Coğrafi işaretli ürün · Çankırı
Çankırı’da kapalı hamurun iç harcında kavrulmuş kurutulmuş kıyma ve Çankırı Küpecik Peyniri kullanılır. Soğan, maydanoz ve baharatlarla tamamlanan harç, taş fırında pişirilen pidenin yöresel kimliğini belirler.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Çankırı Kıymalısı / Çankırı Kapalı Pidesi nedir?
Ürünün kimliği
Çankırı Kıymalısı / Çankırı Kapalı Pidesi; Çankırı’da kapalı hamurun iç harcında kavrulmuş kurutulmuş kıyma ve Çankırı Küpecik Peyniri kullanılır. Soğan, maydanoz ve baharatlarla tamamlanan harç, taş fırında pişirilen pidenin yöresel kimliğini belirler.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kuru kıyma ve küpecik peyniri
İç harçta keçi veya inek etinden kavrulup kurutulmuş kıyma ve Çankırı Küpecik Peyniri birlikte kullanılır.
Uzun ve kapalı pide
İç harç hamurun içinde kapatılır. Pideler yaklaşık 5 cm eninde ve 50 cm boyundadır; taş fırında pişirilir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
İç harçlı ve kapalı pide yapısı
Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri: Çankırı Kıymalısı / Çankırı Kapalı Pidesi; buğday unu, su, tuz ve maya ile hazırlanan hamura iç harç konulup taş fırında pişirilerek üretilir.
Üretim miktarı
20 adet Çankırı Kıymalısı / Çankırı Kapalı Pidesi için bileşenler aşağıdaki gibidir.
Malzemeler ve ölçüler
- 4 kg buğday unu
- 2 l su
- 40 g tuz
- 20 g maya
- 1 kg yağlı kıyma (keçi ya da inek eti)
- 1 kg kuru soğan; 1 bağ maydanoz (Kışın kurusu kullanılır.)
- 1/2 kg Çankırı Küpecik Peyniri
- 10 g pul biber
- 6 g karabiber
- 6 g kimyon
- 3 g yenibahar
- 250 g iç yağ (isteğe bağlı)
Üst yüzey için margarin
Pidelerin üzerine sürmek için margarin
Etin yöreden temini
Çankırı Kıymalısının / Çankırı Kapalı Pidesinin üretiminde, Çankırı’da yetiştirilen hayvanların etleri kullanılır.
Hamurun hazırlanması ve dinlendirilmesi
Un, su, tuz ve maya karıştırılır, yoğrulur ve elde edilen hamur 1 saat dinlendirildikten sonra 160–170 g’lık bezelere ayrılır. Bezeler 1 saat dinlenmeye bırakılır. İç harcın hazırlanmasında kullanılacak kıyma, önceden kavrulup kurutulur.
İç harcın hazırlanması
Kavrulmuş kurutulmuş kıyma, derin bir kabın içine ince ince doğranır. Kıymanın üzerine ince doğranmış kuru soğan ve maydanoz, Çankırı Küpecik Peyniri, pul biber, karabiber, kimyon, yenibahar ve yağlı bir iç harç istenmesi halinde dondurulmuş iç yağ eklenip karıştırılır. Dinlendirilen bezeler açılır, üzerine iç harç konur ve hamur, harcın üstünü kapatacak şekilde parmak uçları ile birleştirilir.
Kapatılan pideler, yaklaşık olarak 5 cm eninde, 50 cm boyundadır.
Pişirme ve servis
Üzerleri margarin ile yağlanarak 400–450 °C sıcaklığındaki taş fırının ateşe en uzak kısmında 3–4 dakika pişirilir.
İç harcın bileşimi
İç harcında; keçi ya da inek etinden elde edilen kavrulmuş kurutulmuş kıyma, kuru soğan, maydanoz (kışın kurutulmuş maydanoz), pul biber, karabiber, kimyon, yenibahar ve 907 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Çankırı Küpecik Peyniri bulunur.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Sunum ve kullanım
Çankırı Kıymalısı / Çankırı Kapalı Pidesi sıcak servis edilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Çankırı Kıymalısının / Çankırı Kapalı Pidesinin geçmişi eskiye dayanır. Çankırı ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Üretiminde kullanılan bileşenlerin seçimi, coğrafi sınıra özgü nitelikte olup et, coğrafi sınırda beslenen hayvanlardan elde edilir. Bu sebeplerle Çankırı Kıymalısının / Çankırı Kapalı Pidesinin tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1243 tescil numaralı Çankırı Kıymalısı / Çankırı Kapalı Pidesi mahreç işareti olarak 21 Ekim 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Çankırı Kıymalısı / Çankırı Kapalı Pidesi ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Çankırı Kıymalısı / Çankırı Kapalı Pidesi ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Çankırı Belediyesinin koordinatörlüğünde ve Çankırı Belediyesi, Çankırı Ticaret İl Müdürlüğü, Çankırı Kahveciler ve Lokantacılar Esnaf Odası ile Çankırı İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden ürün konusunda uzman birer üye olmak üzere en az 4 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler düzenli olarak yılda bir kez, ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde ise her zaman yapılır. Denetim kriterlerine aşağıda yer verilmektedir.
Üretimde kullanılan etin coğrafi sınırdan temin edilmesi. Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu. Üretim metoduna uygunluk. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
