Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya’da kuzu kaburga ve ön kol etinden hazırlanan kuşbaşı önce haşlanır. Tereyağında kavrulmuş arpacık soğan, salça ve karabiberle birleştirilen et, kendi haşlama suyunda kısık ateşte pişirilir; yöresel yahni sıcak olarak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Konya Zülbiyesi / Konya Sülbiyesi nedir?
Konya Zülbiyesi / Konya Sülbiyesi kaburga ve ön kol karışımından hazırlanan kuşbaşı kuzu eti ile arpacık soğan kullanılarak hazırlanan bir çeşit yahnidir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kaburga, ön kol ve arpacık soğan
Kuzu kaburgası ve ön kolundan kuşbaşı hazırlanır. Arpacık soğan tereyağında ayrı kavrulur; salça ve karabiber katılır.
Haşlama suyuyla son pişirme
Et önce 30 dakika haşlanır. Soğanlı karışıma katılıp haşlama suyu gezdirilir; tuz eklenerek hafif ateşte 40–50 dakika pişirilir ve sıcak sunulur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Dört kişilik reçete
4 kişilik Konya Zülbiyesi / Konya Sülbiyesi üretimi için bileşenler:
Malzemeler ve ölçüler
- 500 g kuşbaşı kuzu eti (kaburga ve ön kol karışımından hazırlanan)
- 500 ml su
- 500 g arpacık soğan
- 100 g tereyağı
- 10 g domates salçası
- 8 g tuz
- 5 g karabiber
Hazırlama ve pişirme
Kaburga ve ön kol karışımından hazırlanan kuşbaşı kuzu etleri 500 ml suya konularak 30 dakika haşlanır. Başka bir kapta tereyağı ile arpacık soğanlar 10 dakika orta ateşte kavurulur, karabiber ve salça ilave edilerek 5 dakika daha karıştırılarak kavrulur. Haşlanan et, diğer bileşenlerin üzerine konur ve üzerlerine haşlanan etin suyu gezdirilir.
Tuz ilave edilerek hafif ateşte 40–50 dakika pişirildikten sonra Konya Zülbiyesinin / Konya Sülbiyesinin servisi, sıcak olarak yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Konya mutfak kültürünün önemli yemeklerindendir. Üretimi coğrafi sınıra özgü koşullar bulundurur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı oluşan Konya Zülbiyesi / Konya Sülbiyesinin tüm üretim aşamaları belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle Konya Zülbiyesi / Konya Sülbiyesinin, coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Konya Zülbiyesinin / Konya Sülbiyesinin geçmişi eskiye dayanır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1003 tescil numaralı Konya Zülbiyesi / Konya Sülbiyesi mahreç işareti olarak 20 Ocak 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Konya Zülbiyesi / Konya Sülbiyesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Konya Zülbiyesi / Konya Sülbiyesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Konya Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda ve Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneği, Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi ve Konya Büyükşehir Belediyesinden konuda uzman birer kişinin katılımıyla 4 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler; düzenli olarak yılda en az bir kez, ayrıca şikâyet halinde ve gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ile Konya Zülbiyesi / Konya Sülbiyesi ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
