Coğrafi işaretli ürün · Hatay
Hatay’ın Antakya mutfağında kuzu veya koyun kıyması, sarımsak, baharat ve çam fıstığıyla küçük bağırsağa doldurulur. Kısa boğumlu parçalar ızgarada veya haşlandıktan sonra tereyağında pişirilir; lavaş ve salatayla sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Antakya Sasiço nedir?
Sicil kaydı: “Antakya Sasiço, kuzu veya koyun kıymasının baharat, sarımsak ve çam fıstığıyla küçük bağırsağa doldurulduğu yemektir. Boğumlu parçalar pişirilerek lavaş ve salatayla sıcak sunulur.”
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Sicil kaydı: “Antakya Sasiço, coğrafi sınırda köklü bir geçmişe sahiptir.”
Çam fıstığı ve boğum
Sicil kaydı: “Kuzu veya koyun kıymasına çam fıstığı eklenir. İnce bağırsak kısa aralıklarla bağlanarak zincir görünümünde boğumlar oluşturulur.”
Fermente sucuktan ayrılan pişirme
Sicil kaydı: “Hazırlanan parçalar ızgarada veya haşlandıktan sonra tereyağında pişirilir. Sicilde sucuk kurutması yerine pişirilerek sunulan yemek anlatılır.”
Sicil belgesinde üretim nasıl anlatılır?
Aşağıdaki bilgiler sicil belgesindeki kayıtları aktarır. Yıldızlı açıklamalarda belirtilen miktar, ölçü veya anlatım farkları açıklığa kavuşmamıştır; bu kayıtlardan doğrulanmış bir uygulama reçetesi ya da kesin bir teknik ölçüt çıkarılamamaktadır.
Yerel kuzu-koyun eti ve reçete ölçeği
Sicil kaydı: “Antakya Sasiço’da kullanılan et, yörede yetişen kuzu veya koyun etinden yapılır. Bileşenler (5–6 Kişilik)”
Malzemeler ve ölçüler
- 1–1,5 kg koyun/kuzu etinden kıyma (Bir kez çekilmiş)
- 2–3 g karabiber
- 2–3 g yenibahar
- 3–4 g sarımsak
- 100–150 g çam fıstığı
- 2–3 g tuz
- 1–1,5 kg kuzu/koyun ince bağırsağı*
* Sicil belgesindeki açıklamaya göre 5–6 kişilik reçetede 1–1,5 kg kıyma yanında 1–1,5 kg bağırsak yazılıdır. Tanımda kimyon ve kırmızı biber bulunurken miktar listesinde yer almaz; tereyağı işlemde bulunur. Eksik ölçüler uydurulmadı. Belgedeki bu eksiklik veya uyuşmazlığın tescil ettiren ya da TÜRKPATENT tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
Salata ve eşlikçi sebzelerin malzemeleri
- 3–4 g sumak
- 1 demet maydanoz
- 1–2 adet taze domates
- 1–2 adet kuru soğan
- 1–2 adet taze yeşil/kırmızıbiber
Çam fıstıklı harcı doldurma ve pişirme
Sicil kaydı: “Kıyma, tuz ve baharatlar derin bir kap içerisinde homojen olacak şekilde yoğurulup çam fıstığı eklenip tekrar yoğurulur. İnce bağırsağın bir ucuna huni geçirilerek ya da keskin olmayan bıçak ile ince bağırsakta alan açılıp bu materyallerin üzerinden el ile iç harç doldurulur. Arada bir el ile ince bağırsağın havası alınır.”
Sicil kaydı: “Yaklaşık 5–6 cm aralıkla harçlı ince bağırsak yün veya pamuklu iple bağlanarak boğumlu yapı oluşturulur.”
Sicil kaydı: “Bu işlem bitince bağırsak zincir şeklinde form kazanır. Ürün, şişlere geçirilerek ızgarada ya da kısık ateşte suda haşlandıktan sonra tereyağında kızartılarak hazırlanır. Sunumu; maydanozlu ve sumaklı kuru soğanlı salata, pişmiş domates, biber vb. ve lavaş ile yapılır.”
Nasıl muhafaza edilir?
Bir gün boyunca buzdolabında bekletilir. Belirtilen süre sicilin kendi işlem ve ambalaj kapsamındadır; güncel raf ömrü doğrulaması değildir.
Yöresiyle bağı nedir?
Antakya Sasiço, coğrafi sınırda köklü bir geçmişe sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunduğundan, üretim aşamalarının tamamı coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Pişmiş Sasiço, maydanozlu ve sumaklı kuru soğan salatası, pişmiş domates, biber ve lavaşla sıcak sunulur.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Hatay ilinin mutfak kültüründe ve geleneklerinde önemli bir yeri vardır. Hatay ilinin mutfak kültüründe önemli bir yeri vardır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1879 tescil numaralı Antakya Sasiço mahreç işareti olarak 20 Temmuz 2026 tarihinde tescil edilmiştir. Antakya Sasiço ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Antakya Sasiço ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Hatay Valiliğinin koordinatörlüğünde; Hatay Valiliğinden ve Hatay İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden konusunda uzman en az birer kişiden oluşan denetim mercii ile yürütülecektir. Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, ayrıca gerekli görülmesi ve şikâyet halinde ise her zaman yapılacaktır. Denetim mercii; bileşenlerin uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğunu ve Antakya Sasiço ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
