Coğrafi işaretli ürün · Edirne
Edirne’nin Keşan ilçesindeki tescilli köylerde üretilen çok çiçekli, ham baldır. Parlak sarı ve açık renklidir; peteklerden santrifüjle çıkarılıp süzülür.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Keşan Korudağ Çiçek Balı nedir?
Keşan Korudağ Çiçek Balı, multifloral özellikte ham bal niteliğinde bir çiçek balıdır. Hasadından yaklaşık 2–4 ay sonra kristallenmeye başlar.
Ayırt edici özellikleri
Kristalleşme özellikleri
Balın kolay kristalize olma özelliğinden dolayı akışkanlığı yüksek ve yapışkan özelliktedir.
Hasadından yaklaşık 2–4 ay sonra kristallenmeye başlar.
Hasattan yaklaşık iki–dört ay sonra kristalleşmeye başlar.
Çeşitlere göre renk ve polen özellikleri
Keşan Korudağ Çiçek Balı, parlak sarı ve açık renkli olup hafif lavanta, kekik ve ıhlamur çiçeği kokusuna, ağızda acılık bırakmayan, boğazı yakmayan hafif meyve tadına sahiptir.
Diğer ürün özellikleri
Coğrafi sınırda yer alan köyler sanayiden ve tarım alanlarından uzakta üretim yaptıklarından dolayı Keşan Korudağ Çiçek Balı, ağır metal ve pestisitler içermez.
Fiziksel ve kimyasal özellikler
Çiçek ballarının pH değerleri 3,5 ile 5,50 arasında değişir ancak Keşan Korudağ Çiçek Balının pH değeri 3,50–4,00 aralığındadır.
Keşan Korudağ Çiçek Balının en önemli ayırt edici özelliği bal asitliğinin yüksek olmasıdır.
Görünüm ve duyusal özellikler
Yanık, karamel ve duman kokusu hissettirmez.
Tablo-1: Keşan Korudağ Çiçek Balına ait major, sekonder ve minor polen bilgileri
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan keşan korudağ çiçek balına ait major, sekonder ve minor polen bilgileri, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu görüntüle · 6 kayıt
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan keşan korudağ çiçek balına ait major, sekonder ve minor polen bilgileri, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Major polenleri %20–40 | Sekonder polenleri %15–20 | Minor polenleri <%15 |
|---|---|---|
| Helianthus annuus — Familya: Asteraceae | Rosaceae | Plantaginaceae |
| Paliurus spina-christi — Familya: Rhamnaceae | Ericaceae | Anacardiaceae |
| Medicago spp. — Familya: Fabaceae | Brassicaceae | Apiaceae |
| Tilia spp. — Familya: Tilicaeae | Lauraceae | Oleaceae |
| Trifolium spp. — Familya: Fabaceae | Lavandula spp. — Familya: Lamiaceae | Pinaceae |
| – | Liliaceae | – |
Tablo-2: Keşan Korudağ Çiçek Balına ait bazı özellikler
Sicil belgesinin 3. sayfasında yer alan keşan korudağ çiçek balına ait bazı özellikler, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Hafif meyve tadındadır; ağızda acılık bırakmaz ve boğazı yakmaz.
Sicilde akışkanlığı yüksek ve yapışkan olarak tanımlanır.
Parlak sarı ve açık renklidir.
Hafif lavanta, kekik ve ıhlamur çiçeği kokuları taşır; yanık, karamel veya duman kokusu hissettirmez.
Bitki örtüsü ve polen profili
Keşan Korudağ Çiçek Balında yoğun miktarda karaçalı (Paliurus spina-christi), ayçiçek (Helianthus annuus), trifil (Trifolium spp.), ıhlamur (Tilia spp.) ve bögürtlen (Rosaceae) bulunurken az miktarda Cistaceae, Chenepodiaceae, Brassicaceae, Cornaceae, Myrtaceae, Fabaseae, Rosacea, Apiaceae, Asteraceae, Eriacaceae, Lamiaceae, Paliurus, Liliaceae türü polenler bulunur.
