işareti olarak 17 Ağustos 2020 tarihinde tescil edilmiştir. Bartın Tatlı Böreği ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Bartın Tatlı Böreği ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Bartın Tatlı Böreğinin denetimi, Bartın Belediyesinin koordinasyonunda, Bartın İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünden, Bartın Ticaret ve Sanayi Odasından ve Bartın Belediyesinden birer kişinin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler her yıl bir defa, şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetimlerde Bartın Tatlı Böreğinin amblem kullanımının uygunluğu ile üretim metoduna uygunluk; özellikle şerbetin kıvamı, kullanılan malzeme miktarları ve böreğin pişirilmesi hususlarına dikkat edilerek kontrol edilecektir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
