Coğrafi işaretli ürün · Hatay
Hatay mutfağında ayıklanmış taze zahter yaprakları soğan ve maydanozla birleştirilir. Nar ekşisi, zeytinyağı ve biberle harmanlanan salatada acılığı azaltma hazırlığı önemlidir; domates ve sarımsak isteğe bağlı olarak eklenir.
UNESCO ilişkisiHatay gastronomi kültürüGastronomi şehriyle ürün ilişkisiUNESCO ile Yaşatılanlar →
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Hatay Zahter Salatası / Hatay Kekik Salatası nedir?
Hatay Zahter Salatası, taze zahter yaprakları, soğan ve maydanozun nar ekşisi ve zeytinyağıyla harmanlandığı salatadır. Domates ve sarımsak isteğe bağlıdır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Acı suyunu almak için 2 dakika ovulur, ardından yıkanır.
Taze zahter hazırlığı
Zahterin yaprakları ayıklanıp yıkanır. Ovma, nar ekşisi ve zeytinyağı acılığı azaltma hazırlığında kullanılan yöntemlerdir.
Soğan ve seçmeli ekler
Yeşil soğan veya kuru soğan kullanılabilir. Maydanoz temel yeşilliktir; domates ve sarımsak isteğe bağlı olarak karışıma eklenir.
Bitki ve meyve özellikleri
Taze zahterin yaprakları ayıklanır, üzerine bir miktar su serpilir.
Doku, renk ve tat özellikleri
Tuz ile ovulmadığı durumda nar ekşisi ve zeytinyağı da acısının azaltılması için kullanılır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
- 500 g zahter
- 1 demet yeşil soğan (kuru soğan alternatifi aşağıdadır)
- 200 g kuru soğan
- 1 demet maydanoz
- 165 g nar ekşisi
- 200 g zeytinyağı
- 4 g kırmızı toz biber
- 8 g tuz
- 220 g domates (isteğe bağlı)
- 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
Hatay Zahter Salatası / Hatay Kekik Salatasının hazırlanması
Zahter yıkanarak yaprakları ayıklanır ve doğranır. Sırasıyla yıkanan yeşil soğan / kuru soğan ve maydanoz doğranır. Doğranan maydanoz, yeşil soğan / kuru soğan ve zahter karıştırılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Hatay yemek kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Hatay Zahter Salatası / Hatay Kekik Salatasının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Üzerine nar ekşisi, toz biber, zeytinyağı eklenir ve tuz ile ovma işlemi yapılarak karıştırılır ve servisi yapılır. İsteğe bağlı olarak domates ve sarımsak doğranır ve karışımın üzerine eklenerek servisi yapılır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Hatay Zahter Salatası / Hatay Kekik Salatası coğrafi sınırda uzun bir geçmişe sahiptir. Hatay ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1617 tescil numaralı Hatay Zahter Salatası / Hatay Kekik Salatası mahreç işareti olarak 19 Temmuz 2024 tarihinde tescil edilmiştir. Hatay Zahter Salatası / Hatay Kekik Salatası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Hatay Zahter Salatası / Hatay Kekik Salatası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Hatay Valiliğinin koordinasyonunda ve Hatay İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Hatay Valiliğinden ürün konusunda uzman birer kişinin katılımıyla beş kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır. Düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen hallerde ve şikâyet üzerine ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu, üretim metodunun uygunluğu ve Hatay Zahter Salatası / Hatay Kekik Salatası ibaresi ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
UNESCO ile bağlantısı
Hatay gastronomi kültürü: Hatay Zahter Salatasında taze zahter yaprakları ayıklanır; soğan, maydanoz, nar ekşisi ve zeytinyağıyla hazırlanır. Yaprağın acılığını dengeleyen ön hazırlık sicilde anlatılır. Yerel aromatik bitkilerin sofrada değerlendirilmesi bakımından Hatay mutfağıyla ilişkilidir. Bu bağlantı ürünün ayrı bir UNESCO tescili olarak değil, belirtilen gastronomi kültürüyle ilişkisi kapsamında gösterilir.
