Coğrafi işaretli ürün · Şanlıurfa
Şanlıurfa’da İvesi kuzusunun taraklık eti, tescilli sadeyağ, soğan, sarımsak, salça ve baharatlarla hazırlanır. Üstüne biber ve domates dizilen tepsi su eklenerek fırınlanır; kısa dinlendirme sonrasında yöresel ekmekler, kuru soğan veya ayranla sunulabilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Urfa Sini Darahlığı/ Şanlıurfa Sini Taraklığı nedir?
Urfa Sini Darahlığı / Şanlıurfa Sini Taraklığı; kuzu taraklığı (pirzolalık et), domates, acı taze kırmızı biber, kuru soğan, sarımsak, sadeyağ, domates salçası, su, karabiber, tuz ve baharat karışımının (tarçın, kimyon, çemen, yenibahar, zencefil ve karanfil) bir tepside fırında pişirilmesi suretiyle yapılan yemektir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
İvesi taraklığı ve tescilli yağ
İvesi kuzusundan pirzolalık taraklık eti ve 363 sayı ile tescilli Şanlıurfa Sadeyağı kullanılır. Soğan, sarımsak, salça ve baharatlarla hazırlanır.
Tepside su ilaveli pişirme
Etin üstüne domates ve biber dizilir; kurumasın diye su eklenir. 200 °C fırında yaklaşık bir saat pişirilir ve beş dakika dinlendirilir. Yöresel ekmek, soğan veya ayran eşlik edebilir.
Sicildeki üretim anlatımı
İvesi kuzusundan taraklık seçimi
Urfa Sini Darahlığının / Şanlıurfa Sini Taraklığının üretiminde İvesi ırkı kuzudan elde edilen taraklık kullanılır.
Malzemeler ve ölçüler
- 1 kg kuzu taraklığı (pirzolalık et)
- 4 adet domates
- 4 adet taze acı kırmızı biber
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 1 baş sarımsak
- 100 g Şanlıurfa Sadeyağı (Urfa Yağı)
- 200 g domates salçası
- 14 g tuz
- 5 g karabiber
- 6 g baharat karışımı (1’er g tarçın, kimyon, çemen, yenibahar, zencefil ve karanfil)
- 600 ml su
Etin hazırlanması
Et, bir gün dinlendirildikten sonra pirzolalık şekilde ince dilimlenir ve çok az dövülür.* Sadeyağ, yarım halka şeklinde doğranmış kuru soğan, ince doğranmış sarımsak, salça, tuz ve baharat karışımı ile iyice yoğurulan et, tepsiye düz bir şekilde dizilir. Baş kısmı kesilen biberler saçak şeklinde 4 parçaya, domatesler ise halka şeklinde 4 parçaya kesildikten sonra tepsideki etin üzerine dizilir.
* Sicil belgesindeki açıklamaya göre etin bir gün dinlendirilmesi belirtilir; sıcaklık koşulu verilmez. Süre tek başına güvenli saklama koşulu değildir. Eksik koşulların bu ürüne ve belirtilen işlem aşamasına ait teknik kayıtlarla tescil ettiren tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
Etin kuruyup yanmasını önlemek amacıyla su eklendikten sonra 200 °C sıcaklıktaki fırında yaklaşık 1 saat pişirilir. Fırından çıkarıldıktan sonra 5 dk dinlendirilir. Urfa Sini Darahlığının / Şanlıurfa Sini Taraklığının servisi; kuru soğan, ayran, coğrafi işaret olarak 295 sayı ile tescilli Urfa Açık Ekmeği veya 332 sayı ile tescilli Şanlıurfa Tırnaklı Ekmeği ile birlikte yapılabilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Urfa Sini Darahlığının / Şanlıurfa Sini Taraklığının geçmişi eskiye dayanır ve Şanlıurfa ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Urfa Sini Darahlığının / Şanlıurfa Sini Taraklığının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1319 tescil numaralı Urfa Sini Darahlığı / Şanlıurfa Sini Taraklığı mahreç işareti olarak 23 Ocak 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Urfa Sini Darahlığı / Şanlıurfa Sini Taraklığı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır.
Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Urfa Sini Darahlığı / Şanlıurfa Sini Taraklığı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Üretiminde, coğrafi işaret olarak 363 sayı ile tescilli Şanlıurfa Sadeyağı (Urfa Yağı) kullanılır.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesinin koordinatörlüğünde, Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi, Şanlıurfa Lokantacılar, Köfteciler ve Tatlıcılar Odası, Şanlıurfa Fırıncılar Esnaf ve Sanatkârlar Odası ile Harran Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünden konuda uzman birer kişinin en az 3 kişilik denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler, düzenli olarak yılda en az bir kere yapılır. Ayrıca şikâyet üzerine ve gerekli görülen hallerde her zaman yapılır.
Denetimlerin sonucu Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi tarafından raporlanarak Türk Patent ve Marka Kurumuna gönderilir. Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler, denetlenen kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir. Denetim mercii, aşağıdaki kriterlere bağlı olarak denetim faaliyetlerini gerçekleştirir. Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu. Üretim metoduna uygunluk. Urfa Sini Darahlığı / Şanlıurfa Sini Taraklığı ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