Keşan Korudağ Çiçek Balında kestane, orman gülü, geven polenlerine rastlanmaz.
Çiçek kaynaklı baldır; botanik kaynak ve polen koşulları aşağıdaki ölçütlerde ayrı tanımlanır.
Karaçalı, ayçiçeği, trifil, ıhlamur ve böğürtlen başlıca kaynaklar arasında sayılır; sicil kestane, orman gülü ve geven polenlerine rastlanmadığını belirtir.
Sicilde çok çiçekli (multifloral), ham bal niteliğinde tanımlanır. Bu kaynak kapsamı tek bir bitkiye ait monofloral bal olarak aktarılmaz.
Nasıl üretilir?
Arıcılık yöntemleri ve hasat sonrası işlemler
Bal, peteklerden santrifüjle çıkarılır, süzülür ve dinlendirildikten sonra gıda ile temasa uygun ambalajlara konulur.
Hazırlama işlemleri
Bölgedeki arıcılık faaliyetleri sabit arıcılık şeklinde yapılır. Genellikle sepet kovanlar tercih edilerek üretim yapılır.
Kışlatma özellikleri
Bölge arıcıları, genellikle evleri içerisinde oluşturdukları kapalı alanlarda kışlatma yaparlar. Bu özel kışlatma alanları serin, kış mevsimi için uygun, nem ve sıcaklık açısından geleneksel yöntemlere bağlı olarak edindikleri bilgi ile şekillenmiştir. Arı kayıplarının önüne geçilebilmesi için bu alanların nem ve sıcaklık açısından iyi izole edilmiş olmasına özen gösterilir. Bal hasadında kovanın alt kısmında arıların kışın beslenmesi ve rahat geçirmesi için kovanlara yeteri miktarda bal bırakılır.
İlkbahar bakımı
Coğrafi sınırda mayıs ayından sonra Korudağ Çiçek Balı için koloniler hazırlanır. Bu dönemde arı ve kovan kontrolleri yapılır. Kovandaki besin durumu, ana arı ve yumurtlama durumu, işçi arı sayısı, kovanda hastalık olup olmadığı kontrol edilir. Konaklama yerlerinin seçiminde kovanların yerleştirildikleri çevre şartlarının ve kovanlar arası mesafelerin uygunluğuna dikkat edilir.
Bal üretimi tamamen iklim özelliklerine bağlı olmakla beraber, nektar akışı mayıs ayında başlar ve haziran-temmuz sonunda tamamlanır. Hava sıcaklığı 25–30°C aralığına geldiğinde nektar oluşumu başlar.
Konaklama ve bal akımı
Arılar polen ve nektar toplamaya başladığında herhangi bir kimyasal ya da ilaç uygulanmaz. Nektar toplama süresince arı kovanlarının önüne arıların su ihtiyacını karşılamak için günlük olarak bir kapta içilebilir temiz su konur. Arılar polen ve nektar toplamaya başladığında ballıklara steril balmumu çerçeveleri yerleştirilir. Çerçevelerin tamamı veya 2/3’ü sırlandıktan sonra hasada alınır.
Kovanlar ve koloni bakımı
İklim şartlarına göre nem oranı %16–18 arasında değişen bal tamamen sırlandıktan sonra sağımı yapılır. Arılar ballarını çerçevenin üst çıtasından başlayıp aşağı doğru sırlar. Bal hasadı genellikle arıların yağmacılık eğilimlerinin az olduğu sabahın erken saatlerinde yapılır. Kovana duman verilip kovan açılır. Ballıktaki sırlı petekli çerçevelerin arıları alt kata (kuluçkalığa) indirilir ya da silkelenir. Ballı çerçeveler ağzı kapalı bal kasalarına alınıp kapalı ortama taşınır.
