Coğrafi işaretli ürün · Bursa
Bursa’nın İnegöl ilçesinde pirinç, kavrulmuş soğanlı domates ve haşlanmış tavuk veya kuzu eti tepside katmanlanır. Et parçaları sarmal dizilir; iki aşamalı fırın hazırlığından sonra pilav kısa demlendirmeyle sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗İnegöl Büryanı / İnegöl Mişörizi nedir?
Pirinç, soğanlı domates ve haşlanmış tavuk veya kuzu etinin tepside fırınlandığı İnegöl yemeğidir. Etin sarmal dizimi ve iki fırın aşaması belirleyicidir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Tavuk veya kuzu seçeneği
Tavuk budu, tavuk parçaları veya kuzu eti ön haşlanır. Pirinç, soğanlı domates ve et tepside katmanlanır.
Sarmal dizim ve iki fırın aşaması
Butların etli bölümü dışa, kemik ucu ortaya bakacak biçimde sarmal dizilir. Pirinç önce 180 °C, etli tepsi sonra 200 °C fırın aşamasında hazırlanır.
Tepsi ortasının tamamlanması
Tavuk butları veya kuzu etleri sarmal dizilirken ortası boş kalırsa bir–iki but ya da et parçası yerleştirilebilir. Tavuk parçaları da sarmal dizilir; tepsi düzeni et seçeneğine göre korunur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
- Et seçeneği: 10 adet tavuk butu veya 550 g kuzu eti veya 550 g tavuk parçası.
- 720 g pirinç
- 5 adet orta boy kuru soğan
- 4 adet orta boy domates (400 gr)
- 17 g tuz
- 5,5 g karabiber
- 100 g tereyağı
Reçetedeki su miktarı
- 2.000 ml su
İnegöl Büryanı / İnegöl Mişörizinin hazırlanması
Tavuk butları yıkanarak düdüklü tencereye konulur, üzerine 1 l su eklenerek 40 dakika haşlanır. Kuzu eti ya da tavuk parçaları kullanıldığında, 30–40 dakika haşlama yapılır. Bir tavada 30 g tereyağı eritilir ve üzerine küp küp doğranan soğanlar eklenerek kavrulur. Ardından, aynı tavaya kabuğu soyulup rendelenen domatesler ve üzerine karabiber eklenerek kavrulmaya devam edilir.
Yıkanan pirinç bir kapta 70 g tereyağı eklenerek kavrulur ve içerisine 1 l su eklenerek tepsiye yayılarak konulur. Pirinçler suyu süzülmeden tepsiye yerleştirilir. Önceden 180 °C sıcaklıkta ısıtılan fırında 10 dakika boyunca suyunu çekmesi için bırakılır. Fırından alınmadan önce pilav suyunun tamamen çekildiği durumda, kalan sıcak haşlama suyundan 150 ml eklenerek pilavın kuruması engellenir.
Fırından çıkarılan pilavın üzerine kavrulan soğan ve domatesler eklenir, üzerine haşlanmış tavuk butları, kuzu eti ya da tavuk parçaları tepsiye dizilir. 200 °C sıcaklığa ısıtılan fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
İnegöl yemek kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan İnegöl Büryanı / İnegöl Mişörizinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Sunum ve kullanım
Ardından fırından çıkarılan tepsi, başka bir tepsi ile kapatılarak 10 dakika demlenmesi sağlanır ve sıcak servis edilir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
İnegöl Büryanı / İnegöl Mişörizi, İnegöl ilçesinde uzun geçmişe sahip ve yöre mutfağında yer tutan bir yemektir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1606 tescil numaralı İnegöl Büryanı / İnegöl Mişörizi mahreç işareti olarak 3 Temmuz 2024 tarihinde tescil edilmiştir. İnegöl Büryanı / İnegöl Mişörizi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, İnegöl Büryanı / İnegöl Mişörizi ibaresi ve mahreç işareti amblemi işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler İnegöl Belediyesinin koordinasyonunda yürütülür. İnegöl Köfteci Aşçı Tatlıcı ve Benzerleri Esnaf ve Sanatkârlar Odası, İnegöl Halk Eğitimi Merkezi, İnegöl İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Hacı Sevim Yıldız-4 Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi ve Belediyeden birer uzmanla beş kişilik merci oluşur. Düzenli denetim yılda bir, ayrıca ihtiyaç veya şikâyet halinde yapılır.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu; üretim metodunun uygunluğu ve İnegöl Büryanı / İnegöl Mişörizi ibaresi ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
