Coğrafi işaretli ürün · Bartın
Bartın’da rendelenip suyu sıkılan tatlı kabak, ceviz ve şekerle harç haline getirilir. İnce yufkaya sarılan rulolar tepsiye yerleştirilip fırınlanır; ılık tatlı soğutulmuş şerbetle tatlandırılarak kare veya verev dilimler halinde sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Bartın Kabak Burma Tatlısı / Bartın Kabak Burması nedir?
Bartın Kabak Burma Tatlısı / Bartın Kabak Burması, bal kabağı ve ceviz ile hazırlanan hafif bir tatlıdır. Ürünün yöredeki tarihsel süreci araştırıldığında uzun yıllar önce her evin bahçesindeki küçük fırınlarda haftada bir ekmek yapmak için yakılıp ardından da Bartın Kabak Burma Tatlısı / Bartın Kabak Burmasının yapıldığı bilinir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kabaklı harç
Tatlı kabağın rendelenmiş ve suyu sıkılmış eti ceviz ve şekerle birleştirilir. Bu dolgu, sıradan cevizli burmadan ayrılan temel bileşendir.
Burma biçimi
İnce yufkalardaki harç rulo biçiminde sarılır ve tepsiye dairesel yerleştirilir. Fırınlanan tatlı şerbetle tamamlanır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
- 1 kg un
- 3 adet yumurta
- 500 ml. ılık su
- 250 g nişasta
Bileşenler ve hazırlık
İç harcı için; ½ tatlı kabak (orta boy kabak için)
- 250 g (bir kase veya su bardağı) iç ceviz
- 250 g margarin ya da tereyağı
- 250 g toz şeker
- 750 g (3 su bardağı) toz şeker
- 600 ml su ½ limon
Hamurunun yapılışı
Önce un içine 3 yumurta kırılıp yeteri kadar ılık su ile yoğurularak kulak memesi yumuşaklığında özlü bir hamur elde edilir. Hamur 10 dakika dinlendirildikten sonra 5 eşit parçaya bölünerek 250 g nişasta eşit olarak kullanılarak hamurlar yufka şeklinde açılır ve bir örtüye yayılır, tekrar dinlenmeye bırakılır.
İç harcının hazırlanması
Tatlı kabağın kabukları soyulup içi temizlendikten sonra kalın bir rende ile rendelenir. Daha sonra bu rendelenen kabaklar iki el arasında sıkılarak fazla suyu alınır. Kabağın içine havanda dövülen ceviz içi ve bir bardak toz şeker katılıp karıştırılarak hazırlanır.
Burmanın hazırlanması
Her bir yufka ayrı ayrı ortadan ikiye kesilerek uzun olan kısma, beş eşit parçaya bölünen iç harcı konulur ve sıkıca dürülerek rulo haline getirilir. Önceden yağlanan tepsiye ortasından başlanarak daire şeklinde sararak yerleştirilir. Diğer yufkalarda aynı şekilde birbirini takip ederek dizilerek tepsi doldurulur. Üzerine eritilmiş margarin ya da tereyağı gezdirilir veya varsa fırça ile yedirerek sürülür.
180°C fırında fan çalıştırmadan alt ve üstü kızarıncaya kadar 45–50 dakika pişirilir.
Şerbetin yapılışı
Derin bir tencereye 750 g şeker, 600 ml su ilave edilerek şeker eriyinceye kadar 15 dakika ocak üzerinde karıştırılarak yarım saat kaynatılır. 1–2 damla limon suyu eklenerek 5 dakika daha kaynatılır sonra ocağın altı kapatılır ve şerbet soğumaya bırakılır. Fırından çıkarılan kabak burmasının, ilk sıcaklığı geçtikten sonra daha önceden hazırlanan soğuk şerbet üzerine gezdirilir.
Üzerine bir bez örtülerek şekerin çekmesi sağlanır.
Bartın Kabak Burma Tatlısı / Bartın Kabak Burması soğuduktan sonra kare ya da verev kesilerek servise hazır hale getirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Bartın yöresinin iklim koşullarında kabak ve cevizin bolca yetişmesi nedeniyle bu tatlı nesiller boyunca üretilmiştir. Bartın Kabak Burma Tatlısı / Bartın Kabak Burmasının iç malzemesinde kabak ve cevizin kullanılması ve burma formunda pişirilip üzerine şerbet dökülmesi, ustalık becerisine bağlı geleneksel üretim yöntemidir.
Bu sebeple yöre ile ün bağı bulunan Bartın Kabak Burma Tatlısı / Bartın Kabak Burmasının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınır içinde gerçekleşmelidir.
Yöreyle özdeşleşen tatlı Bartın adıyla tanınır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
566 tescil numaralı Bartın Kabak Burma Tatlısı / Bartın Kabak Burması mahreç işareti olarak 9 Ekim 2020 tarihinde tescil edilmiştir. Bartın Kabak Burma Tatlısı / Bartın Kabak Burması ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır.
Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Bartın Kabak Burma Tatlısı / Bartın Kabak Burması ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetimlerde üretimde kullanılan malzemeler, yapılış aşamaları ile Bartın Kabak Burma Tatlısı / Bartın Kabak Burması ibaresi ile birlikte mahreç işareti ambleminin kullanımı denetlenecektir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki denetim düzeni
Bartın Belediyesi’nin koordinasyonunda, Bartın Belediyesi, Bartın İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Bartın İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ve Bartın Ticaret ve Sanayi Odasının belirleyeceği ürün hakkında bilgi sahibi en az üç kişiden oluşacak denetim mercii ile yürütülecektir. Denetimler her yıl düzenli olarak yapılacak bunun yanı sıra ihtiyaç duyulması veya şikâyet hallerinde her zaman yapılabilecektir.
