Coğrafi işaretli ürün · İzmir
İzmir’in Ödemiş ilçesinde yetişen Akkoza, Tekkoza ve Karaaşı kestaneleriyle hazırlanır. Kabukları soyulup haşlanan meyveler şurupta pişirilir; iri, parlak ve bütünlüğünü koruyan taneleriyle tanınır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Bozdağ Kestane Şekeri nedir?
Bozdağ Kestane Şekeri, İzmir’in Ödemiş ilçesinde yetişen Akkoza, Tekkoza ve Karaaşı kestanelerinin soyulup haşlandıktan sonra şurupta pişirilmesiyle hazırlanan kestane şekeridir. İri ve parlak tanelerin bütünlüğünün korunması ürünün ayırt edici özelliklerindendir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kestane çeşitlerinin işleme özellikleri
Akkoza, Tekkoza ve Karaaşı çeşitleri, iç kabuklarının kolay ayrılması ve işleme sırasında dağılmadan renklerini korumalarıyla tanımlanır. Sicilin aşağıdaki tablosu, ham kestanelerin çeşit bazındaki ölçü ve bileşim özelliklerini gösterir; bitmiş şekerlemenin besin tablosu değildir.
Üretimde kullanılan kestane çeşitlerinin teknolojik özellikleri
Tablo ham kestane çeşitlerine aittir. Bitmiş şekerlemenin 100 g besin değerleri değildir; sicildeki ölçü, birim ve hücreler korunur.
Bütünlük, parlaklık ve tat
Son üründe tanelerin iri ve parlak, bütünlüklerinin korunmuş, tatlarının hoş olması beklenir.
Sicildeki üretim anlatımı
Yıkama ve boylama
Kestaneler yabancı maddelerden temizleninceye kadar yıkanır. Yükleme bandıyla tamburlu eleğe alınır ve farklı delik ölçülerinden geçirilerek boylanır.
Haşlama, soyma ve dinlendirme
Kestaneler önce kabuklarıyla, soyulabilecek kıvama ulaşıncaya kadar haşlanır. Dış ve iç kabukları tamamen temizlenir; bezlere sarılarak dinlendirilir. Kabuksuz haşlama için sicilde 110–130 °C verilir ve ardından su değiştirilir.* Bu sıcaklığın ölçüm koşulu sicilde açıklanmaz.
* Sicil belgesindeki açıklamaya göre kabuksuz kestanenin 110–130 °C haşlanması: Kabuksuz haşlama 110–130 °C olarak belirtilir; basınç, ekipman ve ölçüm noktası verilmez. Değer atmosfer basıncında su sıcaklığına dönüştürülmez. Buradaki kaydın tescil ettirenin yahut TÜRKPATENT’in açıklamasıyla netleştirilmesi gerekmektedir.
Şurupta pişirme
Kestaneler şekerli suda pişirilir. Sicil bu aşamada glikoz, “potasyum sülfat”, “E 202 antimikrobial”, “strik asit” ve “330 asit düzenleyicisi” adlarını sıralar.* Adlar ve kodlar birbirlerinin eş anlamlısı kabul edilmez; katkı kimliği ve güncel kullanım koşulları için teyit gerekir.
* Sicil belgesindeki açıklamaya göre şuruplama aşamasındaki katkı adları ve kodları: Sicil potasyum sülfat, E 202 antimikrobial, strik asit ve 330 asit düzenleyicisi ifadelerini birlikte kullanır. Bakanlık kaynağında E 202 potasyum sorbat olarak adlandırılır. Belgedeki bu eksiklik veya uyuşmazlığın tescil ettiren ya da TÜRKPATENT tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
Dinlendirme ve kalite kontrol
Şuruplanan kestaneler 12–18 saat dinlendirilir. Ürün özellikleri kontrol edilir ve kalite durumuna göre sınıflandırılır.
Ambalajlama
Kavanoz veya kutu üzerindeki bilgilerde kalite sınıfı, üretim ve son kullanma tarihleri, brüt ve net miktarlar, içerik, bekleme ortamı koşulları ve tüketici şikâyetlerinin iletileceği adres yer alır.
Hammadde seçimi ve hazırlığı
Kestaneler Ödemiş ilçesinde yetişen Akkoza, Tekkoza veya Karaaşı ağaçlarından hasat edilir. Sicildeki karbonhidrat ve A, B1, B2 ve C vitaminlerine ilişkin anlatım hammaddenin özellikleridir; bitmiş şekerleme için beslenme veya sağlık beyanı oluşturmaz.
Yöresiyle bağı nedir?
Ürünün Ödemiş mutfak kültüründe uzun bir geçmişi ve yöreyle ün bağı vardır. Sicil, bütün üretim aşamalarının Ödemiş ilçesinde gerçekleşmesini şart koşar.
Sicil, yöresel kestanelerde meyve iç kurtlarının ilaçlamayı gerektirmeyecek kadar az olmasını bir hammadde özelliği olarak anlatır. Bu ifade her üretim partisinin ilaçsız olduğu veya güncel bitki koruma uygulamalarından muaf bulunduğu anlamına gelmez.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
28 tescil numaralı Bozdağ Kestane Şekeri mahreç işareti olarak 22 Kasım 2000 tarihinde tescil edilmiştir. Coğrafi işaret koruması 25 Aralık 2000 tarihinden itibaren geçerlidir. Bozdağ Kestane Şekeri ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Bozdağ Kestane Şekeri ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Ödemiş Ticaret Odasının koordinatörlüğünde ve Ödemiş Ticaret Odası, Ege Üniversitesi Ödemiş Meslek Yüksekokulu ve Ödemiş İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünden konuda uzman birer kişinin katılımıyla üç kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler, düzenli olarak yılda bir defa, ayrıca gerek görülmesi ve şikâyet halinde her zaman yapılabilir. Denetime esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir.
Üretimde kullanılan kestane meyvelerinin Ödemiş ilçesi sınırlarında yetişen Akkoza, Tekkoza ve / veya Karaaşı çeşitlerinden hasat edilmesi. Üretim metoduna uygunluk. Bozdağ Kestane Şekeri ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden, denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
