Bursa Tahinli Pide

Tahinli pidenin geçmişi ve üretim kimliği

Tahinin Osmanlı döneminde helva ve benzeri ürünler ile sofralarda yaygın olarak yer aldığı bilinir.

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri: Bursa Tahinli Pide Osmanlı döneminden beri Bursa’da bilinen ve tüketilen bir hamur işidir.

Eğer bir işletme dondurulmuş ürünleri pişirip satıyorsa bunu belirtmek zorundadır.

Malzemeler ve ölçüler

• 1 kg un
• 100–150 g şeker
• 20–40 g tuz
• 25–50 g yaş maya
• 50–100 g sıvı yağ (tercihen)
• 1 kg tahin

Su miktarı

Yaklaşık 500 ml su

Reçetede kullanılan pekmez miktarı

• 10–50 g pekmez

Pide başına üst şekeri

Her bir tahinli pide üzerine 10–60 g şeker

Hamurun hazırlanması ve dinlendirilmesi

Hamurun hazırlanmasında püf nokta mayanın eritilmesidir. Maya soğuk su içinde elle çırpılarak eritilir. Mayanın aktif hale gelmesi için eritme esnasında bir miktar şeker eklenir. Tüm karışım iyice eriyince una ilave edilir. Hamur yoğurulduktan sonra 30–60 dakika kadar mayalanması için bekletilir.

Yaklaşık 100 g’lık hamurlara yuvarlak tahinli pide şekli verildikten sonra yarım saat daha bekletilip üzerlerine tahin + pekmez + su + şeker karışımı sürülür.

Kullanılan şeker oranı karışımdaki pekmez oranına göre ayarlanır. Her bir tahinli pide için kullanılacak şeker tercihe göre karışıma yedirilerek ya da üzerine serpiştirilerek ilave edilir. Pekmez tercihen tahinin tadını kırmak amacıyla kullanılır. Su ise ustanın göz kararınca tahinin akıcı hale gelmesini sağlamak amacı ile konulur.

Pişirme ve servis

Hazırlanan tahinli pideler yaklaşık 5 dakika daha bekletilip üzerine az miktarda toz şeker serpilerek fırına verilir.

Aynı derecede farklı fırınlarda da pişirilmesi mümkündür. Üretiminde herhangi bir koruyucu madde ya da katkı maddesi kullanılmaz.

Fırında pişirme

Pideler ortalama 200–240 °C’de tercihen odunlu taş fırında 10–15 dakika süre ile pişirilir.

Yarı pişmiş ürünün hazırlanması

2- Yarı Pişmiş Olarak: Ürünler üretimden sonra fermente edilir ve % 80 oranında pişirilir. Oda sıcaklığına kadar soğutulduktan sonra -40 °C’de ani şoklama yapılır.

Tam pişmiş ürünün şoklanması

3- Tam Pişmiş Olarak: Ürünler, %100 pişirilir, oda sıcaklığına kadar soğutulup -40 °C’de ani şoklanır.

Sunum ve kullanım

Taş tabanlı kara fırında odun ateşinde pişmiş Bursa Tahinli Pide ambalajlarının üzerinde ya da ürünün tüketiciye sunulduğu yerde “Kara fırında pişirilmiştir.” ifadesi yer alır. Dondurulmuş ürünlerin etiketlerinde çiğ, yarı pişmiş ve tam pişmiş olma durumları açıkça belirtilir. Günlük tüketim için klasik yöntemle hazırlanan Bursa Tahinli Pide fırından çıktığı anda sıcak olarak tüketilir.

Hafta sonu kahvaltıları

Hemen hemen her Bursalı ailenin özellikle hafta sonları kahvaltı sofrasında bulunan tahinli pideye başka illerden Bursa’ya gelen vatandaşlar da yoğun ilgi gösterir.

Kahvaltı, çay ve davet sofraları

Bursa’nın bu meşhur hamur işi özellikle kahvaltıda tüketilmekte olup, çay saatlerinde, toplantılarda ve çeşitli yemekli davet ve etkinliklerde sofraları süsler.