Hasat edilen kovanlarda arılara yeterince kışlık yiyecek olarak bal mutlaka bırakılır. Hasat kovan sonbahar bakımına alınarak kışlamaya hazırlanır. Bal süzme işlemi yapılmadan önce oda sıcaklığı, süzme kolaylığı ve akıcılığın sağlanması açısından 25–30 ℃ aralığında olması gerekir. Süzülecek çerçevelerin petekleri üzerindeki sırlar, steril bir sır bıçağı veya sır tarağı kullanılarak alınır. Sırlanan petekler elle veya elektrikle döndürülen santrifüj (bal süzme) makinesine yerleştirilerek balları çıkartılır.
Hasat, süzme ve dinlendirme
Peteklerde kalan bal bulaşıklarının temizlenmesi için balı süzülmüş petekler akşamüzeri kuluçkalığın üzerine verilerek arılarca temizlenmesi sağlanır. Süzme makinesinden geçen bal, gittikçe incelen çok katlı elekten veya tülbentten geçirilerek mum kırıntıları ve diğer yabancı maddeler ayıklanır. Buna rağmen küçük parçacıklar ve oluşan hava kabarcığı balın rengini bulandırır. Bunun için bal, dinlendirme tankına alınır ve dinlendirilir. Küçük mum kırıntıları ve hava kabarcığı köpük şeklinde üstte toplanır.
Dinlendirme kabındaki bal durulduğunda ve berraklaştığında ambalajlanır.
Ambalajlama ve depolama
Dinlendirme kaplarındaki ballar birlik tarafından belirlenen gıda ile temasa uygun ambalajlara konulur.
Nasıl muhafaza edilir?
Ürün paketleme/dolum noktasından tüketiciye ulaştırılana kadar tüm aşamalarında temiz ve kuru yerlerde kokulardan ari biçimde, doğrudan güneş ışığına maruz kalmayacak ve 25°C’yi aşmayacak şekilde muhafaza edilir.
Üretildiği yöreyle bağı nedir?
Üretim, Keşan ilçesinin sicilde tek tek sayılan köyleriyle sınırlıdır; köylerin tam listesi ürün künyesinde yer alır. Yörede uzun süredir yürütülen sabit arıcılık ve bitki örtüsü balın niteliğinde etkilidir. Sicil menşe adı koruması kapsamında bu coğrafi üretim alanını tanımlar.
Yöredeki geçmişi
Keşan Korudağ Çiçek Balı; Edirne ilinin Keşan ilçesindeki coğrafi sınırda belirtilen köylerdeki arıcıların geçmişten günümüze kadar yaygın bir şekilde yürüttükleri arıcılık faaliyetleri sonucunda ününe kavuşmuştur.
Tescil ve denetim
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Keşan Belediyesi koordinatörlüğünde; Keşan İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Edirne ili Arı Yetiştiricileri Birliği ve Enez, Keşan, İpsala, Meriç ilçeleri Bal Üreticileri Birliğinden konuda uzman birer üyenin katılımıyla oluşacak 3 kişilik denetim mercii tarafından yılda bir kez düzenli olarak, ayrıca ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde her zaman yapılır. Denetime esas kriterler aşağıda verilmektedir.
- Üretim metoduna uygunluk.
Hasat döneminde yapılan işlemlerin uygunluğu.
Hasat edilen ürünlerin, analiz değerlerinin bal tebliği ve coğrafi işaret tescil kriterlerine uygunluğu.
Keşan Korudağ Çiçek Balı ibaresinin, logosunun ve menşe adı ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1660 tescil numaralı Keşan Korudağ Çiçek Balı menşe adı olarak 18 Kasım 2024 tarihinde tescil edilmiştir. Keşan Korudağ Çiçek Balı ibaresi, sicil belgesinde gösterilen logo ve menşe adı amblemi ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Keşan Korudağ Çiçek Balı sicil belgesinde gösterilen logo ve menşe adı amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
